Kana tikka masala on suurepärane sissejuhatus India toidu valmistamisesse. Kuigi see pole nii traditsiooniline kui enamik karrisid, on see maitsev ja seda on lihtne kodus valmistada. Alustuseks marineerige kana maitsestatud jogurtis enne praadimist ja lõigake see tükkideks. Seejärel praadige sibul vürtside ja tomatipüreega. Sega juurde koor ja hauta kastet, kuni see veidi pakseneb. Kana tikka masala serveerimiseks sega kana kastmesse ja paku kõrvale naani või basmati riisi.
1
Vahusta jogurt, õli, mahl ja küüslauk väikeses kausis. Võtke kauss välja ja valage sinna 1/4 tassi (70 g) tavalist kreeka stiilis täispiimajogurtit. Klopi sisse 1 supilusikatäis (15 Â ml) maapähkliõli või taimeõli, 2 teelusikatäit (9,9 ml) värsket laimi- või sidrunimahla ja 1 hakitud küüslauguküüs.
2
Lõika kana rinnad pooleks ja viska marinaadi. Asetage lõikelauale 680 g kondita ja nahata kanarinda. Lõika iga rind ettevaatlikult pikuti pooleks terava noaga. Seejärel segage kana marinaadis nii, et rinnad oleksid täielikult kaetud. Kanarindade viilutamine õhukesteks pooleks aitab kana küpsetada kiiremini ja ühtlaselt. Toore liha käsitsemisel järgige alati toiduohutust. Enne ja pärast kana käsitsemist peske käed hästi. Seejärel desinfitseerige lõikelaud ja nuga enne nende uuesti kasutamist.
3
Kata kauss ja marineeri kana 4–6 tundi. Kata kauss kilega ja pane külmkappi. Lase kanal maitsed imenduda vähemalt 4 tundi või kuni 6 tundi. Mida kauem kana marineerida, seda maitsvam see on.
4
Sega omavahel kuivad maitseained. Võtke väike kauss välja ja pange sinna kõik kuivad vürtsid. Seejärel vahustage vürtse umbes 20 sekundit, et need seguneksid. Peate vahustama: 1 supilusikatäit (8 g) jahvatatud koriandrit1 1/2 teelusikatäit (4 g) jahvatatud köömneid 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud kardemoni 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud muskaatpähklit1 1/2 teelusikatäit (4 g) paprikat1/2 teelusikatäit (1 g) cayenne’i 1 supilusikatäit (7 g) riivitud värsket ingverit
5
Prae sibulat 5 minutit. Pane 4 supilusikatäit (56 g) soolamata võid suurde potti ja keera põleti keskmisele kõrgele. Kui või sulab, segage 1 peeneks hakitud sibul. Segage sibulat sageli ja küpseta, kuni see muutub kergelt pruuniks. Kui sibul ei karamellisu ühtlaselt, on hea. See lõpetab küpsetamise, kui valmistate ülejäänud masala kastme.
6
Segage vürtsid ja küpseta neid 30 sekundit. Lisa potti kuiv vürtsisegu ja sega, kuni need on sibulaga segunenud. Segage ja küpsetage vürtsitatud sibulaid keskmisel kuumusel umbes 30 sekundit. Vürtside kuumutamine õlis tugevdab nende maitset.
7
Lisa tomatipüree, vesi, koor ja sool. Valage potti 1 1/2 tassi (340 g) konserveeritud tomatipüreed, 3–4 tassi (180 ml) vett, 1–2 tassi (120 ml) koort ja 1 1/ 4 teelusikatäit (7 g) koššersoola. Segage vedelike lisamiseks.
8
Hauta masala kastet 10 minutit. Kuumutage kastet, kuni see keeb, ja seejärel keerake põleti keskmisele madalale. Lase masalakastmel kaanega õrnalt mullitada, et see veidi pakseneks. Sega masalakastet aeg-ajalt, et see ei jääks poti põhja külge kinni.
9
Lülitage broiler sisse ja reguleerige resti. Enamikul broileritel on lihtsalt ON või OFF valik, kuid kui teie omadel on kuumuse tase, keerake kuumus režiimile KÕRGE. Seejärel liigutage hammast nii, et see oleks umbes 8 tolli (20 cm) kütteelemendist allpool.
10
Laota marineeritud kana ahjuplaadile. Eemaldage kana kauss külmkapist ja eemaldage küpsetusplaat. Tõstke iga kanatükk välja ja kraapige lusika või spaatliga üleliigne marinaad kaussi tagasi. Seejärel lao kanatükid küpsetusplaadile nii, et need oleksid ühe kihina. Lisamaitse saamiseks puista kanatükkidele veidi soola ja pipart.
11
Prae kana umbes 12 minutit. Asetage küpsetusplaat broileri all olevale restile. Küpseta kana, kuni see on väljast söestunud ja seest täielikult küpsenud. Peate seda 1–2 korda pöörama, kuna see küpseb ühtlaselt. Pidage meeles, et kuuma panni käsitsemisel ja ahju avamisel kandke ahjukindaid. Kasutage kana ümberpööramiseks tange, et mitte käsi kõrvetada.
12
Lõika kana 5,1 cm suurusteks tükkideks. Lülitage broiler välja ja viige keedetud kana puhtale lõikelauale. Seejärel lõika kana terava noaga ühtlasteks tükkideks.
13
Sega kana masala kastmesse ja hauta 5 minutit. Lisa potti keedetud kanatükid ja sega, kuni kana on masalakastmega kaetud. Kuumuta kana tikka masalat, kuni see õrnalt mullitab, ja küpseta seda 5 minutit keskmisel kuumusel. Sega kana tikka masalat aeg-ajalt, et kaste potti ei kleepuks.
14
Lülitage kuumus välja ja segage sool, pipar ja koriander. Liigutage kana tikka masala pott mitte kuumale plaadile või põletile. Seejärel segage oma maitse järgi 1/2 teelusikatäit (1 g) värskelt jahvatatud musta pipart ja soola. Lisage 1/2 tassi (25 g) hakitud värsket koriandrit vahetult enne, kui olete valmis kana tikka masala serveerima. Koriander hakkab kohe kaotama oma erkrohelist värvi, seega serveerige kana tikka masalat kiiresti.
15
Serveeri kana tikka masala riisi või naaniga. Kaunista pealt vähese ekstra värske koriandriga ja serveeri rooga basmati riisi või naaniga. Ülejäänud kana tikka masala säilitamiseks pange see õhukindlasse anumasse ja jahutage kuni 3 päeva.