Kreemjas mesi on teatud tüüpi mesi, mida on töödeldud erilisel viisil. Põhjus, miks te seda teete, on väikeste suhkrukristallide moodustumise soodustamine ja suurte kristallide teke, mis tagab, et mesi jääb kreemjas ja kergesti määritavaks. Kreemjas mett saab kasutada magusainena jookides ja küpsetistes, kuid see sobib suurepäraselt ka röstsaiale, kreekeritele ja muudele maiuspaladele määrimiseks.
1
Kasutage juba kreemitatud mett. Kreemimee valmistamise protsess hõlmab seemnemee lisamist vedelale meele. Seemnemesi on juba kristalliseerunud, seega soodustab see rohkem kristalliseerumist värskes vedelas mees. Üks seemnetüüpe, mida saate kasutada, on juba kreemitatud mesi. Kreemjas mett saab osta paljudest toidupoodidest, tervislike toiduainete poodidest, põllumajandustootjate turgudelt ja mesilasfarmidest. Kreemi mesi märgitakse mõnikord vahustatud, tsentrifuugitud või tahkunud mett. kallis.
2
Kasutage kristalliseerunud meepulbrit. Teine seeme, mida saate kreemise mee valmistamiseks kasutada, on varem vedelast meest hangunud suhkrukristallid. Töötlemata mesi kristalliseerub aja jooksul loomulikult ja seda kõvenenud mett saate koguda ja pulbristada, et kasutada seemnemeena. Koguge kristalliseerunud mesi vanast meepurgist. Aseta kristallid blenderisse või köögikombaini ja jahvata kristallid peeneks pulbriks. See lagundab suured kristallid ja need toovad teie uude kreemise mee partii juurde rohkem väikeseid kristalle. Samuti võite kristalliseerunud mett jahvatada uhmri ja uhmriga.
3
Valmistage ise meekristalle. Kui sul ei ole käepärast kreemitatud mett või vana purki kristalliseerunud vedelat mett, võid valmistada ise kristalle uuest pastöriseerimata või filtreerimata meepurgist. Võta meepurgilt kaas. Asetage purk külmikusse. Alandage külmiku temperatuuri 58 F-ni (14 C) või madalamale. Järgmise paari päeva jooksul kristalliseerub mee suhkur järk-järgult. Koguge kõvastunud kristallid kokku, kui teil on koorega mee valmistamiseks piisavalt seemneid. Töödelge kristalliseerunud mett segistis, köögikombainis või nuia ja uhmris, et muuta see peeneks pulbriks.
4
Koguge oma koostisained kokku. Turul on saadaval kahte peamist tüüpi mett: toores filtreerimata mesi ja pastöriseeritud mesi. Pastöriseerimisprotsess tapab õietolmu, eosed ja bakterid ning seda saab teha ka ise, kuumutades mett enne seemne lisamist. Pastöriseeritud kreemise mee valmistamiseks vajate: teie vedelat mett ja seemnemett; keskmist kaanega kastrulit; kummist spaatlit või puulusikat; kommitermomeetrit; steriliseeritud kaanega purki.
5
Kuumuta mesi. Valage vedel mesi kastrulisse ja kuumutage seda keskmisel kõrgel kuumusel. Kasutage temperatuuri jälgimiseks kommide termomeetrit ja viige mesi temperatuurini 140 F (60 C). Lisaks bakterite tapmisele eemaldab mee kuumutamine ka kõik juba tekkinud suured kristallid. Kui moodustuvad pigem suured kui väikesed kristallid, siis mesi tahkub, selle asemel, et muutuda siledaks ja määritavaks. Suurema partii kreemise mee valmistamiseks suurenda vedela mee ja seemnemee vahekorda. Seemnemee jaoks kasutage umbes 10 protsenti vedela mee kogusest.
6
Sega sageli. Põlemise vältimiseks segage mett regulaarselt, kui see kuumeneb. Kui see kuumeneb, võite soovi korral lisada meele täiendavaid maitseaineid ja koostisosi. Järk-järgult võite lisada: kaneeli vanilli kuivatatud ürte, nagu tüümian või pune
7
Jahuta mesi ja koori mullid. Kui mesi jõuab 60 kraadini (140 F), eemaldage see tulelt. Pange see kõrvale ja laske jahtuda temperatuurini umbes 95 F (35 C). Mesi jahtudes kerkivad pinnale mullid. Eemaldage mullid ja vaht pealt.
8
Lisa seeme. Kui mesi on endiselt vahemikus 90–95 F (32–35 C), lisage seemnemesi. Segage õrnalt, kuni seemnemesi on täielikult vedela meega segunenud. Oluline on õrnalt segada, et mitte tekitada rohkem õhumulle.
9
Lase mesi puhata. Aseta kastrulile kaas ja tõsta mesi vähemalt 12 tunniks kõrvale. Selle aja jooksul tõuseb pinnale rohkem mulle ja algab külviprotsess. Aja jooksul aitavad seemnemee väikesed suhkrukristallid kasvada rohkematel väikestel kristallidel. Kui kristallid levivad, muutub kogu segu kreemjaks meeks.
10
Enne villimist koorige mullid maha. Kui mesi on saanud puhata, koorige pinnale tõusnud mullid. Viige mesi steriliseeritud klaas- või plastnõusse ja keerake kaas peale. Õhumulle ei ole mee seest tingimata vaja eemaldada, kuid see parandab lõpptoote välimust.
11
Hoidke mett jahedas kohas umbes nädal. Viige mesi keskkonda, mille temperatuur on pidevalt umbes 57 F (14 C). Laske mesil kristalliseeruda vähemalt viis päeva ja kuni kaks nädalat. Heaks kohaks mee hoidmiseks sel ajal on kelder, külm kelder, külmkapp või külm garaaž. Kui mesi on valmis, hoidke seda kappis. või sahver.
12
Viige oma mesi müüripurki. Toores, töötlemata kreemise mee valmistamise protsess on üsna sarnane pastöriseeritud kreemise mee omaga. Peamine erinevus seisneb selles, et pastöriseerimata ja filtreerimata toormett enne seemne lisamist ei kuumutata. Protsessi hõlbustamiseks viige vedel mesi laia suuga või kaanega müüripurki. See muudab seemne sisse segamise lihtsamaks.
13
Lisa seeme. Valage vedela mee hulka koorega meeseemne või pulbristatud kristalliseerunud mesi. Segage seda õrnalt umbes kolm minutit, kuni seeme on täielikult vedela meega segunenud. Tugev segamine ja liiga palju õhku sisse viimine võib kahjustada mee õrna maitset. Sel hetkel võite lisada ka muid koostisosi, et saada maitset.
14
Viige mesi nädalaks jahedasse kohta puhkama. Asetage kaas oma meepurgile. Viige mesi kohta, kus temperatuur on alati umbes 57 F (14 C), ja laske sellel nädal aega seista, kuni see kristalliseerub ja muutub kreemjaks meeks. Ärge kartke, kui toore mee sisse tekivad mullid. See on lihtsalt väikese kääritamise tulemus. Kui mesi on valmis, hoidke seda sahvris.