Külmutatud jõhvikad on värsked jõhvikad, mis on leotatud lihtsas siirupis ja veeretatud suhkrus. Need pidulikud marjad, nii hapukad kui ka magusad, on väga populaarsed pühade maiuspalad ja sädelev suhkrukate on mõeldud lume jäljendamiseks. Külmutatud jõhvikaid saab teha väga lihtsalt ja retsept nõuab vaid kolme lihtsat koostisosa. Pidage meeles, et seda retsepti peate alustama päev enne jõhvikate serveerimist, sest need peavad üleöö siirupis leotama.
1
Alustage marjade valmistamist päev enne nende serveerimist. Jõhvikad peavad enne külmutamist üleöö suhkrusiirupis leotama, nii et kui teete neid puhkuseks, pidage seda meeles. Soovi korral võite teha mitu partiid ette – külmunud jõhvikad püsivad kaaneta anumas säilitamisel värsked kaks kuni kolm päeva. Vältige hoidmist õhukindlates anumates, kuna see muudab need läbimärjaks. Leotage jõhvikad üleöö suhkrus siirup teeb need magusaks. Vastasel juhul on need liiga hapukad.
2
Loputage ja korjake peale oma värsked jõhvikad. Aseta jõhvikad kurni ja loputa põhjalikult külma veega. Asetage need suurde segamisnõusse. Korjake jõhvikad ettevaatlikult läbi ja visake ära kõik muljutud, kahjustatud või pudrused. Kasutage selle retsepti jaoks ainult tugevaid jõhvikaid. Kui olete need kõik läbi valinud, asetage kauss jõhvikatega kõrvale.
3
Kuumuta pliidil vesi ja suhkur. Lisage potti üks tass suhkrut ja üks tass vett ning asetage see keskmisele kuumusele. Soojendage vett, kuni näete, et potist hakkab aur tõusma. Segage suhkruvett vispliga, mis aitab purustada ülejäänud suhkrukristallid.
4
Kuumuta siirup väga õrnalt keema. Hoia potil silm peal. Ärge ajage vett keema. Kui siirup on liiga kuum, võivad jõhvikad lõhkeda. Segage siirupit vispliga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tõsta pott tulelt.
5
Vala soe siirup jõhvikatele. Tõsta poti sisu ettevaatlikult suurde segamisnõusse, otse jõhvikate kohale. Jõhvikad ujuvad kohe siirupi pinnale. Asetage kausi kohale väiksem segamiskauss või taldrik, et need jääksid vee alla. Enne kõigi jõhvikate peale valamist võiksite proovida siirupit mõne jõhvika peal. Jõhvikad lõhkevad, kui siirup on liiga kuum.
6
Laske segul täielikult jahtuda. Jätke sukeldatud jõhvikad kaussi, kuni siirup on täielikult jahtunud. Pärast jahtumist katke kauss tihedalt kilega. Ärge eemaldage plaati kõigepealt – mähkige kogu asi kokku. Aseta kauss ööseks külmkappi.
7
Nõruta jõhvikad. Järgmisel päeval võta kauss külmkapist välja. Nõruta jõhvikad kurnis. Varuge siirup, kuna see nõrgub – ärge visake seda minema. Te ei vaja seda selle konkreetse retsepti jaoks, kuid saate seda maitsvat lihtsat siirupit hiljem kasutada pühadekokteilide magustamiseks.
8
Tõsta jõhvikad madalasse kaussi. Vooderda suur madal kauss paberrätikutega ja vala sinna nõrutatud jõhvikad. Kasutage marjade kuivatamiseks täiendavaid paberrätikuid. Patsutage neid, kuni kogu vedelik on imendunud. Jõhvikad peaksid tunduma kleepuvad, kuid mitte märjad. Kui jätate jõhvikatele vedelikujääke, siis tõmbub suhkur kokku, kui proovite neid rullida.
9
Pane väikesesse kaussi umbes kaks supilusikatäit suhkrut. Tavaline valge suhkur sobib selleks hästi. Siiski kaaluge paksu tekstuuriga suhkru kasutamist, näiteks orgaanilist suhkruroogu või Turbinado. Suuremad suhkrukristallid sädelevad veidi rohkem kui tavaline suhkur. Orgaanilist roosuhkrut või Turbinadot saate osta enamikust toidupoodidest või tervisetoidupoodidest. Kata küpsiseleht küpsetuspaberi või fooliumiga vahetult enne jõhvikate rullimist.
10
Asetage kolm või neli jõhvikat suhkrukaussi. Parimate tulemuste saavutamiseks töötage väikeste partiidena, mis koosneb kolmest või neljast jõhvikast korraga. Loksutage marju kausis, kuni need on suhkruga kaetud. Kui need on kaetud, asetage need kaetud lehtpannile kuivama. Jätkake partiidena töötamist, kuni olete kõik marjad suhkruga katnud. Kui kausi liiga palju jõhvikaid täis ajada, läheb suhkur kokku ja muutub töökõlbmatuks. Kui suhkur hakkab kogunema, alustage uuesti uue kausi suhkruga. Lisage vajadusel kaussi pidevalt rohkem suhkrut.
11
Laske jõhvikatel kaks-kolm tundi kuivada. Jõhvikad on valmis, kui suhkrukate tundub tihke ja kergelt koorikuna. Asetage need Tupperware konteinerisse. Jäta anum katmata, muidu lähevad jõhvikad läbimärjaks. Hoidke konteinerit jahedas ja kuivas kohas. Tarbi külmunud jõhvikad kahe kuni kolme päeva jooksul.
12
Valmis.