Kui soovite oma pühadelauda muuta, proovige teha sidrunipipraga kalkunit. Sidruni särav maitse ja pipra vürtsid lõikavad läbi rikkaliku toidu ja loovad tervitatava vahelduse. Maitsesta kalkun sidrunikoore ja purustatud piprateradega, enne kui täitke kalkun sibula, sidruni, selleri ja tüümianiga. Seejärel rösti kalkunit, kuni nahk on krõbe ja liha pehme.
1
Jätke kalkun 30 minutiks toatemperatuurile. Kui kasutate 12–14 naela (5,4–6,4 kg) kaaluvat külmutatud kalkunit, sulatage see enne pooleks tunniks toatemperatuurile panemist. Samuti peaksite eemaldama kalkuni õõnsusest kaela või sisemused. Kalkuni kastme või puljongi valmistamiseks säästke kael ja sisemused.
2
Koori 4 sidrunit ja sega koor soola ja pipraga. Kasutage mikrolennukit või kokteilikoort, et peeneks riivida 4 sidruni koor. Pange koor kaussi ja segage 2 supilusikatäit (14 g) jämedalt purustatud musta pipra tera koos 1 supilusikatäie (18 g) koššersoolaga. Segage, kuni maitseaine on segunenud. Kasutage orgaanilisi sidruneid, mida pole pestitsiididega pihustatud ega vahaga kaetud.
3
Patsuta kalkun kuivaks ja maitsesta sidrunipipraga. Võtke paberrätik ja patsutage kogu kalkuni pinda, kuni see on kuiv. Viska ära paberrätik ja puista seejärel 1/4 sidrunipipra hõõrumisest kalkuniõõnde. Hõõruge ülejäänud 3/4 hõõrumisest kalkuni välispinnale. Hõõruge sõrmedega sidrunipipra segu kalkuni nahka, et see imaks maitset endasse.
4
Täitke õõnsus sibula, selleri, tüümiani okste ja ühe sidruniga. Lõika 1 sibul neljaks võrdseks tükiks ja 2 sellerivart 2 tolli (5,1 cm) tükkideks. Pange need kalkuniõõnde koos ühe neljaks tükiks lõigatud sidruni ja 3 värske tüümianioksaga.
5
Seo kalkuni jalad kinni ja aseta kalkun röstimispanni restile. Hoidke jalgu koos ja mähkige need kööginööriga paika. Asetage kalkun restile, mille saate langetada suurele röstimispannile. Seejärel võtke tiibade otsad ja lükake need kalkuni õla alla.
6
Reguleerige ahjuresti ja eelsoojendage ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Sõltuvalt ahju suurusest peate tõenäoliselt eemaldama 2 või 3 ahjuresti. Seejärel asetage hammas madalaimale seadistusele. Nii on teil ruumi kalkunile ahju mahutamiseks. Asetage varu ahjurestid kõrvale.
7
Sulata pannil või ja sega hulka 2 sidruni mahl. Pane pannile 8 supilusikatäit (113 g) soolata võid ja sulata madalal kuumusel. Kuni või sulab, mahla 2 sidrunist. Seejärel lülitage põleti välja ja segage mahl sisse. Vaja on umbes 1–4 tassi (59 ml) sidrunimahla.
8
Pintselda sidrunivõiga kalkunile ja pane ahju. Kasta pintsel sidrunivõisse ja pintselda sellega üle kalkuni pinna. Veenduge, et katate seguga kogu naha. Sidrunivõi maitsestab kalkunit ja hoiab ära selle röstimisel kuivamise.
9
Rösti kalkunit 1 tund ja määri sidrunivõiga. Pange praepann koos kalkuniga eelsoojendatud ahju ja küpsetage kalkunit 1 tund. Seejärel avage ahju uks ja pritsige pannimahla ettevaatlikult kalkuninahale kalkunipulgaga. Kui teil ei ole kalkunipanni mahla, kastke puhas vaagnapintsel panni mahla sisse ja pintseldage need üle kalkuniliha. Ristsaastumise vältimiseks on oluline eelnevalt kasutatud harja pesta.
10
Küpseta kalkunit veel 2 tundi või kuni see saavutab 74 °C (165 °F). Jätkake kalkuni röstimist ja määrige seda pannimahlaga iga 30 minuti järel, kuni kalkuni nahk muutub kuldpruuniks. Selle asemel, et loota mõnel kalkunil olevatele hüpiktermomeetritele, sisestage oma kiirloetav lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Kui kalkun on küpsetamise lõpetanud, peaks see jõudma 74 °C (165 °F).
11
Eemaldage kalkun ja laske sellel 30 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja võtke küpsetuspann välja. Tõsta kalkun ettevaatlikult lõikelauale ja kata kalkun lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Laske kalkunil 30 minutit puhata, et mahlad lihas ümber jaotuks ja kalkun lõpetaks küpsemise. Kui teil on kalkuni tõstmisega probleeme, paluge kellelgi teid aidata. Võite valada pannimahlad läbi kurna ja kasutada. kastme valmistamiseks.
12
Nikerda kalkun ja serveeri soojalt. Terava noaga lõika ettevaatlikult reied ja sääred ära. Tõsta need serveerimisvaagnale ja lõika läbi rinnaliha. Laota viilud vaagnale ja lõika ära tiivatükid. Asetage need vaagnale ja serveerige kalkunit oma lemmikkülgedega, nagu kartulipüree või rooskapsas. Hoidke ülejäänud kalkunit õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–4 päeva.
13
Valmis.