Lumpiang Shanghai on teatud tüüpi lumpia ehk praetud kevadrull, mis pärineb Filipiinidelt. Tavaliselt täidetakse need jahvatatud sealiha, sibula ja porgandi seguga, kuid mõnikord sisaldavad need ka muid täidiseid. Seejärel mähitakse segu kevadrulli ümbristesse ja praetakse, et saada maitsev ja krõbe maius.
1
Sega sealiha, veiseliha, sibul ja porgand. Asetage suurde kaussi 1 nael (450 g) veisehakkliha ja 1 nael (450 g) sealiha. Lisa 1 peeneks hakitud keskmine sibul ja 1 riivitud porgand. Segage koostisained hoolikalt omavahel. Parim on kasutada käsi, kuid võite kasutada ka puulusikat või spaatlit. Võite kasutada ainult ühte tüüpi liha. Näiteks võite kasutada 2 naela (900 g) seahakkliha või 2 naela (900 g) veisehakkliha. Kui teil on mõni muu täidis, mida soovite kasutada, tehke seda julgelt.
2
Segage sojakaste, sool, küüslauk ja pipar. Valage kaussi 1/4 tassi (60 ml) sojakastet. Lisage 2 supilusikatäit soola, 1,5 supilusikatäit küüslaugupulbrit ja 2,5 teelusikatäit jahvatatud musta pipart. Jätkake käte, puulusika või kummilabidaga segamist, kuni maitseained on liha segus ühtlaselt jaotunud.
3
Maitse kontrollimiseks küpseta väike kogus täidist pannil (valikuline). Tõsta välja umbes supilusikatäis täidist ja lameda see pätsiks. Tõsta see mittenakkuvale pannile ja prae mõlemalt poolt, kuni see on läbi küpsenud. Andke pätsile maitsta, seejärel tehke ülejäänud kuumtöötlemata täidises vajalikud kohandused. Lisage pannile piisavalt õli, et vältida kleepumist. Te ei pea kotlet friteerima; peate seda lihtsalt küpsetama piisavalt kaua, et liha oleks söödav. Kuigi see pole absoluutselt vajalik, tagab see, et teie lumpia maitseb nii, nagu soovite. See hoiab ära halva maitsega partii raiskamise.
4
Soovi korral valmista isetehtud magushapu kaste. Vahusta väikeses kausis kõik koostisosad, välja arvatud maisitärklis ja vesi. Aja segu väikeses potis keskmisel kuumusel keema. Lahustage 2 tl maisitärklist 5 tl vees, seejärel segage see kastmesse. Jätkake segamist, kuni kaste pakseneb, seejärel eemaldage see tulelt. Valage kaste kaussi, seejärel pange ülejäänud lumpia valmistamise ajaks kõrvale. Soovi korral saate seda hiljem pliidi kohal uuesti soojendada. Kastet ei pea ise valmistama. Kastme saab osta poest.
5
Asetage 2 supilusikatäit segu kevadrulli ümbrisele. Võtke vedrurulli ümbris ja asetage see tasasele pinnale. Pöörake seda nii, et see näeks välja nagu teemant. Asetage 2 supilusikatäit segu ümbrise keskele. Suunake segu horisontaalselt ja muutke see mitte sõrmest paksemaks. Veenduge, et ümbrised oleksid värsked; kontrollige nii aegumis- kui ka tootmiskuupäeva. Mida kaugemal on need valmistamiskuupäevast, seda vähem painduvad need. Hoidke ülejäänud ümbriste peal puhast niisket lappi, et need töötamise ajal ära ei kuivaks.
6
Voldi ümbrise alumine ja külgmised nurgad keskele. Võtke alumine nurk ja keerake see keskele täidise peale. Järgmiseks murra vasak ja parem nurk ka täidise peale. Soovite saada 5-tollise (13 cm) laiuse ümbriku kuju.
7
Rullige ümbrist ülemise nurga poole. Hoides alumised ja külgmised nurgad kokkuvoldituna, rullige lumpia ülemise nurga poole, et luua tihe, 3–4 tolli (1,9 cm) paksune palk.
