Ciabatta on klassikaline Itaalia leib, mis on nätske ja krõbeda koorikuga. Kuna tainas on väga märg, peate selle valmistama mikseri kaussi. Seejärel laske märjal tainal kuni 2 tundi tõmmata, et see kahekordistuks. Iseloomulike ristkülikukujuliste pätside kujundamiseks lõigake tainas lihtsalt neljaks kitsaks ristkülikuks ja küpsetage ciabattad mannapudruga kaetud ahjuplaadil, kuni need on pruunid.
1
Pane leivajahu, sool ja pärm kaussi. Võtke suur segamisnõu välja ja pange sinna 4 tassi (500 g) leivajahu. Lisage kausi ühele küljele 1 3/4 teelusikatäit (10 g) soola ja asetage 1 supilusikatäis (10 g) kiirpärmi vastasküljele. Vältige pärmi ja soola otsest kokkupuudet, kuna sool aeglustab pärm, kui see aktiveerub.
2
Aseta kauss statsionaarsesse mikserisse ja kinnita taignakonks. Kuna ciabatta tainas jääb käsitsi sõtkumiseks liiga märg, kasutage selle segamiseks mikserit. Kinnitage kauss statiivimikseri külge ja asetage mikseri külge tainakonksu.Kasutage taignakonksu, mitte kloppimisriista. Konks toodab tainas purustamise asemel gluteeni.
3
Segage väikese kiirusega kuni 1–2–3 tassi (390 ml) vett. Lülitage mikser madalale tasemele ja valage aeglaselt sisse umbes 1/3 veest. Kui see on jahusegusse segatud, valage veel 1/3 veest. Laske mikseril tainast segada, kuni vesi on segunenud. Kui kausi külgedel on veel jahu, lisage ülejäänud 1/3 veest. Vee järkjärguline lisamine aitab taignas valkudel areneda, nii et teie ciabatta on hea tekstuuriga.
4
Sõtku tainast madalal kiirusel 5–10 minutit. Jätkake taignakonksu kasutamist märja kleepuva taigna sõtkumiseks. Alguses näeb see kausis välja nagu pulstunud pall. Kui tainas on segatud, peaks tainas olema sile ja väga veniv. Venivuse kindlakstegemiseks lülitage mikser välja ja tõstke taignakonks üles. Tainas peaks konksu üles tõmbamisel välja nägema elastne.
5
Määri anum seest oliiviõliga. Võtke välja 3 l (3,2 USÂ qt) kandiline anum, mis on valmistatud toidukindlast plastikust. Pintselda anuma sisemust 2 supilusikatäie (30 Â ml) oliiviõliga. Mahuti määrimine hõlbustab ciabatta taigna eemaldamist, kui see on kerkimise lõpetanud.
6
Tõsta tainas anumasse ja sule. Hõõruge veidi oliiviõli kätele ja seejärel kühveldage tainas segamisnõust välja. Valage tainas võiga määritud anumasse ja pange kaas peale. Kui anumal ei olnud kaant, mida saaksite sulgeda, määrige kiletükk kergelt õliga ja katke anum tihedalt kinni.
7
Tõsta tainast toatemperatuuril 90–105 minutit. Seadke taignanõu letil toatemperatuurile ja laske sellel puhata. Taigna maht peaks kasvama nii, et see oleks peaaegu anuma ülaosas. Kui tainas ei ole 105 minuti jooksul kahekordistunud, jätke see veel 15 minutiks seisma. Andke ciabatta taignale piisavalt aega, et seda tõestada, kuna see muudab taigna paremaks. maitsestada ja vältida selle küpsemise ajal kokkuvarisemist.
8
Puista tööpind üle jahu ja mannaga. Kui taigna maht on kahe- või kolmekordistunud, puista tööpinda leivajahu ja peene mannaga. Need takistavad taigna kleepumist tööpinnale ja manna kleepub ciabatta külge ja annab sellele veidi tekstuuri.
9
Kallutage tainas jahusel pinnal. Eemaldage kandilise anuma kaas ja keerake tainas ettevaatlikult tööpinnale. Peaks ikka ruudukujuline olema. Seejärel puista taina peale veel veidi jahu ja manna. Tähtis on tainaga õrnalt ümber käia, et kogu õhk sellest välja ei lööks.
10
Lõika tainas 4 ühtlaseks ristkülikuks. Kasutage pingikaabitsat või teravat nuga, et lõigata tainas pooleks, nii et teil oleks 2 ristkülikut. Seejärel lõigake iga ristkülik pikuti pooleks, nii et teil oleks 4 pikka, ühesuurust ristkülikut. Veenduge, et te ei tõmba tainast ega tööta taina kallal, kuna soovite, et see jääks kerge ja õhku täis.
11
Kuumuta ahi 218 °C-ni (425 °F) ja puista lehele manna. Asetage küpsetusplaat oma tööpinna kõrvale ja puista see rohkelt mannaga. Manna hoiab ära ciabatta kleepumise plaadi külge.
12
Asetage ciabattad lehele ja laske neil 30–45 minutit puhata. Tõsta iga ciabatta ettevaatlikult ettevalmistatud ahjuplaadile. Veenduge, et iga ciabatta vahele jääks vähemalt 1–1–2 tolli (3,8 cm) vaba ruumi. Laske neil 30–45 minutit ahju kuumenemise ajal plaadil seista.Ciabattad ei pea puhkamise ajal katma.Ciabattad peaksid veidi paisuma, kuid nende maht ei pea puhkamise ajal kahekordistuma.
13
Küpseta ciabattasid 20–25 minutit. Pealseid peaks veel nägema kergelt katmas jahu, kuid pätsid peaksid muutuma kuldpruuniks. Kontrollimaks, kas ciabatta on valmis, keerake see ümber ja puudutage põhja. Kui see on valmis, peaks see kõlama õõnsalt. Laske ciabattadel enne viilutamist täielikult jahtuda. Ülejäänud ciabattade säilitamiseks laske neil jahtuda ja asetage see õhukindlasse anumasse. Hoidke neid toatemperatuuril ja sööge 2–3 päeva jooksul.