Kui teile meeldib vürtsikas Aafrika toit, õppige valmistama klassikalisi Etioopia koostisosi. Sega roogadele soojuse andmiseks kokku piprane berberi või mitmita maitseaine. Samuti võid toidukordadesse segada niter kibbeh’d, mis on vürtsikas selitatud või. Kasutage seda hautiste (nt wat) või praetud liha (nt tibs) täitmiseks. Serveerige Etioopia toite injeral, suurel teffijahust valmistatud lehtleival ja lõpetage oma eine joomisega kuuma kohvi, millele on segatud veidi nitri kibbeh’t.
1
Sega omavahel berberimaitseaine. Berbere maitseainet kasutatakse Etioopia köögis laialdaselt vürtsika kuumuse ja maitse lisamiseks köögiviljadele, teradele, vatile või tibidele. Maitseainepartii valmistamiseks sega kõik koostisosad pannil kokku. Sega ja kuumuta vürtse madalal kuumusel 1–2 minutit. Lülitage põleti välja ja laske vürtsidel jahtuda. Säilitage berberi maitseainet sahvris õhukindlas anumas. Parima maitse saavutamiseks kasutage maitseainet 6 kuu jooksul. Segage 1–2 teelusikatäit (2–4 g) maitseainet mis tahes Etioopia roogadesse.
2
Kuumuta või koos vürtsidega, et valmistada niter kibbeh. Paar lusikatäit niterkibbeh’t segatakse sageli vatti, määritakse leivale ja lisatakse isegi kohvile. Sulata või kastrulis madalal kuumusel ja lase keeda, kuni vaht ujub peale. Koori vaht ära ja sega hulka ülejäänud ained. Küpseta võid madalal kuumusel 15–20 minutit, enne kui kurnate selle läbi marli. Visake kuivained ära ja viige niterkibbeh õhukindlasse anumasse. Hoidke niter kibbeh külmkapis kuni 1 kuu.
3
Rösti ja jahvata mitmita maitseaine. Teise Etioopia toidus levinud vürtsika maitseaine valmistamiseks röstige tšillit pannil keskmisel kuumusel 2–3 minutit. Viige need uhmrisse ja röstige köömneid 1–2 minutit. Pane röstitud köömned koos ülejäänud maitseainetega uhmrisse. Kasutage maitseainete kombineerimiseks ja jahvatamiseks nuia. Säilitage mitmita maitseainet õhukindlas anumas toatemperatuuril. Parima maitse saavutamiseks kasutage maitseainet 6 kuu jooksul.
4
Küpseta nigeri seemnetega. Etioopia toidu valmistamisel kasutatakse sageli nigeriseemneõli, kuna sellel on kõrge suitsupunkt ja kerge maitse. Küpseta ube, kaunvilju või köögivilju mõne supilusikatäie nigeriseemneõliga. Kui teil on nigeriseemneid, lisage need teraviljadele või pudrule (kinche) veidi krõmpsumiseks. Nigeri seemneid nimetatakse ka nugiks.
5
Hautage liha koos sibula ja vürtsidega vati saamiseks. Prae kuubikuteks lõigatud sibul berberi või mitmita maitseaines, kuni see on pehme. Lisa kanakoivad või -kintsud ja vala peale nii palju vett või kanapuljongit, et tükid oleksid kaetud. Hauta doro watit umbes 1 tund, nii et kana küpseb täielikult ja hautis muutub paksuks. Kui te ei soovi kana kasutada, kasutage kitse-, lamba-, kala- või veiseliha tükke. Kaaluge köögiviljade, kartulite või läätsede lisamist. vat.
6
Prae liha berberi vürtsiga. Valmistage klassikalisi roogasid, valides liha, näiteks veise-, lamba-, kitse- või kanaliha. Lõika liha tükkideks ja prae, kuni liha on pehme ja pruunistunud. Võite lisada niter kibbeh’t, berberi maitseainet ja oma lemmikköögivilju.
7
Prae injera serveerimiseks koos vatiga. Kuna Etioopia toitu süüakse tavaliselt kätega, serveeritakse hautisi ja liha suurte õhukeste leivaringidena. Injera valmistamiseks sega teffijahu vee ja vähese soolaga. Jäta tainas üleöö toatemperatuurile käärima. Kui olete valmis neid küpsetama, kuumutage pann ja valage osa taignast põhja. Küpseta 1 injera, kuni see hakkab mullitama ja on täiesti kuiv. Ülejäänud injera võib 1–2 päevaks külmkapis hoida, kuid see võib mureneda või puruneda.
8
Keeda kuum nisupuder. Keedetud puder, kinche, on populaarne Etioopia hommikusöögitoit. Sega suures kastrulis purustatud nisu vee ja niterkibbeh või taimeõliga. Sega ja lase puder kõrgel kuumusel keema. Alandage kuumust ja jätkake putru keetmist 15–20 minutit, nii et vesi imendub ja nisu pehmeneb. Kinche’i saate serveerida soolaste lisanditega, nagu vürtsid või sibul.
9
Tee põhiline shiro kibbe. Kui paastute või otsite Etioopia taimetoite, küpsetage kaunviljade hautist. Valmista shiro (kikerherneste või kaunviljade) põhjaga hautis. Segage niterkibbe ja teie valitud hakitud sibul, vürtsid või intensiivsed maitseained, nagu ingver, tšillipipar või küüslauk. Küpseta oma hautist, kuni see on paks nagu pasta, et saaksid seda injerale määrida.
10
Joo kohvi niter kibbeh’ga. Etioopiat peetakse kohvi sünnikohaks, seega pole üllatav, et etiooplased naudivad kohvi kogu päeva. Ehtsa Etioopia kohvi saamiseks röstige ja jahvatage ise oma oad. Valmistage nii palju kohvi, et serveerida mitmele inimesele paar väikest tassi. Kohvi maitsestamiseks segage igasse tassi lusikatäis niterkibbeh’t, vürtsivõid või laske külalistel lisada suhkrut või soola. Kohvi serveeritakse sageli popkorni, pähklite või seemnetega.
11
Süüa ja juua atmet. Jahvatage oder kaeraga ja asetage need kastrulisse. Sega juurde vesi, suhkur või mesi ja veidi võid. Keeda ja sega segu madalal kuumusel mitu minutit. Segu pakseneb kaera ja odra küpsemisel. Kurna segu läbi peene sõela ja serveeri kuumalt. Traditsiooniliselt antakse Atmetit rinnaga toitvatele naistele.