8
Niisutage ülemist nurka ja seejärel vajutage selle tihendamiseks alla. Koorige ülemine nurk üles, et paljastada alumine külg. Kasta sõrm vette ja jookse siis üle nurga. Pöörake nurk tagasi lumpia külge ja vajutage seda õrnalt, et see tihendada. Peaksite niisutama umbes 1,3 cm (1,3 cm) nurka, kuid umbes sõrmelaius oleks hea.
9
Korrake protsessi ülejäänud täidise ja ümbristega. See on palju tööd, seega oleks hea mõte kutsuda pereliige või sõber teid aitama. Koo 1 ümbris korraga ja ülejäänu kata niiske lapiga. Tõsta valmis lumpia ahjuplaadile kõrvale, et need oleksid praadimiseks valmis.
10
Külmutage rullid, kui te ei soovi neid kohe küpsetada. Laota rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, seejärel pane küpsetusplaat sügavkülma. Oodake, kuni lumpia tahkeks külmub, seejärel asetage need uuesti suletavatesse sügavkülmakottidesse. Hoidke lumpiat sügavkülmas, kuni olete valmis neid küpsetama. Kuumtöötlemata lumpiat saate hoida sügavkülmas umbes 3–4 kuud. Kui olete lumpiat söömiseks valmis, võtke välja nii palju kui soovite, seejärel sulatage need üles. külmikus üle öö. Pärast seda saate neid praadida.
11
Kuumutage veidi õli temperatuurini 350–375 °F (177–191 °C). Valage fritüüri või pannile nii palju praeõli, et see kataks oma lumpia. Lülitage pliit või fritüür sisse ja laske õlil umbes 10 minutit soojeneda temperatuurini 350–375 °F (177–191 °C). Kasutage temperatuuri mõõtmiseks küpsetustermomeetrit. Plaanige teha õli umbes 1–1–1–2 tolli (2,5–3,8 cm) sügavusele. Kui teil pole termomeetrit, kastke puulusikas õlisse. Kui õlist tekivad lusika ümber pisikesed mullid, on see valmis!
12
Prae 3–4 lumpiat umbes 3–4 minutit, keerates üks kord. Asetage köögitangide abil 3–4 lumpiat õlisse. Küpseta neid umbes 3–4 minutit, keerates neid üks kord tangidega. Kui ümbrised muutuvad pruuniks ja lumpia hõljub õli peal, võtke need tangidega välja. Laske lumpia aeglaselt ja ettevaatlikult õli sisse. Ärge pillake neid maha, vastasel juhul pritsib õli. Kui ümbrised ei ole pruunid ja krõbedad, ei ole lumpia küpsenud. Laske neil veel 1 kuni 2 minutit küpseda.
13
Tõsta praetud rullid restile. Tõstke lumpia köögitangidega õlist välja ja asetage restile. Asetage resti alla küpsetusplaat, et kõik õlitilgad kinni püüda. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga, et seda oleks lihtsam puhastada.Ära pane lumpiat paberrätikule. Paberrätik võib õli imada, kuid see muudab ka lumpia märjaks.
14
Korrake protsessi ülejäänud lumpia küpsetamiseks. Prae ülejäänud lumpiat 3–4 korraga 3–4 minutit. Viige need riiulile, kui olete need lõpetanud. Kõiki 50 lumpiat ei pea praadima; kui te ei kavatse neid kõiki süüa, külmutage ülejäänud. Ärge unustage hoida õli temperatuuri ühtlane. Hoidke fritüüris või pannil alati piisavalt õli, et lumpia kataks. Vajadusel lisa veel õli.
15
Serveeri lumpiat. Lõika lumpia pooleks või serveeri tervelt. Maitsevad suurepäraselt koos magushapu kastmega, kuid võid serveerida ka teiste kastmetega, näiteks banaaniketšupi või magusa tšillikastmega. Kui kastmetest üle jääb, lase neil esmalt jahtuda toatemperatuurini, seejärel hoia õhukindlas anumas. külmikus või sügavkülmas. Lumpia säilib külmikus 3 päeva või sügavkülmas 4 nädalat.