Kohev, kreemjas, vaniljese vahukoorega vahukoor on dekadentlik rõõm ja jääb härmatise kuulsuste halli. Selle kerge ja mahlane tekstuur on sageli ideaalne kompliment niiskele koogile, koogile, juustukoogile, pirukale ja paljudele teistele magustoitudele. Ainult 3 koostisosaga on see retsept ülimalt kiire, lihtne ja maitsev. Olete kindlasti oma külalistele vaimustuses, lihtsalt ärge lootke, et teil on toidujääke!
1
Jahutage kauss ja vahustage 20 minutit külmkapis. Raske koor vahustab kõige paremini külmana ning kausi ja vispli külmkappi panemine aitab hoida koort kogu vahustamise ajal jahedana. Kui kausil ja vahul lasete külmkapis vaid 20 minutit jahtuda, siis see peaks aitama. Teise võimalusena võite kaussi jahutada ja vähemalt 5 minutit sügavkülmas vahustada.
2
Vahusta koort keskmisel-suurel kiirusel, kuni see hakkab paksenema. Alustuseks valage segamisnõusse 3 tassi (710 mL) rasket või vahukoort. Seejärel kasutage vahustamiseks statsionaarset või saumikserit. Kui kreem hakkab paksenema, aeglustage vahustamiskiirust keskmisele. Seismikseri kasutamine on tavaliselt kiirem kui saumikseriga.
3
Valage järk-järgult 5 supilusikatäit (62,5 g) suhkrut. Lisa suhkur koort keskmisel kiirusel vahustades. Proovige suhkur kreemis võimalikult ühtlaselt jaotada.
4
Vahusta koort keskmisel kiirusel, kuni näed, et tekivad pehmed tipud. Visplit tõstes peaks kreem kerkima nagu mäetipp, enne kui kohe ümber kukub ja oma kuju kaotab. Kui pehmed tipud hakkavad moodustuma, võite elektrilise mikseri välja lülitada.
5
Lisage 1–1–2 teelusikatäit (7,4 ml) vaniljeekstrakti. Mõõda välja vaniljeekstrakt ja vala see kooreseguga kaussi. Saate lisada vähem või rohkem ekstrakti, sõltuvalt teie eelistustest. Mida rohkem lisate, seda rikkalikum on vanilje maitse.
6
Vahusta koort käsitsi, kuni koorele hakkavad moodustuma jäigad tipud. Visplit tõstes peaks kreem olema piisavalt jäik, et seista sirgelt, ilma kuju kaotamata. Kreemi tipu ots peaks samuti seisma sirgelt. Kui teie kreem ei muutu jäigaks, ärge heitke meelt. Olge kannatlik ja jätkake vahustamist, kuni saate kindla konsistentsi.
7
Pane koorekaste külmkappi, et see jahtuks. Kui kreem on õige konsistentsiga, asetage kreem külmkappi jahtuma. Kreemi külma hoidmine aitab säilitada selle konsistentsi. Kui kasutate glasuurit kohe, ei pea te seda külmkappi panema.
8
Jahutage segamisnõu, vispli lisaseade ja suhkur oma külmikus. Kui need pole piisavalt jahedad, lisavad kauss, vispli ja suhkur koorele kuumust. See kuumus võib takistada kreemi täielikku õhutamist. Parimate tulemuste saavutamiseks jahutage suhkur ja segamisseadmed umbes 21 °C-ni (70 °F).
9
Sega kausis suhkur, raske või vahukoor, vanill ja sool. Kasutage 3–1–2 untsi (99 g) jahutatud suhkrut, 5 untsi (140 g) koort, 1 tl (5 g) vaniljeekstrakti ja 1/8 teelusikatäit (0,75 g) koššersoola. Seadke saumikseri või mikseri kiirus keskmisele madalale ja segage koostisosi, kuni suhkur lahustub kreemis. Keskmisel-madalal kiirusel peaks suhkru täielikuks kreemis lahustamiseks kuluma umbes 2 minutit. Ärge kasutage lahjat koort, lauakreemi või poolikut koort või vahukoort. Kui te seda teete, muutub segu liiga vedelaks ega ole külmutamiseks vajaliku konsistentsiga.
10
Vahusta koor suurel kiirusel, et segu paksendada. Kui suhkur on lahustunud, suurendage mikseri kiirust kõrgele. Vahusta koort umbes 2 minutit või kuni koor pakseneb. Tahad, et kreem oleks umbes kreeka jogurti konsistentsiga.
11
Lisage 8 untsi (230 g) toorjuustu. Kui kreem on paksenenud, alustage toorjuustu lisamist järk-järgult, väikeste tükkidena, 2 supilusikatäit (30 grammi) korraga. Kogu retsepti jaoks vajaliku 8 untsi (230 g) toorjuustu lisamiseks peaks kuluma umbes 30 sekundit. Kasutage telliskivis olevat täisrasvast toorjuustu. Tornis olev toorjuust ei ole mõeldud küpsetamiseks. Mascarpone võib olla hea toorjuustu asendaja.
12
Lülitage mikser välja ja kraapige kausilt koor ning vahustage. Suhkru- ja toorjuustutükid jäävad esmasel segamisel vispli ja kausi külge ning need tükid segatakse kindlasti kreemi sisse, et saada õige maitse ja konsistents. Kaapimisvahendina sobib hästi lusikas või painduv spaatel.
13
Vahusta koor tugevalt, et tekiks kerge ja kohev koor. Nüüd, kui kõik koostisosad on omavahel segatud, jätkake koore vahustamist, et saada soovitud kerge ja õhuline konsistents. Õige konsistentsi saavutamiseks kuluv aeg varieerub sõltuvalt kasutatava segisti tüübist ja teie köögi temperatuurist. Kui kasutate statsionaarset mikserit, vahustage umbes 2–3 minutit või kuni jäätumine on ühtlane. Kui vahustate saumikseriga, võib see veidi kauem aega võtta.
14
Pane glasuur koheselt külmkappi. Kui glasuur on kerge ja õhuline, lülitage mikser välja, kraapige glasuur visplilt kaussi ning asetage kauss külmikusse jahtuma. Kui kasutate glasuurit kohe, ei pea te seda külmkappi panema.