Lima oad on tuntud ka kui võioad. Nad on Peruust Limast pärit ubade perekonna liige. Keedetud ubadel on pehme tekstuur, mis sobib hästi kreemjas stiilis roogadega ning nende õrn maitse muudab need suurepäraseks lisandiks paljudele suppidele, salatitele ja vormiroogadele. Lima ube müüakse kuivatatult, külmutatult, konserveeritult või värskelt ning neid tuleb alati enne söömist keeta.
1
Valige kuivatatud lima oad, et neid säilitada kuni 6 kuud. Ostke lima oad kas lahtiselt prügikastist või pakendatud konteineris. Kontrollige, et oad oleksid niiskuse ja putukate eest kaitstud, et pakendatud konteiner oleks täielikult kaetud või pakitud anum terve. Säilitage kuivatatud lima oad õhukindlas anumas. Asetage konteiner jahedasse ja pimedasse kohta, kus temperatuur on alla 24 °C (75 °F).
2
Laota lima oad heledale taldrikule või alusele. Kontrollige, kas oad, praht või väikesed kivid on kahjustatud. Kui leiate kahjustatud oad, kivid või praht, eemaldage need ja visake need ära. Tumeda plaadi või kandiku kasutamine ei ole tõhus, kuna kahjustatud oad ja praht ei paista silma.
3
Loputage lima oad jaheda voolava veega. Asetage lima oad sõela. Pese oad põhjalikult veega.
4
Leota kuivatatud lima ube vees vähemalt 8 tundi. Asetage lima oad veekaussi, kasutades 1 tassi (225 g) ube iga 2 tassi (500 ml) vee kohta. Jätke kauss lima ubade ja veega 8 tunniks külmkappi seisma. 8 tunni pärast tühjendage ubadelt vesi ja loputage uuesti värske veega. Lima ubade leotamine on vajalik, kuna see aitab eemaldada osa suhkrutest, mis muudab oad kergemini seeditavaks. Oad tuleb leotada pigem külmkapis kui toatemperatuuril, sest muidu hakkavad nad käärima.
5
Iga 1 tassi (225 g) kuivatatud lima ubade kohta keetke 3 tassi (750 ml) vett. Lase vesi keema ja seejärel hauta ube kastrulis 45 minutit. Koorige liigne vaht ära, kuni lima oad keevad, et vältida selle mullitamist. 45 minuti pärast on oad pehmed. Ärge lisage selle aja jooksul soola ega maitseaineid, kuna see muudab lima oad sitkeks. Maitseaineid saate lisada kas pärast ubade keetmist või siis, kui lisate need roale. Kui lima oad on hautamise lõpetanud, on need nautimiseks valmis! Saate neid nüüd roogadele lisada.
6
Valmistage lima oa hautis soojaks ja rammusaks toiduks. Pange 1 tass (225 g) keedetud, eelnevalt kuivatatud lima ube, 2 tassi (500 ml) köögiviljapuljongit, 2 viilutatud porgandit, 2 hakitud sibulat, 2 spl (7,6 g) hakitud peterselli ja maitse järgi jahvatatud musta pipart. suur kastrul. Hauta hautist 1 tund. Segage kokku 2 spl (16 g) täistera nisujahu ja 2 tassi (500 ml) sojapiima ning segage see paksendamiseks läbi hautise. Kuigi hautise valmimine võtab aega umbes 1 tund, kontrollige aeg-ajalt ube. et näha, millal need väga pehmeks muutuvad. See on siis, kui hautis on serveerimiseks valmis. Säilitage jääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva.
7
Otsige värskeid lima ube põllumeeste turult. Valige lima oad, mis on tumerohelised, läikivad ja tugevad. Vältige lima ube, millel on lagunemise, hallituse või plekkide tunnused. Värskeid lima ube võib leida ka mõnest spetsiaalsest toidupoest. Värskeid lima ube on raske leida, kuna neid müüakse enamasti kuivatatud kujul. Ladustage värskeid lima ube külmkapis krõbedaks kuni 2-3 päeva.
8
Koorige värsked lima oad enne nende küpsetamist. Keerake oma kätega kauna lahti ja tõmmake oad välja. Võite ka kauna pikisuunas poolitada ja lima oad välja lükata. Asetage värskelt kooritud oad koorimise ajal kaussi. Visake ära hallituse või hallitusega laima oad.
