Enoki seeni on Aasia köökides kasutatud pikka aega ning nad on oma mitmekülgsuse ja maheda maitse tõttu kogu maailmas populaarseks saanud. Välimuselt väga erinevalt populaarsest nööbist või portobello seenest on enoki seenel pikk, õhuke valge vars, mille otsas on väikesed valged nööbid. Need ei ole väga lihamaitselised, mis muudab need suurepäraseks lisandiks paljudele retseptidele. Enoki seeni on lihtne valmistada suppides, praadides või isegi eraldi!
1
Puhastage oma enoki seened. Valige välja kõik limased või värvi muutnud varred. Loputage neid külma vee all ja kuivatage paberrätikuga. Seejärel lõigake kõvad või “puitunud” varred alt ära. See varreosa on tumedam pruuni värvi kui ülejäänud kreemjas/valge seen. Ärge loputage seeni enne, kui olete valmis neid küpsetama. .Kui hoiate enoki seeni külmkapis, hoidke neid veest või muudest vedelikest eemal, kuna need muutuvad limaseks.
2
Pange kuivatatud pruunvetikas suurde pannile ja lisage 5 tassi (1200 ml) vett. Pane pannile kaas peale ja keera kuumus keskmisele. 5 minuti pärast keera kuumus madalaks. Hoia madalal kuumusel (keetmise all) 1 tund, et pruunvetikas supi jaoks pehmendada. Pärast tunni möödumist eemaldage pruunvetikas ja visake see ära. Püüdke pruunvetikas valget pulbrit mitte maha harjata, kuna see lisab maitset.
3
Lisage misopasta, sriracha, küüslauk, õli, vahtrasiirup ja sool. Vaja läheb 1–4 c (59 mL) pruuni misopastat, 1–2 USA spl (7,4 mL) sriracha kuuma kastet, 1 hakitud küüslauguküünt, 1 USA spl kookospähklit (15) õli ja 1 USA spl (15 ml) vahtrasiirupit. Segage 4–5 minutit, et kõik koostisosad lahustuksid. Kui teil pole vahtrasiirupit, võite selle asendada 1–2 USA spl (7,4 ml) pruuni suhkruga. Sriracha võib asendada 1–2 USA spl. (7,4 ml) gochujang’i (Korea punane pasta). Sriracha kuumus on üldiselt veidi suurem kui gochujang, kuid gochujang on sügavama ja soolasema maitsega. Kookosõli asemel võite kasutada 1 USA spl (15 ml) seesamiõli. Seesamiõlil on selgem lõhn ja maitse ning see annab üldiselt rohkem “röstitud” maitset, samas kui kookosõli ei ole sageli roas eristatav.
4
Hauta seeni ja 2 tassi (470 ml) kapsast 10 minutit. Lisa köögiviljad ja tõsta kuumust keskmisele kõrgele, et keeda. See samm pehmendab seeni ja kapsast, andes samal ajal võimaluse kõigil maitsetel üksteisega ühineda. Kui seened ja kapsas liiga kaua küpsetada, muutuvad need lõpuks kummiseks, seega ärge jätke potti liiga kauaks pliidile!
5
Vala supp kaussidesse ja tõsta peale hakitud roheline sibul. Olge ettevaatlik, et kuuma vedeliku ülekandmisel end mitte pritsiks. Lisage nii palju või vähe rohelist sibulat, kui soovite. Lülitage põleti välja, kui te ei soovi suppi mõnda aega kuumana hoida. Kui soovite suppi soojana hoida, keerake põleti madalaimale tasemele ja seadke taimer 1 tunniks. Lülitage põleti pärast tunni möödumist välja ja hoidke ülejäägid alles. See supp sobib hästi ka kleepuva riisi või tofuga! Säilitage järelejäänud suppi 1 nädal külmikus. Pane ülejäägid kaanega klaasnõusse või tuppernõusse. Laske supil enne külmikusse viimist jahtuda.
6
Valmistage oma enoki seened, loputades neid külma vee all. Kontrollige, kas varred on limased, eemaldage need kobarast. Seejärel lõigake seente alumised puitunud osad ära. Lõika otsad ära. Olge seente pesemisel õrn, kuna need on haprad. Väiksemate hammustavate tükkide puhul, võid seeni rebida või väiksemateks osadeks lõigata.
7
Lase suurel pannil keema 4 tassi (950 mL) vett. Kui vesi keeb, blanšeerige enoki seened, jättes need umbes 1 minutiks kuuma vette. Olenevalt panni suurusest võib tekkida vajadus seda teha kahes eraldi partiis. Blanšeerimine peatab ensüümide tegevuse, mis põhjustab köögiviljade (või antud juhul seente) maitse, värvi ja tekstuuri kaotamise. Samuti aitab see puhastada pinda mustusest, mis ei pruugi olla loputusprotsessi käigus maha tulnud.
