Šokolaadipizzette küpsised on traditsiooniline Itaalia küpsis, mida sageli serveeritakse jõulude ajal. Šokolaadi, kohvi, mandlite, kaneeli ja muude vürtsidega on need küpsised täis julgeid maitseid. Neil on ka udune tekstuur ja rikkalik šokolaadijäätis, mis muudab need eriti dekadentseks maiuspalaks. Mis kõige parem, neid pole keeruline valmistada, nii et isegi algajad pagarid saavad neid proovida.
1
Kuumuta ahi ette. Selleks, et ahi oleks küpsiste küpsetamiseks piisavalt kuum, tuleb see eelkuumutada. Seadke temperatuur 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi) ja laske sellel täielikult kuumeneda. Pöörake tähelepanu oma ahjule, et teaksite, millal see on saavutanud õige temperatuuri. Enamikul juhtudel vilgub see hoiatuseks valgust või piiksu.
2
Sega omavahel jahu, šokolaaditükid, mandlid ja küpsetuspulber. Lisage 1 ½ tassi (360 g) universaalset jahu, 4 untsi (115 g) mõrkjasmagusaid šokolaaditükke, ¾ tassi (82 g) peeneks hakitud röstitud mandleid ja 1 tl (5 g) küpsetuspulbrit. kaussi. Kasutage koostisosade täielikuks segamiseks puulusikat. Soovi korral võite mandlitega asendada kreeka pähklid.
3
Sega kohv ja kakaopulber. Lisage suurde kaussi ¼ tassi (60 ml) kuuma kanget kohvi ja ¼ tassi (25 g) magustamata kakaopulbrit. Segage need vispliga, kuni segu on ühtlane. Võite kasutada lahustuvat kohvi või mõnda enda keedetud kastrulist reserveeritud kohvi. Lihtsalt veenduge, et see on kuum.
4
Sega juurde vürtsid ja sool. Kui kohvi ja kakaopulbri segu on ühtlane, lisage ¾ teelusikatäit (2 ½ g) jahvatatud kaneeli, ¾ tl (2 ½ g) jahvatatud nelki, ¾ teelusikatäit (2 ½ g) jahvatatud muskaatpähklit ja ½ tl (3 g) ) koššersoola. Blenderda korralikult, kuni segu on veel kord ühtlane. Kui soovid, et pitsatid oleksid veelgi vürtsikamad, võid lisada ka 1 tl (2 g) jahvatatud pipart.
5
Klopi hulka muna, munakollane, suhkur, õli ja puuviljakoor. Kui vürtsid ja sool on segatud, lisage 1 suur muna, 1 suur munakollane, ½ tassi (100 g) granuleeritud suhkrut, ½ tassi (78 ml) taimeõli, 1 tl (2 g) peeneks riiviks. sidrunikoort ja 1 tl (2 g) peeneks riivitud apelsinikoort. Segage koostisosad vispliga, et need täielikult seguneksid. Soovi korral võite köögivilja asendada rapsiõliga. Munakollase valgest eraldamiseks purustage muna nõude külge. Eraldage muna. kaheks pooleks ja lase munakollasel alumisel poolel settida. Liigutage munakollast kahe poole vahel kausi kohal edasi-tagasi, lastes valgel kaussi tilkuda. Kui olete selle kogu eemaldanud, valage munakollane küpsisetaignaga kaussi.
6
Lisa märgadele koostisainetele kuivained. Kui kõik märjad koostisosad on segunenud, lisa aeglaselt kaussi kuivained. Sega puulusikaga, kuni kuivained on lihtsalt segunenud. Olge ettevaatlik, et tainast üle ei segaks. Saate lõpetada kõvade küpsistega.
7
Murra tükk tainast ja rulli nööriks. Kui tainas on täielikult segunenud, kummuta see jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rebige taignast väike tükk ja rullige see kätega umbes 4 cm paksuseks köieks. Kui leiate, et tainas kleepub teie käte külge, hõõruge veidi rapsi. või taimeõliga enne taigna rullimist.
