Kui ihkad hapukapsa omapärast maitset, õppige valmistama hapendatud kapsast kodus. Planeerige ette, kui soovite hapukapsast traditsioonilisel viisil kääritada. Purustage hakitud kapsast, mille olete soolanud, kuni see muudab soolvee. Seejärel sulgege hapukapsas ja hoidke seda umbes 2 nädalat toatemperatuuril, enne kui hakkate seda nautima. Kui aega napib, valmista kiire hapukapsas, keetes hakitud kapsast äädika ja vürtsidega. Kasutage kuuma hapukapsast kohe või jahutage seda kuni 2 nädalat.
1
Viska hakitud kapsas soolaga üle. Pange suurde kaussi 4–1–2 naela (2,0 kg) hakitud rohelist kapsast. Lisage 3 supilusikatäit (50 g) peeneks jahvatatud soola ja segage kapsas lusikaga. Kui eelistate mõõtmise asemel välja arvutada kapsa ja soola vahekorra, kaaluge oma kapsast ja lisage umbes 2% kapsa massist. kaal soolas. 4–1–2 naela (2,0 kg) hakitud kapsa saamiseks vajate umbes 2 suurt kapsast. Kui teil pole peeneks jahvatatud soola, kasutage koššer- või marineerimissoola ei sisalda lisaaineid nagu jood ega paakumisvastaseid aineid. Need muudaksid soolvee häguseks ja raskendaksid kääritamist.
2
Masseerige kapsast ja laske 10 minutit puhata. Hõõruge oma sõrmedega kapsast nii, nagu masseeriksite seda. Tehke seda seni, kuni kapsas hakkab end märjaks tundma. Seejärel pange see 10 minutiks kõrvale. Saate oma säilituspurki puhastada, kui kapsas puhkab. Puhtuse tagamiseks peske seda kuuma seebiveega või peske see läbi nõudepesumasina.
3
Purusta kapsast 5–10 minutit. Võtke nael, näiteks taignarulli ots, tamper või nuia, ja suruge kapsale tugevalt alla. Tehke seda seni, kuni kapsast hakkab soolast vett tilkuma. Seda soolvett läheb vaja kapsa kääritamiseks. Soovi korral viige soolakapsas segamisnõusse ja klopige kapsast taignakonksuga 2–3 minutit.
4
Sega hulka köömned ja paki kapsas oma puhtasse purki. Kui soovite oma hapukapsale lisada köömneid, segage sel hetkel 2 supilusikatäit (15 g) köömneid. Valage kogu kapsas lusikaga puhtasse 2-liitrisesse purki ja valage sinna soolvesi. Võimalik, et peate kogu kapsa purki surumiseks kasutama peksu. Purgi ülaosas peaks olema vähemalt 5,1 cm vaba ruumi.
5
Katke kapsa ülaosa lehe või kaanega ja kaaluge see alla. Tükeldatud kapsas peab jääma soolveesse sukeldatud, nii et peate seda alla suruma. Laota hakitud kapsa peale terve kapsaleht või purki mahutav konservikaas. Seejärel asetage lehe või kaane peale steriliseeritud kivi või raskus. Kivi steriliseerimiseks keetke seda 10 minutit ja laske jahtuda. Täiendava maitse lisamiseks võite kaaluda kapsast pooliku sibulaga.
6
Sulgege purk. Ostke väike õhulukusüsteem, mis kruvitakse teie purgi ülaosale. Neid leiate kodustest õlle- ja kääritamistarvete kauplustest. Tõenäoliselt on süsteemil ventiil, mis laseb süsihappegaasil purgist välja pääseda, laskmata hapnikku purki. Kui kasutate väikest kääritusvanni, kontrollige, kas sellel on juba sisseehitatud õhulukusüsteem.
7
Säilita hapukapsa purki 2 nädalat toatemperatuuril. Asetage suletud hapukapsa purk jahedasse sahvrisse, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest. Ruumi temperatuur peaks olema vahemikus 54 °F (12 °C) kuni 70 °F (21 °C). Jäta hapukapsas 2 nädalaks käärima. Kui ruum on liiga jahe, ei lähe kapsas käärima ja kui on liiga palav, siis kapsas rikneb.
8
Kui olete soovitud maitse saavutanud, hoidke purki külmikus. Eemaldage hapukapsa pealt kaas ja raskus. Kasta kahvel purki ja maitsesta seda veidi. Kui teile maitse meeldib, võite hakata seda sööma ja külmkapis hoidma. Kui soovite, et sellel oleks tugevam kääritatud maitse, sulgege see uuesti ja kääritage veel nädal. Seejärel kontrollige seda uuesti. Hapukapsa külmutamine peatab käärimisprotsessi. Hapukapsast saate hoida külmkapis kuni 1 aasta.
9
Kuumutage vesi, 1–2 tassi (120 ml) äädikat ja sibul tugevasti. Valage pliidil olevasse potti 1 tass (240 ml) vett. Lisage 1–2 tassi (120 ml) destilleeritud valget äädikat ja 1/2 kuubikuteks lõigatud sibulat. Seejärel lülitage põleti kõrgele kuumusele. Hoidke potil kaas maha, et saaksite lisada ülejäänud hapukapsa koostisosi.
10
Rebi kapsas ja lisa potti. Lõika 1 peakapsas pooleks ja lõika südamik ära. Seejärel aseta kapsapoolikute lamedad küljed vastu lõikelauda. Võtke terav nuga ja viilutage kapsas 1–4 tolli (6,4 mm) laiusteks ribadeks. Pane hakitud kapsas koos sibula ja vedelikega potti. Soovi korral tükelda kapsas hakkimisteraga köögikombainis.
11
Lisa selleriseemned, sibulapulber, küüslaugupulber ja äädikas. Segage 3/4 teelusikatäit (4 g) meresoola, 1/2 teelusikatäit (1 g) selleriseemneid, 1/2 teelusikatäit (1 g) sibulapulbrit, 1/2 teelusikatäit (1 g) küüslaugupulbrit ja jahvatatud musta pipart potti. Seejärel valage kapsale ülejäänud 1–2 tassi (120 ml) valget äädikat.
12
Katke ja keetke kapsast 13–18 minutit. Hoidke põletit kõrgel kuumusel ja pange potile kaas peale. Lase kapsal segamatult 3 minutit keeda. Seejärel sega kapsas läbi ja pane potile kaas tagasi. Jätkake kapsa keetmist veel 10–15 minutit. Segage kapsast aeg-ajalt, et see närbuks ja pehmeneks.
13
Serveeri kiiret hapukapsast. Lülitage põleti välja ja eemaldage potilt kaas. Kuuma hapukapsa kasutamiseks määri see hot dogidele või serveeri koos vorstidega. Kui soovite, jahutage hapukapsast külmaks ja määrige see delikatessivõileibadele. Saate seda serveerida ka juustuplaadiga. Hoidke järelejäänud hapukapsast õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 nädalat.