Nigeeria köök on täis rikkalikke hautisi ja suppe, nagu egusi, ogbono ja okra supp. Söögi lõpuleviimiseks näete tõenäoliselt koos sellega serveeritud purustatud jamsi. Kuigi see nõuab mõningast pingutust, valmistatakse pekstud jamss traditsiooniliselt keedetud jamsitükkidest paksuks ja siledaks pastaks. Paljud inimesed eelistavad valmistada seda hoopis aega säästva jamsipulbriga. Sega pulber lihtsalt keevasse vette ja küpseta pliidil või mikrolaineahjus, kuni see pakseneb.
1
Valage potti 2 tassi (470 ml) vett. Asetage pliidile vähemalt 1,9 liitrit (2 liitrit) suurune pott ja valage sinna vesi. Parima maitse saavutamiseks kasutage värsket vett, mida te pole varem keetnud. Oluline on kasutada suurt potti, sest purustatud jamsipulber paisub küpsedes palju.
2
Pane potile kaas peale ja lase vesi keema. Asetage potile kaas, et vesi läheks kiiremini keema, ja keerake põleti kõrgele. Kuumutage vett, kuni näete kaane alt välja auru. Kui teil on aur, kasutage läbipaistvat kaant, et saaksite näha, millal vesi keema hakkab.
3
Segage 2 tassi (453 g) purustatud jamsipulbrit. Lisage pidevalt segades aeglaselt jamsipulber. See hoiab ära pekstud jamssi tükkideks muutumise. Segu paksenemisel segamiseks kasutage tugevat lusikat. Pulbri võite lisada korraga, kuid seda on raskem segada ja tükke võib tekkida rohkem.
4
Sega pekstud jamsi, kuni see on paks ja sile. Jätkake segamist ja keetmist, kuni see hakkab tunduma sile ja veniv. Lülitage põleti välja, kui purustatud jamss tundub paks ja taignane. Parima tekstuuri saamiseks segage tugevalt. Kui teie käsi väsib, paluge sõbral pausi ajal pekstud jamsi segada.
5
Serveeri purustatud jamsi supi või hautisega. Võtke serveerimiskauss välja ja pühkige selle sisemus veega üle, et purustatud jamss selle külge ei kleepuks. Tõsta pekstud jamss lusikaga kaussi ja kummuta see palliks. Seejärel kasutage pekstud jamssi, et süüa oma lemmik Nigeeria eine, nagu ogbono või egusi. Ärge hoidke pekstud jamssi, kuna see kõveneb aja jooksul.
6
Valage kaussi võrdsetes osades purustatud jamsipulbrit ja vett. 2 portsjoni valmistamiseks pange 2 tassi (453 g) pekstud jamssipulbrit mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. Seejärel valage sisse 2 tassi (470 Â ml) külma või leiget vett. Valige keskmine või suur kauss, et purustatud jamsil oleks küpsemise ajal ruumi paisuda.
7
Sega umbes 1 minut või kuni segu on ühtlane. Valige tugev lusikas või spaatel ja segage jamssi veega, kuni pulber imab kogu vee. Jätkake segamist, kuni segu on saanud pastalaadse konsistentsi. Segage intensiivselt, et segu ei jääks tükkideks.
8
Kata kauss ja küpseta jamssi mikrolaineahjus 8 minutit. Asetage kauss mikrolaineahju ja asetage sellele mikrolaineahju toidukate. Kui teil pole mikrolaineahju toidukatet, pange kausi peale paberrätik. Seejärel kuumutage pekstud jamsi mikrolaineahjus umbes 8 minutit, ilma segamist katkestamata. Kui teile meeldib tugevam pekstud jamsi, küpseta seda mikrolaineahjus 8 minuti asemel kuni 10 minutit.
9
Eemaldage kauss ja segage pekstud jamss. Pane kätte ahjukindad ja võta kuum kauss mikrolaineahjust välja. Tõstke kate ettevaatlikult maha, et aur näkku ei satuks. Seejärel segage jamssi tugeva lusikaga umbes 1 minut, et see muutuks paksuks ja venivaks.