8
Kurna vesi ja tõsta seened serveerimisnõusse. Poti käsitsemisel kasutage käte kaitsmiseks ahjukindaid või kuumapadjakesi. Tühjendage vesi aeglaselt, et see ei pritsiks ega lekiks. Samuti võite seened enne serveerimisnõusse panemist kuivaks patsutada. Valige serveerimisnõu, mille servas on huul, sest seente juurde tuleb kaste.
9
Kuumutage väikeses potis 2 USA supilusikatäit (30 ml) õli ja küpsetage küüslauk. Keera kuumus keskmisele kõrgele, seejärel lisa 2 hakitud küüslauguküünt. Küpseta kiiresti, 10-20 sekundit. Soovite küüslauku lihtsalt piisavalt kuumutada, et see maitset vabastaks, kuid te ei taha seda pruunistada ega põletada. Segage küüslauku lusikaga, et see ei jääks panni põhja külge. Põletatud küüslauk muudab roa maitset ja muudab selle mõruks. Kui põletate enda oma kogemata ära, loputage pann välja ja alustage otsast peale.
10
Lisa pannile 3 USA spl (44 mL) sojakastet, 1 tl (2,5 ml) suhkrut ja 1 hakitud roheline sibul. Keera kuumus keskmisele kõrgele ja aja kaste keema. Kui see hakkab keema, lülitage kuumus täielikult välja. See protsess ühendab sojakastme, suhkru ja rohelise sibula maitsed. Kui soovite, võite lasta kastmel 2–3 minutit seista, et see veidi pakseneks, või valage see kohe oma roa peale. Kui te ei kavatse kõiki seeni ära süüa, tõstke need, mida te ei kavatse süüa, kõrvale ja hoidke neid enne kastmele lisamist külmikusse õhukindlas anumas.
11
Vala kaste enoki seentele ja serveeri. See roog sobib hästi ka kleepuva riisi või tofuga. Saate seda serveerida kas lisandina või pearoana ning see on suurepärane võimalus inimestele, kes on vegan või taimetoitlane. Tugevama maitse saamiseks lisage julgelt rohelist sibulat. Erksama ja värskema valiku saamiseks serveerige kõrvale lihtsat salatit. Ülejäägid saate hoida külmkapis õhukindlas anumas, kuid pidage meeles, et need võivad muutuda limaseks. kaste. Parim on kasutada valmistatud enoki seeni samal või järgmisel päeval, et tagada ülim värskus.
12
Loputage ja lõigake seentelt kõvad otsad. Kontrollige, kas varred on limased, ning eemaldage ja visake ära ka need. Olge loputamisel ja korrastamisel ettevaatlik, kuna enoki seened on haprad ja neid saab kergesti purustada. Patsutage need paberrätikuga kuivaks. Proovige seened väiksemateks tükkideks lõigata.
13
Kuumutage suurel pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit (30 ml) õli. Võite kasutada oliiviõli, kookosõli, viinamarjaseemneõli, avokaadoõli või mis tahes muud tüüpi, mis teil on. Oluline on lasta õlil kuumaks minna, et ülejäänud koostisosad korralikult läbi küpseksid. Lihtne viis kontrollida, kas õli on piisavalt kuum, on piserdada pannile paar tilka vett. Kui vesi säriseb, on õli kuum.
14
Pane hakitud küüslauk pannile ja küpseta 30 sekundit. Kasutage spaatlit või lusikat, et küüslauku pidevalt segada, et see ei jääks panni põhja külge kinni ega põleks. Vajadusel vähendage kuumust keskmisele, et küüslauk ei kõrbeks. Kui teie küüslauk muutub pruuniks ja kõrbeb, loputage pann välja ja alustage protsessi uuesti. Põlenud küüslauk võib roa kergesti rikkuda.
15
Lisa pannile seened, 2 tl (9,9 mL) sojakastet ja 1 tl (4,9 mL) seesamiõli. Prae segades 3-4 minutit või seni, kuni seened hakkavad pehmeks muutuma. Tõsta pann tulelt ja lase 2-3 minutit seista, et kaste seentega veelgi marineerida saaks. Seened on pehmed, kui need on veidi pehmemad kui alguses. Nad tunduvad natuke nagu närbunud.
16
Serveeri seeni eraldi või kombineeri teiste köögiviljadega. Saate segades praadida muud tüüpi seeni, köögivilju (suvikõrvits, rohelised oad ja porgandid) ja isegi liha või tofut, et lisada enoki seentele. Kleepuv riis sobib alati ka seente kõrvale. Küpseta enoki seeni teistest koostisosadest eraldi, kuna need küpsevad nii kiiresti. Kui paned neid koos toekamate köögiviljadega, küpsetaksid need üle ja muutuksid konsistentsiks.