Kanarinda küpsetamiseks on mitu võimalust, sealhulgas grillimine ja küpsetamine. Siiski on kana valmistamiseks erinevaid viise ja teatud tüüpi kanarind (nt kondita või kondiga) sobivad teatud toiduvalmistamismeetoditega paremini kui teised. Vaatamata oma lihtsusele ja populaarsusele on kana lihtne segi ajada; kui küpsetate seda valesti, saate õrna ja niiske asemel midagi kuiva ja kummist. Kui teate, kuidas kana õigesti küpsetada, saate katsetada oma retseptide, marinaadide ja vürtsidega!
1
Suruge kana rinnad lihahaamriga suure plastmassist lukuga koti sees. Need peavad olema umbes ½ tolli (1,27 sentimeetrit) paksud. Keskenduge paksematele kohtadele, nii et kana rinnad oleksid valmis tegemise ajaks sama paksused. Ärge loputage kana eelnevalt; võite siiski liigse rasva ära lõigata. Kui teil pole lihavasarat, võite selle asemel kasutada taignarulli või purki. Kui teil pole suurt plastikust lukuga kotti, võite kasutada kahte plastpakendi lehed. Kilekotid aitavad siiski paremini ära hoida mahla pritsimist kõikjal. Selle retsepti jaoks võite kasutada kondiga kanarinda, kuid nende küpsemine võtab kauem aega. Kui kasutate kondiga kanarinda, ei pea te neid peksma.
2
Kaaluge kondita ja nahata kanarindade soolamist. Täitke suur kauss 1 liitri (1 liitri) veega. Segage 1/4 tassi (cc grammi) soola, seejärel lisage 4 kondita ja nahata kanarinda. Jätke kana soolveesse 15 minutiks ja seejärel võtke need välja. Loputage soolvesi külma veega maha ja patsutage kanarinnad paberrätikutega kuivaks. Intensiivsema soolvee saamiseks katke kauss kilega ja jätke see külmkappi seisma kuni 6 tunniks. Kanarindade soolamine pole täiesti vajalik. , kuid see muudab kana rinnad mahlasemaks ja maitsekamaks.
3
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (230 °C). Jälgi, et küpsetusrest oleks ahju keskel.
4
Laota kanarinnad suurde ahjuvormi. Jätke iga rinna vahele natuke ruumi. Kui need on üksteisele liiga lähedal, ei küpse need ühtlaselt. Need lähevad ka aurama ja peale seda mõnusat krõbedat kihti ei tule.
5
Pintselda mõlemat rinda oliiviõliga, seejärel hõõru mõlemat poolt oma maitseainega. Võite kasutada retseptis loetletud maitseaineid või oma maitseaineid. Kui kasutate maitseainete segu, nagu retseptis, segage need kõigepealt väikeses kausis kokku.
6
Küpseta kana 15–18 minutit või kuni küpsetustermomeeter näitab 77 °C (170 °F). Erinevalt veiselihast ei saa kana olla seest roosa ega alaküpsetatud. 15–18 minuti pärast avage ahi ja torgake küpsetustermomeeter kana kõige paksemasse kohta. Kui see näitab 77 °C (170 °F), on see valmis. Kondiga kanarindade küpsetamiseks kulub umbes 15 minutit kauem. Olge termomeetri sisestamisel ettevaatlik, et te ei puudutaks luu. Kui temperatuur ei näita isegi pärast 18-minutilist küpsetamist 170 °F (77 °C), jätkake kana küpsetamist, kuni see keeb. Kui soovite, et kana oleks pruunistunud ja krõbedaks, keerake broiler viimase 3–5 minuti jooksul kõrgele kuumusele.
7
Võtke kana ahjust välja ja laske 5–10 minutit puhata. See laseb kogu mahlal settida ning muudab kana pehmeks ja niiskeks. Hoidke panni alumiiniumfooliumiga kaetult, kuni liha puhkab, et see ei jahtuks ega kuivaks.
8
Asetage kanarinnad tõmblukuga kilekotti ja tambige neid lihavasaraga, kuni need on ½ tolli (1,27 sentimeetrit) paksused. See aitab kanarindadel ühtlustada, et need küpseksid ühtlasemalt. Kui te ei oma lihavasarat, võite selle asemel kasutada taignarulli või rasket purki. Kui teil pole piisavalt suuri tõmblukuga kilekotte, võite selle asemel kasutada kahte kilelehte. Keskenduge kanarinda kõige paksematele kohtadele. Soovite, et see oleks ümberringi umbes sama paksusega. Ärge loputage kanarinda eelnevalt. Liigse rasva saate siiski eemaldada. Seda meetodit saate kasutada kondiga kanarindade küpsetamiseks. Kui kasutate kondiga kanarinda, ei pea te neid lapikuks peksma.
9
Valmistage oma marinaad. Lisage suurde kaussi oliiviõli, hakitud küüslauk, tüümian, pune, sool, pipar ja sidrunikoor. Segage see kiiresti vispli või kahvliga. Kui te ei leia kuivatatud tüümiani või pune, võite selle asemel kasutada värsket. Kavandage kolm korda rohkem värsket ürti. Võite kasutada oma marinaadi või isegi kastet. Kui kavatsete kasutada mõnda marinaadist grillimise ajal või pärast seda, pange osa kohe kõrvale. Kui toores kana on marinaadiga kokku puutunud, ei saa te seda uuesti kasutada.
10
Marineerige kana vähemalt 1–2 tundi. Asetage kana kaussi, milles marinaadi segasite. Kata kauss kilega ja jäta vähemalt 1–2 tunniks külmkappi seisma. Parem oleks aga lasta 4–12 tundi marineerida.
