Hautis on traditsiooniliselt hautatud liha- ja köögiviljaroog, mis valmib madalal kuumusel kaua. Hautise maitse valmistamise põhitõdede õppimine võimaldab teil hakata rooga looma ilma retseptita. Järgige neid üldisi juhiseid, et valmistada hautist olemasolevatest koostisosadest.
1
Haki 1 sellerivars, 1 porgand ja 2 sibulat. Sellele segule võid lisada ka apteegitilli, šalottsibulat või lekkeid.
2
Kuumuta Hollandi ahi või pann keskmisel kõrgel kuumusel. Lisa 2 spl. (30 ml) õli katmiseks. Kui kavatsete hautist valmistada Hollandi ahjus, võite enne liha pruunistamist aromaatsed ained pruunistada ja kasutada sama potti.
3
Prae köögivilju umbes 5 minutit, kuni need on pehmed.
4
Asetage need kaussi, et hiljem uuesti lisada.
5
Otsustage liha, näiteks kana, sealiha või veiseliha. Kui kavatsete kasutada mereande, tuleks need lisada lõpus, sest see küpseb kiiremini. Hautatud liha on üldiselt odavam, sitkemad lihalõigud. Hautamise protsess lagundab lihas olevad rasvad, muutes need pehmeks. Valige liha, nagu sea abatükk, kana reied, praepannid, ümmargune liha või isegi liha, millel on silt “hautatud liha”.
6
Sulatage liha külmkapis üleöö. Vahetult enne mikrolaineahjus sulatamine võib muuta hautise maitset, kuna osa liha võib liiga kiiresti küpseda.
7
Tükelda liha kuubikuteks. Lõika 1–2-tollised (2,5–5 cm) lihatükid. Suurus oleneb teie eelistustest. Üldjuhul, mida pikem on küpsetusaeg, seda suuremad on teie lihatükid. Te ei soovi, et teie liha üle küpseks. Kõiki liha ei pea enne hautisele lisamist tükeldama. Kanareiseid, kanatiivasid ja lühikesi ribisid saab küpsetada kondiga ja söömise ajal eemaldada.
8
Valage keskmise suurusega segamisnõusse tass jahu. Kastke lihatükid jahu sisse. See annab neile krõbeda serva ja annab hautisele keerukama maitse.
9
Kuumuta oma pann või Hollandi ahi keskmisel kõrgel kuumusel. Vala 1 kuni 2 spl. (15–30 ml) õli katmiseks panni põhja.
10
Vala liha pannile. Pruunista see igast küljest. See peaks võtma 2 naela juures umbes 5–8 minutit. (0,9 kg) liha.
11
Eemaldage liha pannilt ja asetage see kaussi. Asetage peal rätik või foolium, et see soojas hoida.
12
Hoidke pannil/hollandi ahjus, mida olete kasutanud, ja pruunistage oma koostisained keskmisel kuumusel.
13
Valage panni põhja 1 tass (236 ml) veini (valget või punast), veise- või kanapuljongit või siidrit. Veenduge, et see kataks kogu põhja, vajadusel lisage rohkem.
14
Laske happelisel vedelikul 2–5 minutit soojeneda.
15
Lõdvendage puulusikaga pruunistatud koostisained keelupõhjal. Lõdvendage ja lisage neid nii palju kui võimalik. See tugevdab maitset.
16
Valage pruunistatud liha ja lõhnaained tagasi Hollandi ahju. Kui kasutate aeglast pliiti, siis lisage glasuuritud kaste, liha ja aroomiained kohe potti.
17
Valage nii palju puljongit või puljongit ja vett, et koostisosad oleksid kaetud. Kui kasutate aeglast pliiti, peaksite vedelikuga katma ainult umbes poole koostisosade mahust. Pliit koondab kogu auru ja mahlad potti.
18
Lisa segule maitseained. Hautistes kasutatakse sageli loorberilehti, soola, pipart ja tüümiani, kuid vürtse tuleks kohandada vastavalt oma maitsele.
19
Kui kasutate Hollandi ahju, laske koostisosad keema.
20
Keera kuumus madalaks just siis, kui see keema hakkab. Te ei soovi liha liiga kiiresti küpsetada, vaid tõstke temperatuur üles, et see saaks hautada.
21
Katke pott või aeglane pliit. Hauta koostisosi 1–4 tundi, olenevalt hautise mahust ja kasutatud liha kogusest. Kui valmistate hautist aeglases pliidis, peab seda küpsetama 4 tundi kõrgel kuumusel või 6 tundi. kuni 8 tundi madalal seadistusel.
22
Tükelda juurviljad, nagu kartul, bataat, naeris, pastinaak, rutabaga või porgand. Lisage need keetmise viimase 20–30 minuti jooksul. Kui lisate juurviljad liiga vara, muutuvad need pudruks.
23
Katseta liha ja juurvilju kahvliga. Kui need on piisavalt pehmed, et vaid kahvliga lahti murda, on hautis serveerimiseks valmis.
24
Tõsta hautis tulelt ja serveeri kohe.
25
Valmis.