Karamell on imeline ja pudingule lisades saab päris maitsva maiuse. Valmistada saab kahte tüüpi karamellipudingut: jäigemat, vanillikastetaolist pudingut, mille tagurpidi taldrikule keerate, ja pehmemat tüüpi, mida saate süüa otse kausist. Vanillikaste tüüp nõuab veidi rohkem vaeva, kuid lõpptulemus võlub kindlasti teie külalisi. Pudingi tüüp on lihtsam ja ideaalne kiireks maiuspalaks.
1
Seadistage oma ahi või auruti. Sellest retseptist saab jäigema pudingi, mille saab ümber pöörata ja taldrikule vormida. Saate seda valmistada ahjus või aurutiga varustatud potis. Olenevalt sellest, mida soovite kasutada, saate selle seadistada järgmiselt. Kui soovite seda teha ahjus: eelsoojendage ahi temperatuurini 375 °F (190 °C). Täida küpsetuspann 1 tolli (2,54 sentimeetri) veega. Pann peab olema ramekiinide mahutamiseks piisavalt suur. Kui soovite seda teha aurutis: täitke pott 1–2 tolli (2,54–5,08 sentimeetrit) veega. Asetage auruti poti peale.
2
Valmista karamell, sulatades kuival pannil suhkru ja seejärel lisades vett. Asetage suhkur kuivale pannile, seejärel sulatage see keskmisel kuumusel. Kui see sulab ja muutub pruuniks, lisage vesi; karamell hakkab mullitama. Keerake panni segamiseks; ära sega seda.
3
Vala karamell kohe väikestesse ramekiinidesse ja tõsta kõrvale. Kallutage ramekine ümber, et karamell jaotuks ühtlaselt põhjale. Töötle kiiresti, enne kui karamell taheneb. Teil jätkub kahe suure või nelja väikese ramekiini katmiseks.
4
Kuumuta piim väikeses kastrulis. Valage piim kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel, sageli segades. Kui see hakkab keema, eemaldage see pliidilt ja asetage see jahtuma. Liikuge kohe järgmise sammu juurde; ikka tahad, et piim oleks soe, kui uuesti kasutama lähed.
5
Vahusta muna kausis kreemjaks, seejärel sega hulka suhkur. Jätkake segamist, kuni suhkur lahustub, umbes 1 minut. Seda saate teha käsitsi või elektrilise segistiga.
6
Klopi piim munasegu hulka, seejärel sega juurde vaniljeessents. Kalgendumise vältimiseks valage piim aeglaselt munasegusse, valades segades. Jätka vahustamist, kuni kõik on segunenud, umbes 1 kuni 2 minutit. Kui kõik on segunenud, sega juurde vanill.
7
Vala puding läbi sõela karamelliseeritud ramekiinide hulka. Kurn eemaldab kõik munavalgekiud ja annab lõpuks ühtlasema ja siidisema pudingi.
8
Aurutage või küpsetage puding. Pöörduge tagasi meetodi alguses ettevalmistatud esemete juurde. Küpsetage või aurutage puding vastavalt ühele allolevatest meetoditest. Puding on valmis, kui keskele torgatud kahvel tuleb puhtana välja. Kui küpsetate pudingit: asetage ramekiinid veega täidetud pannile ja küpsetage alumisel siinil 35–45 minutit. Veenduge, et vesi ei kataks ramekine; kui jah, valage veidi vett välja. Kui kasutate aurutit: laske veel keema tõusta, seejärel sisestage ramekiinid. Katke auruti kaanega ja hautage 10 kuni 20 minutit. Eemaldage auruti tulelt ja oodake 5 minutit.
9
Lase pudingil jahtuda toatemperatuurini, seejärel tõsta vähemalt tunniks külmkappi. Võtke ramekiinid ahjust või aurutist välja ja asetage need kõrvale jahtuma toatemperatuurini. Kui need on jahtunud, jahutage neid vähemalt 1 tund külmkapis; ära pane kuumi ramekine külmikusse, muidu muudad sisetemperatuuri.
10
Lükake nuga läbi panni külgede, seejärel keerake puding taldrikule. Tõsta ramekin aeglaselt taldrikult maha, jättes pudingi maha.
11
Serveeri puding. Serveerida võib niisama või koos vahukoorega. Hoidke ülejääke külmkapis.
12
Kuumuta piim kastrulis. Valage piim kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel. Segage seda sageli, et vältida naha moodustumist. Kui piim hakkab mullitama, lülitage kuumus välja ja asetage piim kõrvale jahtuma. Selle retsepti järgi saate pehme pudingi, mida serveerite kaussides. Sellel ei ole karamelliseeritud pealispinda ja te ei pea seda vormist lahti võtma.
13
Klopi munad kausis lahti, kuni need on kreemjad. Seda saate teha käsitsi või elektrilise segistiga. Mida rohkem mune kasutate, seda rikkamaks teie puding muutub.
14
Segage valge suhkur, pruun suhkur, jahu ja ¾ tassi (180 milliliitrit) piima. Lisate ainult osa piimast. See aitab koostisosadel sujuvamalt seguneda.
15
Vala munasegu aeglaselt ülejäänud piima hulka. Segage segu valades, et kõik seguneks. Vältige liiga kiiret valamist, vastasel juhul segu kalgendub.
16
Keeda segu keskmisel kuumusel umbes 15–20 minutit, sageli segades. Selle aja jooksul hakkab puding paksenema. Niipea, kui see muutub paksuks, olete järgmiseks sammuks valmis.
17
Tõsta kastrul tulelt ning sega hulka vanill ja või. Et või kiiremini sulaks, lõigake see esmalt väikesteks kuubikuteks või viiludeks. Need annavad teie pudingule täiendava maitse ja rikkalikkuse.
18
Segage pudingut iga 10 minuti järel, kuni see on täielikult jahtunud. Kui see on jõudnud toatemperatuurini, võite jätkata selle jahutamist külmikus, kuni olete selle serveerimiseks valmis. Ärge asetage külmikusse kuuma pudingit, vastasel juhul muudate sisetemperatuuri.
19
Serveeri puding. Tõsta see väikestesse serveerimiskaussidesse ja serveeri lusikaga. Serveerida võib niisama või lisada peale vahukoort. Jahutage kõik ülejäägid.