11
Puhastage ja määrige oma grill ning soojendage see kõrgele. Kraapige rest puhtaks. Kastke kokkuvolditud paberrätik taimeõlisse, seejärel pühkige sellega rest. Rest peab olema õliga läikiv. Tõstke kuumus kõrgeks. Kaaluge kahetsoonilist tulekahju, kus kuumus keskendub ühele küljele. Nii saate, kui kana küpseb liiga kiiresti, saate selle grilli teisele küljele tõsta, et küpsetamine madalamal temperatuuril lõpetada.
12
Asetage kana rinnad grillile, kui see on kuumenenud. Kui kasutate kahetsoonilist tuld, asetage kana grilli kuumemale osale. Nii saate selle jahedamasse ossa viia, kui see küpseb liiga kiiresti. Kanatükid võivad olla lähestikku, kuid need ei tohiks kokku puutuda.
13
Küpseta kana 3–5 minutit mõlemalt poolt, keerates üks kord. Küpseta kana, kuni alumine külg muutub pruuniks, umbes 3–5 minutit. Kasutage tangide paari, et kana ümber pöörata, seejärel küpseta seda veel 3–5 minutit. Kana on valmis, kui keskosa ei ole enam roosa ja mahlad on selged. Kui küpsetate kondiga kana, jätke sellele veel minut või kaks mõlemalt poolt. Erinevalt veiselihast peab kana olema täielikult läbi küpsenud. Kui soovite olla eriti ohutu, torgake küpsetustermomeeter kana kõige paksemasse kohta. Temperatuur peaks olema umbes 170 °F (77 °C).
14
Enne serveerimist laske kanal 5–10 minutit puhata. See võimaldab mahlal tagasi liha sisse settida. Hoidke kana puhkamise ajal alumiiniumfooliumiga kaetud, et see ei külmuks ega kuivaks.
15
Asetage kana rinnad tõmblukuga kilekotti, seejärel tambige need lihavasaraga lapikuks. Kana rinnad peavad olema umbes ½ tolli (1,27 sentimeetrit) paksud. Keskendu esmalt kanarinda paksematele osadele; tahad, et rinnad oleksid ümberringi ühesuguse paksusega. See aitab neil kiiremini ja ühtlasemalt küpsetada. Kas lihavasarat pole? Pole probleemi! Kasutage selle asemel taignarulli või rasket purki. Kas te ei leia ühtegi piisavalt suurt tõmblukuga plastkotti? Kasutage selle asemel kahte kilelehte. Ärge peske kanarinda enne käsi. Soovi korral võite siiski eemaldada liigse rasva. Seda meetodit ei soovitata kondiga kana puhul.
16
Maitsesta kana mõlemalt poolt soola ja pipraga. Võite kasutada ka oma vürtse, maitseaineid ja hõõruda.
17
Kuumuta pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see hakkab veidi suitsema. Kui te ei kasuta mittenakkuvat panni, määrige pann kergelt umbes 2–3 tl toiduõliga. Kallutage panni küljelt küljele, et õli leviks kogu pinnale. Kui kasutate mittenakkuvat panni, ei pea te seda katma.
18
Laota kana ühe kihina pannile. Pann peab olema piisavalt suur või piisavalt suur, et kõik kanarindad mahuksid ühte kihti, jättes iga rinna vahele natuke ruumi. Kui pann on liiga väike, hakkab kana hoopis aurutama.
19
Alandage kuumust keskmisele tasemele, seejärel küpsetage kana 8–12 minutit, keerates seda aeg-ajalt spaatliga. See on valmis, kui seest ei ole enam roosa ja mahlad on selged. Temperatuur peaks olema 170 °F (77 °C). Torgake küpsetustermomeeter kana kõige paksemasse kohta. See peab näitama 77 °C (170 °F). Kui kana pruunistub liiga kiiresti, alandage kuumust keskmisele madalale.
20
Serveerige kana või kasutage seda oma retseptis. Praetud kana on maitsev ka üksi, eriti kui seda serveerida riisiga. Võite selle ka viiludeks lõigata ja serveerida salati peal või kasutada võileivas.
21
Laota kanarinnad suure kastruli põhja. Pole hullu, kui kanarinnad kattuvad, aga küpsevad ühtlasemalt, kui seda ei juhtu. Selle meetodi jaoks sobib kõige paremini nahata kondita kana, kuid võite kasutada ka kondiga kana. Ärge peske kanarinda eelnevalt, kuna see levitab ainult baktereid. Kõik bakterid surevad toiduvalmistamise käigus.
22
Puista kana peale soola ja pipart, seejärel lisa sidruniviilud, värske tüümian ja rosmariin. Siinkohal võite lisada ka sojakastet, et saada maitset.
23
Kata kana veega. Vesi peaks olema 1–1,5 tolli (2,54–3,81 sentimeetrit) kana kohal. Kui palju vett kasutate, sõltub teie kastruli suurusest.
24
Kuumuta vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel lase kaane all tasasel tulel umbes 10–15 minutit podiseda. Mida paksemad on kana rinnad, seda kauem need küpsevad. Need on valmis, kui liha ei ole enam seest roosa. Kui kasutad kondiga kana, peab see küpsema umbes 20 minutit.
25
Võtke pošeeritud kana kastrulist välja ja serveerige. Kasutage tange, et mitte ennast põletada. Saate serveerida kana niisama või tükeldada või tükeldada ja kasutada seda oma retseptis. Võite ka vee ära visata või kurnata ja kasutada suppide või kastmete alusena.