8
Tasandage trossi veidi. Kui vormite taigna nööriks, vajutage seda kätega õrnalt alla. Soovite köie tasandada nii, et see oleks umbes 2 tolli lai (5 cm).
9
Viiluta köis küpsisteks. Pärast köie tasandamist lõigake see noaga umbes 2,5 cm (1 tolli) laiusteks tükkideks. Lõika küpsised nurga all, et anda neile dekoratiivsem välimus. Soovi korral võite küpsiste viilutamiseks kasutada ka pitsalõikurit.
10
Korrake protsessi kogu taignaga. Kui olete esimese köie küpsisteks viilutamise lõpetanud, katkestage teine taignatükk ja korrake kogu protsessi. Jätkake kordamist, kuni olete kogu taigna ära kasutanud.
11
Tõsta küpsised vooderdatud ahjuplaadile. Kui olete kogu taigna rulli keeranud ja viilutanud, vooderdage küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Asetage küpsised plaadile nii, et need oleksid üksteisest umbes 1-tollise (2,5 cm) kaugusel, et vältida nende levikut küpsemise ajal üksteise sisse. Soovi korral võite küpsetuspaberi asendada silikoonist küpsetusmatiga.
12
Küpseta küpsiseid, kuni need on servadest tugevad. Asetage küpsised eelsoojendatud ahju. Laske neil küpseda 8–10 minutit või kuni servad on kõvad, kuid keskosa on veel pehme. Küpsiste keskosa peaks olema niiske ja tuhm, mis sarnaneb pruunikale, kui need on küpsetamise lõpetanud.
13
Lase küpsistel jahtuda. Kui olete küpsised ahjust välja võtnud, asetage need traatjahutusrestile. Lase küpsistel 15–20 minutit jahtuda.
14
Sulata topeltkatlas šokolaad ja või. Lisage kuumakindlasse kaussi 4 untsi (115 g) kibemagusaid šokolaaditükke ja 1 supilusikatäis (14 g) soolamata võid. Asetage kauss suure kastruli peale, kus on vaevu keev vesi keskmisel kuni madalal kuumusel pliidil. Sega segu pidevalt, kuni šokolaad on täiesti ühtlane. Jälgi, et kauss reaalselt veega kokku ei puutuks. Šokolaadi ja või võid ka sulatada mikrolaineahjus. Asetage need laia madalasse mikrolaineahjukindlasse kaussi ja kuumutage seda keskmisel kuumusel 60 sekundit. Segage sisu korralikult läbi ja jätkake seejärel 15–20-sekundiliste intervallidega kuumutamist, kuni šokolaad on ühtlane.
15
Lisa tuhksuhkur ja keev vesi. Segage vispliga 1 ¼ tassi (167 g) tuhksuhkrut ja 5 supilusikatäit (75 ml) keevat vett sulatatud šokolaadi ja võiga. Jätkake segamist, kuni koor on ühtlane.Tuhksuhkrut nimetatakse ka kondiitri suhkruks, tuhksuhkruks või 10-kordseks suhkruks.
16
Kasta küpsisepealsed glasuurisse ja kaunista. Kui glasuur on täielikult segunenud, võtke jahtunud küpsised ja kastke nende pealsed kattekihi sisse. Soovi korral puista pehmele glasuurile puisteid või värvilist suhkrut. Veenduge, et küpsised on jahedad, enne kui kaste neid glasuuriga. Jää sulab ära, kui need on liiga kuumad. Soovi korral võid lusikaga glasuuri küpsiste pealistele määrida.
17
Enne serveerimist laske glasuuril täielikult taheneda. Kui küpsised on härmatisega kaetud, asetage need tagasi traatjahutusrestile. Laske neil seista umbes 2 tundi või kuni härmatis on täielikult tahenenud. Hoidke küpsiseid õhukindlas anumas ja need peaksid värsked püsima 3–5 päeva.
18
Valmis.