10
Asetage jamss koos Nigeeria supi või hautisega. Võtke serveerimisnõu välja ja pühkige seest veega. Seejärel lisage lusikaga pekstud jamss ja vormige see palliks. Nautige kuuma pekstud jamsi koos ogbono, okro või oma lemmik Nigeeria einega! Ärge hoidke ülejäänud jamssi, kuna see kõveneb aja jooksul.
11
Lõika 1 jamss 1-tollisteks (2,5 cm) viiludeks ja lõika ära pruun koor. Asetage keskmise suurusega jaks lõikelauale ja lõigake see risti, et saada 1 tolli (2,5 cm) paksused viilud. Seejärel lõigake väikese noaga iga viilu pruun koor väljastpoolt. Olge ettevaatlik, kui kasutate jamssi lõikamiseks teravat nuga.
12
Lõika viilud 1-tollisteks (2,5 × cm) tükkideks ja loputage külma veega. Asetage iga viil lõikelauale ja lõigake need 1 tolli (2,5 cm) laiusteks ribadeks. Seejärel lõigake iga riba risti, et moodustada 1 tolli (2,5 × cm) tükid. Loputage tükid vees, et vabaneda pruunidest tükkidest koorest.
13
Pange jamss suurde potti koos 5 tassi (1,2 l) veega. Tõsta pliidile suur pott ja pane sinna jamssitükid. Seejärel valage sisse 5 tassi (1,2 l) külma vett. Sõltuvalt poti suurusest võite vajada rohkem vett. Valage nii palju vett, et jamssitükid oleksid täielikult kaetud.
14
Keeda jamss kõrgel kuumusel, kuni need on pehmed. Lülitage põleti kõrgele ja hoidke potti kaas ära. Keeda jamssitükke keevas vees 10–15 minutit või kuni need on peksmiseks piisavalt pehmed. Et kontrollida, kas jamss on valmis, libistage kahvel või nuga tükist läbi. Kui see on tehtud, peaksite saama kahvli või noa hõlpsalt eemaldada. Kui tööriist jääb tüki vahele, keetke jamssi veel mõni minut ja kontrollige uuesti.
15
Varu 1–4 tassi (59 ml) kuuma vett ja nõruta jamss. Valage keedupotist välja umbes 1–4 tassi (59 ml) vett ja asetage see kõrvale. Seejärel asetage kurn või kurn kraanikaussi. Viige jamssitükid ettevaatlikult kurnisse, et vesi välja voolata. Kui teil pole kurna või kurna, kasutage lõhikuga lusikaga jamssitükid eraldi kaussi.
16
Pane jamss uhmrisse ja tambi nuiaga, kuni see on ühtlane. Asetage oma tööpinnale suur mört ja pange sinna nii palju jamssitükke, et see kataks põhja. Seejärel suruge jamss nuiaga alla, et need väikesteks tükkideks purustada. Jätkake peksmist ja lisage töötamise ajal veel mõned jamssitükid. Pekske jamss, kuni see on täiesti sile ja veniv. Kui teil pole uhmrit ja nuia, pange keedetud jamss blenderisse või köögikombaini. Blenderda jamssi umbes 1 minut või kuni see muutub ühtlaseks ja paksuks. Lisa paar lusikatäit reserveeritud kuuma vett, et pasta ühtlustuks.
17
Serveeri värskelt purustatud jamsi hautise või supiga. Pange välja kausid kuumade Nigeeria roogadega, nagu okrosupp või ogbono. Pühkige serveerimisnõu sisemust veega ja valage sellele kuum jahvatatud jamss. Pekstud jamsi söömiseks näpista mündisuurune kogus maha ja tõsta see söögi sisse. Seejärel sööge toitu ühe või kahe hammustusega. Kui teie sõrmed muutuvad pekstud jamsi söömise ajal kleepuvaks, tehke neid vähese veega märjaks. Vältige pekstud jamsi jääkide säilitamist, kuna see kuivab aja jooksul ära.