Värsked jõhvikad on toiteväärtuse jõuallikas, pakendades magusasse ja hapukasse madala kalorsusega pakendisse palju C-vitamiini, kiudaineid ja rohkem haigustega võitlevaid antioksüdante kui peaaegu ükski teine puuvili. Kuigi need on saadaval külmutatud või kuivatatud aastaringselt, leiate värskeid jõhvikaid enamikul turgudel sügisel ja talvel. Traditsioonilistest kastmetest pidulike küpsiste ja ebatavaliste eelroogadeni – jõhvikad võivad olla maitsvad ja värvilised lisandid erinevatele magusatele ja soolastele roogadele.
1
Loputage ja sorteerige 340 g (12 untsi) värskeid jõhvikaid. Enamikku värskeid jõhvikaid müüakse 12 untsi (340 g) kottides ja neid võib sügisel ja talvel kauplustes leida. Neid säilib tihedalt suletud pakendis külmkapis kuni kaks kuud. Enne kasutamist loputage värskeid jõhvikaid ja visake ära kõik, mis näevad välja muljutud, pruunistunud või muul viisil riknenud.
2
Sega väikeses kastrulis jõhvikad, vesi ja suhkur. Kasutage 1 tassi (240 mL) vett ja umbes 1/2–1 tassi (100–200 g) suhkrut. Kasutage vähem suhkrut, kui eelistate hapukamat kastet või lisage kuni 2 tassi (400 g) suhkrut väga magusate tulemuste saamiseks. Tsitrusviljalise maitse saamiseks lisage pannile riba apelsini või sidrunikoort. Vee võid asendada ka apelsinimahlaga.
3
Hauta segu keskmisel-madalal tulel 5-10 minutit, aeg-ajalt segades. Kastme küpsedes lõhenevad jõhvikate koored, tekitades popkornit peaaegu meenutavat hüppamist. See võimaldab jõhvikate sisemustel välja pääseda, paksendades kastet. Mida kauem kastet keedate, seda ühtlasem on see. Kui eelistad rammusamat kastet (sarnane pirukatäidisega), keeda umbes 5 minutit.
4
Vala valmis kaste kaussi ja lase 2-3 tundi taheneda. Jõhvikakaste pakseneb jahtudes edasi. Enne serveerimist laske sellel mõni tund toatemperatuurini soojeneda. Soovi korral võite teha jõhvikakastme paar päeva varem. Katke kauss lihtsalt kilega või viige kaste õhukindlasse anumasse ja hoidke seda oma külmikus. Värske jõhvikakaste säilib külmkapis 7-10 päeva või sügavkülmas kuni 1 kuu. Jõhvikakastet saab kasutada mitte ainult kalkuniliha peale! Proovige seda kasutada küpsetatud brie kaunistamiseks või seaprae peale niristamiseks.
5
Värske maitse saavutamiseks segage värskeid jõhvikaid muffinitesse, kohvikookidesse või saiadesse. Värsked jõhvikad on suurepäraseks lisandiks paljudele küpsetistele, tuues lemmikretsepti mõnusa magushapu marja maitse. Kui olete taigna valmistanud, lisage umbes 1 tass (100 g) värskeid jõhvikaid ja segage õrnalt. Seejärel küpseta vastavalt juhistele. Jõhvikad pehmenevad küpsedes, nii et jätke need terveks. Soovi korral võite need ka tükeldada enne taignale lisamist, et maitse ühtlasemalt jaotuks.
6
Kasuta jõhvikaid pirukate ja krõpsude täidisena. Jõhvikad võivad täiendada mahlakaid pirukatäidiseid, lisades veidi magus-haput maitset. Proovige oma lemmikpirukas või krõbeda retseptis kombineerida 1–2 tassi (100–200 g) värskeid jõhvikaid kirsside, pirnide või õuntega. Jõhvikad sobivad eriti hästi pähklitega, näiteks mandlite või kreeka pähklitega, seega kaaluge piruka või krõbeda pähkli lisamist. murenema.
7
Vürtsitage pühade jaoks põhilisi kaerahelbeküpsiseid, lisades jõhvikaid. Sarnaselt muffinitele, kohvikookidele ja kiirleibadele võivad küpsised saada kasu ka värskete jõhvikate eredast hooajalisest maitsest. Muutke oma kaeraküpsised pidulikumaks, voltides valmis taignasse õrnalt 2 tassi (200 g) värskeid jõhvikaid. Küpseta nagu tavaliselt.
8
Kuumuta ahi temperatuurini 425 °F (218 °C). Ahju eelsoojendamise ajal valmista õli või fooliumiga ääristatud küpsetusplaat. Võite kasutada ka silikoonist küpsetusmatti, kui teil see on, kuid ärge kasutage kilet, kuna see ei ole ahjus ohutu.
9
Haki 2–3 naela (0,91–1,36 kg) köögivilju hammustavateks tükkideks. Talvised ja sügisesed köögiviljad sobivad eriti hästi magusate ja hapukate värskete jõhvikatega. Proovige kasutada kõva kõrvitsat, näiteks pähklit, tammetõru või delikaatset kõrvitsat. Bataat on ka hea panus. Röstitud rooskapsastele võite heade tulemuste saamiseks lisada ka jõhvikaid – lihtsalt lõigake rooskapsad pikuti pooleks, et need laiali ei laguneks. Ühtlase küpsetamise edendamiseks on oluline lõigata köögiviljad sarnase suurusega tükkideks. Mida väiksemad olete. lõigake oma köögiviljad, seda kiiremini need küpsevad.