9
Loputage värskelt kooritud lima oad voolava veega. Laske sõelaga läbi ubade jahe vesi. Loputage oad 1-2 minutit.
10
Hauta 1 naela (450 g) värskeid lima ube tund aega, et neid küpsetada. Lisage ubadega keskmisesse kastrulisse 2 tassi (500 ml) vett ja ½ tl (2,5 g) soola. Hauta ube keskmisel kuumusel 1 tund. Kurna ubadelt vesi ära ja lisa seejärel lima oad oma lemmikroale. Kui lima oad on pehmed, tähendab see, et need on valmis. Keedetud lima oad segatakse serveerimiseks sageli võrdsetes osades riisiga. Teise võimalusena võite naudi lima ube koos 2 spl (28,4 g) võiga ja puista jahvatatud musta pipraga.
11
Valige külmutatud lima oad, kui soovite neid säilitada kuni 1 aasta. Raputa kotti külmutatud lima ubadega. Veenduge, et lima oad liiguksid kotis vabalt, sest see näitab, et need on korralikult külmutatud. Vältige külmutatud lima ubade ostmist, mis tunduvad kokkukleepunud, kuna see tähendab, et need on üles sulanud ja uuesti külmutatud.
12
Lisa külmutatud lima oad otse kuumadele roogadele. Asetage külmutatud lima oad kuumale toidule, mida valmistate, näiteks tšilli või oad ja riis, et oad sulatada ja küpsetada. Tavaliselt ei ole vaja neid eelnevalt eraldi sulatada.
13
Küpseta külmutatud lima ube mikrolaineahjus 8 minutit. Asetage iga 3 supilusikatäit (30 g) lima ubade kohta mikrolaineahjus sobivasse nõusse tass (79 ml) vett. Katke anum ja keetke ube kõrgel kuumusel 8 minutit. See on kasulik, kui keedate ube üksinda, mitte kuuma roa osana. Nõruta oad, kui need on keedetud, ja maitsesta neid oma maitse järgi.
14
Küpseta külmutatud lima ube kanapuljongis, et saada lihtne ja valgurikas eine. Prae ½ (75 g) peeneks hakitud sibulat mittenakkuval pannil, kuni see on pehme. Lisage pannile 1 ½ tassi (375 ml) kanapuljongit ja laske keema tõusta. Asetage pannile 16 untsi (450 g) külmutatud lima ube, laske vedelik keema tõusta ja seejärel keetke ning keetke ube 30 minutit. Ülejäägid võib panna õhukindlasse anumasse ja hoida külmkapis kuni 5 päeva.
15
Valige konserveeritud lima oad, kui soovite neid säilitada kuni 4 aastat. Kaubanduslikult konserveeritud lima oad on populaarsed ja neid võib leida enamikust toidupoodidest. Valige konservikarp, mis on terve ja ei ole tugevalt mõlkis ega punnis.
16
Nõruta lima oad kurnas. Avage lima ubade purk. Valage lima oad kurnasse ja loputage neid põhjalikult jaheda jooksva vee all. Kasutage ainult värskelt avatud konserveeritud lima ube.
17
Kuumuta konserveeritud lima ube kastrulis 10 minutit. Aseta kastrulisse 1 purk nõrutatud ja loputatud lima ube. Kuumutage ube keskmisel temperatuuril 10 minutit. Kui lima oad on kuumutatud, võite maitse järgi lisada maitseaineid, näiteks soola või jahvatatud musta pipart.
18
Valmistage lõunamaistest lima ubadest valgurikkaks lisandiks. Lõika 2 viilu küpsetamata peekonit 0,64 cm (0,25 tolli) tükkideks. Prae peekonit mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel, kuni see on pruunistunud, ja lisa pannile 1 tass (250 ml) vett. Lisage 2 purki nõrutatud ja loputatud lima ube ning hautage koostisaineid 10 minutit. Pärast 10-minutilist keetmist maitsestage roog enne serveerimist maitse järgi soola ja kuuma kastmega. Seda rooga saate hoida õhukindlas anumas külmkapis. kuni 5 päeva.