Kui olete väsinud pudelitesse villitud grillkastmest või soovite maitsete üle suuremat kontrolli, tehke ise! Kui teil on kiire, valmistage klassikaline grillkaste vähem kui 5 minutiga. Paksu, kergelt magusa kastme saamiseks valmista Kansas City stiilis grillkaste ja seejärel blenderda, kuni see on ühtlane. Kui eelistate sinepipõhist grillkastet, segage ja jahutage Lõuna-Carolina stiilis kaste. Terava äädikapõhise kastme jaoks valmistage Texase stiilis kaste või valige Alabama stiil, kui teile meeldib kreemjas valge grillkaste.
1
Mõõda kõik koostisosad väikesesse kastrulisse. Peate panema 1/2 tassi (115 g) ketšupit, 3 supilusikatäit (44 ml) vett, 1 supilusikatäit (15 ml) vahtrasiirupit, 2 teelusikatäit (10 g) Dijoni sinepit, 1 tl (4,9) Â ml) Worcestershire’i kastet, 1 tl (4,5 g) võid, 1/2 tl (1 g) suitsupaprikat, 1/2 tl (1,5 g) sibulapulbrit, 1/2 teelusikatäit (1,5 g) küüslauku pulbrit ja 1/4 teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud musta pipart pannile.
2
Segage kaste ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Segage kaste, et koostisosad seguneksid. Lülitage põleti keskmisele kuumusele ja jätkake kastme segamist, et see ei jääks panni põhja külge kinni.
3
Hauta kastet 3–5 minutit. Viige kaste õrnaks mulliks ja segage seda küpsemise ajal sageli. Laske kastmel mõni minut podiseda, et või sulaks ja maitsed tekiksid.Kasutage kastet kohe või hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva.
4
Prae sibulat 5 minutit keskmisel kuumusel. Kuumuta keskmises kastrulis 2 supilusikatäit (28 g) võid. Kui või sulab, segage sisse 1 väike hakitud sibul ja laske sellel küpseda, kuni see muutub läbipaistvaks ja pehmeks. Segage sibulat sageli, et see pannile ei kleepuks.
5
Lisa 3 küüslauguküünt ja prae neid 30 sekundit. Haki küüslauk ja sega koos sibulaga kastrulisse. Segage ja küpseta segu, kuni küüslauk muutub lõhnavaks. Vältige küüslaugu küpsetamist kauem kui 30 sekundit, sest see võib kiiresti kõrbeda.
6
Segage ketšup, melass, suhkur, äädikas, sinep, tšilli ja pipar. Lisa 2 tassi (450 g) ketšupit, 1/3 tassi (113 g) melassi, 1/3 tassi (65 g) tumepruuni suhkrut, 1–3 tassi (79 ml) õunaäädikat, 2 supilusikatäit (30 g) kollast sinepit, 1 supilusikatäis (8 g) tšillipulbrit, 1 tl (2 g) värskelt jahvatatud musta pipart ja 1/2 teelusikatäit (1 g) cayenne’i pipart. Segage kastet, et maitseained seguneks .
7
Kuumuta kaste keemiseni ja lase 30 minutit podiseda. Lülitage põleti kõrgele, nii et kaste hakkab intensiivselt keema. Seejärel keera põleti madalale, et kaste väga õrnalt mullitaks. Keeda kaste ja sega seda sageli, kuni see pakseneb.
8
Blenderda Kansas City stiilis grillkaste. Lülitage põleti välja ja lusikaga kaste blenderisse. Pane blenderile kaas peale ja pulsi, kuni kaste on täiesti ühtlane. Kasutage kastet koheselt või hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 kuu.
9
Mõõda sinep, mesi, äädikas, ketšup, suhkur ja kastmed. Pange 3/4 tassi (187 g) kollast sinepit, 1/2 tassi (170 g) mett, 1–4 tassi (59 ml) õunaäädikat, 2 supilusikatäit (30 g) ketšupit, 1 spl ( 12,5 g) pruuni suhkrut, 2 teelusikatäit (9,9 ml) Worcestershire’i kastet ja 1 tl (4,9 ml) kuuma kastet segamisnõusse või säilitusnõusse.
10
Sega kastme koostisained. Kasutage lusikat või visplit, et grillkaste põhjalikult kokku segada. Veenduge, et suhkur ja kastmed oleksid täielikult segunenud. Purusta kõik pruuni suhkru tükid.
11
Enne kasutamist hoidke kastet külmkapis vähemalt 1 päev. Kata kauss või pane kaste õhukindlasse säilitusnõusse. Enne kasutamist asetage kaste vähemalt 1 päevaks külmkappi. Pikemaks säilitamiseks hoidke kastet külmkapis kuni 2 nädalat.
12
Mõõda kõik koostisosad kastrulisse. Valage 1 3/4 tassi (395 g) ketšupit 1–2 tassi (120–ml) pluss 2 supilusikatäit (30–ml) vett, 1–4 tassi (59 ml) pluss 1 supilusikatäis (15 ml) siidriäädikat , 1–4 tassi (59 ml) pluss 1 supilusikatäis (15 ml) valget äädikat, 2,5 tl (9 g) pruuni suhkrut, 2 1–2 supilusikatäit (37 ml) Worcestershire’i kastet, 1 spl. (8 g) tšillipulbrit, 1 supilusikatäit (6 g) jahvatatud köömneid, 1 1/2 teelusikatäit (7,5 g) koššersoola ja 1 1/2 teelusikatäit (3 g) jämedat musta pipart kastrulis.
13
Sega ja kuumuta kaste keskmisel kohal. Sega kastet, kuni suhkur on lahustunud, ja kuumuta, kuni maitseained lahustuvad. Vältige kastme keetmist, vastasel juhul võivad suhkrud põletada.
14
Kasutage või säilitage Texas-Style’i grillkastet. Lülitage põleti välja ja valage kaste viilutatud või suitsulihale. Kastet võid kasutada ka marinaadina liha või linnuliha maitsestamiseks enne nende küpsetamist. Kastme säilitamiseks pange see õhukindlasse anumasse või pigistatavasse pudelisse ja hoidke külmkapis kuni 1 kuu.
15
Mõõda majoneesi, äädikas, küüslauk, sinep, mädarõigas ja maitseained. Pange 1 1/2 tassi (348 g) majoneesi, 1–4 tassi (59 ml) valge veini äädikat, 1 hakitud küüslauguküüs, 1 spl (6,5 g) jämedalt jahvatatud pipart, 1 spl (15 g) vürtsikat pruuni sinepit, 1 tl (4 g) suhkrut, 1 tl (5,5 g) soola ja 2 tl (10 g) mädarõigast blenderisse. Kui sul ei ole blenderit, võid kasutada toiduaineid protsessor.
16
Pulseeri kastet 1 minut. Pane blenderile kaas peale ja lase kastet 1 minut maha ja peale, et see muutuks täiesti siledaks. Kui soovite paksemat kastet, pulseerige seda vähem aega, et see jääks rammus.
17
Kasutage või säilitage kaste. Tõsta lusikaga valge grillkaste praekanale või salatile. Samuti võid kastmesse kasta friikartuleid või säilitada seda hilisemaks kasutamiseks. Asetage valge grillkaste õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 1 nädal.