Langoustine (mõnikord nimetatakse seda Norra salehomaariks, Dublini lahe krevetiks või scampiks) on teatud tüüpi suur krevett. Nad sarnanevad homaaridega, kuid palju väiksemad ja erinevad jõevähkidest, kuna elavad magevee asemel soolases vees. Keerulisemaid restoranilaadseid viise langoustini valmistamiseks on mitu, kuid kõige lihtsam on neid keeta ja seejärel kestad eemaldada, et jõuda sees oleva maitsva lihani.
1
Asetage elusad langoustinid 20 minutiks sügavkülma, et need tappa. Kui ostsite külmutatud langoustine, võite selle sammu vahele jätta. Kui aga ostsite elusaid langoustiine, peate veenduma, et need pole elus. Kõige humaansem viis seda teha on jätta need enne küpsetamist 20 minutiks sügavkülma. Kui te ei kavatse langoustine kohe küpsetada, võite pärast nende sügavkülmas tapmist hoida neid külmkapis niiske lapi all. 2-3 päevaks.
2
Pane suur pott tugevalt soolaga maitsestatud vett keema. Kasutage suuremat puljongit või supipotti, et maksimeerida, kui palju langoustine mahute. Samuti soovite kasutada palju soola, umbes 14,8 ml (1,00 USA supilusikatäis) soola 3,79 l (1,00 USA gall) vee kohta. See peaks sisuliselt olema nagu soolane ookean teie potis.
3
Aseta langoustinid 3-4 minutiks keevasse vette. Ärge pange potti üle, võite neid küpsetada portsjonitena (võib-olla 3-4 tükki korraga), et seda vältida! Olge ettevaatlik, et ka neid üle ei küpsetaks. Langoustine’i kestad on loomulikult roosakas-oranži värvi, kuid see peaks toiduvalmistamisel muutuma veelgi kahvatumaks roosaks.
4
Kontrollige liha saba all, et näha, kas see on küpsenud. Seda liha näete saba põhjas läbi seda katva läbipaistva membraani. Kui see on muutnud värvi kahvaturoosast valgeks, siis teate, et langoustiinid on valmis.
5
Nõruta vesi ja lase langoustinidel alusel jahtuda. Kasutage nende kurnamiseks kurn, seejärel asetage need kõrvale ja oodake, kuni need jahtuvad. Ärge kastke neid külma vette jahtuma, sest langoustinid imavad selle vee endasse.
6
Laota langoustiinid lõikelauale. Kõige lihtsam on töötada lõikelaual, et saaksite söödava liha mittesöödavatest kestadest eraldada. Kontrollige alati, et teie lõikelaud oleks puhas.
7
Murra langoustiini saba ära. Alustage langustiinist kinni hoides kahe käega, millest üks hoiab peast ja teine sabast. Eraldage need kaks kehaosa vastassuundades tõmmates. Võimalik, et peate saba veidi liigutama, et see lahti tõmmata. Pange pea kõrvale. Kui soovite, võite langoustiini pead ja muid söömata jäänud osi kasutada hiljem supi valmistamiseks.
8
Eraldage liha saba kestast. Suurem osa lihast on saba kesta sees. Pigistage koore külgi, et koor puruneks ja oleks lihtsam lihast eemale tõmmata. Seejärel haarake sabast pikisuunas mõlema nimetissõrme ja pöidla vahel ning tõmmake kest õrnalt lihast eemale. Kui see on põhjalikult lahti tõmmatud, tõmmake viljaliha koore tagant välja. Võite kasutada ka köögikääre, et koore tagumine osa läbi lõigata, et oleks lihtsam lihast eemale tõmmata.
9
Devein sabad noaga. Lõigake väikese terava noaga läbi langoustiini saba tagaosa, et paljastada sooletrakt, mis näeb välja nagu väike valge/pruun veen. Eemaldage see noa otsaga.
10
Tõmmake liha küünistest välja. Lihtne on unustada, et langoustiinidel on suurtes küünistes palju liha! Murdke küünise õhuke ots ära ja sisestage see küünarliigese suuremasse küünarvarreosasse ning kasutage seda konksuna, et liha välja tõmmata. Kasutage seda nagu hambaorki!
11
Serveerige liha või kasutage seda valitud retseptis. Langustiini liha on ohutu süüa praegu või lisada see keerulisemasse retsepti. Keskmiselt teenindab 10-15 langoustini umbes 4 inimest.