10
Segage tükeldatud köögiviljad jõhvikate, oliiviõli, soola ja pipraga. Kasutage umbes 1–2 tassi (100–200 g) värskeid jõhvikaid ja 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) oliiviõli. Piduliku maitse saamiseks lisage vürtse nagu kaneel ja muskaatpähkel. Valmistage küüslaugupulbri ja kuivatatud ürtidega, nagu petersell või rosmariin, soolasem kogu hooaja roog.
11
Viige köögiviljasegu oma küpsetusplaadile. Asetage köögiviljad ja jõhvikad ühe kihina nii, et need kattuksid vähe või üldse mitte. Kui te küpsetusplaadi ülerahvastate, auravad teie köögiviljad röstimise asemel auru ning te ei saa neid mõnusalt pruunistunud ja karamelliseerunud servi.
12
Rösti köögiviljasegu ahjus 25-45 minutit. Täpne ajastus sõltub sellest, mida täpselt valmistate. Tärklisemate või kõvemate köögiviljade (nt squash) puhul peate võib-olla küpsetama tervelt 45 minutit. Maguskartul ja rooskapsas valmivad tõenäoliselt umbes 25 minutiga. Küpsuse kontrollimiseks eemaldage plaat ahjust ja torkake köögivilju kahvliga. Kui see läheb kergesti sisse, on need valmis. Ühtlasemaks küpsetamiseks visake köögiviljad ja jõhvikad kõva spaatliga umbes poole küpsetusaja pealt. Kui eelistate vähem karamelliseeritud ja tugevamaid jõhvikaid, proovige neid hiljem röstimise ajal lisada. pikemalt küpsetatud köögiviljade, näiteks squash, jaoks. Eemaldage plaat umbes 25 minuti pärast ahjust ja lisage jõhvikad. Enne ahju naasmist 15-20 minutiks sega korralikult läbi.
13
Võta köögiviljad ahjust välja ja serveeri soojalt. Magususe lisamiseks nirista valmis roa peale tilk vahtrasiirupit või mett. Või soolasema variandi jaoks lisage peale hakitud pähkleid ja soolast juustu, näiteks riivitud parmesani või murendatud fetat. Maitseprofiili tõeliselt paremaks muutmiseks võite lisada isegi keedetud, purustatud peekonit. Teie röstitud köögiviljad ja jõhvikad säilivad külmikus hästi 3–4 päeva. Kas soovite muuta oma röstitud köögiviljad ja jõhvikad muljetavaldavaks eelroaks? Tõsta keedetud segu kreekerite või crostini peale ja serveeri suurel vaagnal. Lisage julgelt näputäis pehmet juustu nagu brie või ricotta.
14
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (191 °C) ja määri sügav küpsetusnõu rasvaga. Tavaline 13 tolli (33 × 9 tolli) klaasist või metallist küpsetusnõu on ideaalne. Kasutage võid või võid, et roog täielikult katta – vastasel juhul muudab jõhvikate ja puuviljade kleepuv mahl puhastamise keeruliseks.
15
Sega väikeses kausis pruun suhkur, maisitärklis ja vürtsid. Mõõtke välja 1/4 tassi (50 g) pruuni suhkrut, 2 spl (15 g) maisitärklist ja 1/4 tl (0,65 g) jahvatatud kaneeli, ingverit ja nelki. Segage hästi segunemiseni. Soovi korral võite asendada ka teiste vürtsidega, nagu muskaatpähkel või piment.
16
Klopi sisse 1 tass (240 mL) jõhvikamahla, kuni see on täielikult segunenud. Võite kasutada kas jõhvikamahla või jõhvikamahlakokteili. Proovige segamise hõlbustamiseks lisada aeglaselt. Kui teil pole jõhvikamahla saadaval, proovige selle asemel valge viinamarjamahla.
17
Viska ahjuvormi 6 kooritud, viilutatud õuna ja pirni koos värskete jõhvikatega. Võtke eesmärgiks umbes 1 tass (100 g) hakitud värskeid jõhvikaid, kuid lisage vastavalt oma eelistustele rohkem või vähem. Võite kasutada kõiki õunu või kõiki pirne, kui eelistate ühte teisele, või proovige igast 3 erinevat rooga. Tekstuuri ja maitse lisamiseks võite lisada ka 1 purki nõrutatud mandariini apelsine.
18
Vala peale vürtsi ja jõhvikamahla segu. Viska kergelt läbi, et segu oleks ühtlaselt jaotunud.
19
Küpseta kuumutatud ahjus 35-45 minutit või kuni viljad on pehmed. Segage seda üks või kaks korda röstimise ajal, et kõik küpseks ühtlaselt. Ärge katke rooga kinni, vastasel juhul saate palju supisema tulemuse.
20
Eemaldage roog ahjust ja serveerige soojalt või külmalt. Küpsetatud puuvilju saab süüa iseseisvalt tervislikuma magustoiduna. Dekadentlikuma roa saamiseks proovige seda lusikaga panna muretaigna, vahvlite, naelkoogi või jäätise peale. Seda rooga saab hõlpsasti valmistada päev või kaks varem. Hoidke pärast jahutamist lihtsalt külmkapis ja serveerige päeva jooksul külmalt või soojendage õrnalt uuesti. Kui see on hästi jahutatud, säilib see ohutult kuni 4 päeva.