Chorizo on omanäoline vürtsikas vorst, mis on maitsev tacos, hashes või võileibades. Olete ilmselt näinud deli lähedal kõvasid hispaaniakeelseid chorizo linke. Seda chorizot tavaliselt ei küpsetata, kuna see lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse toatemperatuuril. Chorizo küpsetamiseks otsige lihaletist värsket Mehhiko chorizo’t. Seda maitsvat chorizot võid pannil segades praadida, kuni see mureneb, või visata lingid ahju või grillile.
1
Ostke Hispaania või Mehhiko chorizo deli- või lihaosakonnast. Hispaania chorizo’t müüakse kõvas vorstivormis ja see on juba suitsutatud, nii et seda pole vaja küpsetada. Värske Mehhiko chorizo valmistamiseks ostke see lihunikust torus või värskes vorstis jahvatatud kujul.
2
Eemaldage värskelt chorizolt ümbris, kui soovite seda mureneda ja praadida. Kui ostsite Mehhiko chorizo linke ja soovite küpsetada chorizo nii, et see mureneks, lõigake igale lingile õhuke pilu. Seejärel pigistage chorizo välja. Chorizo linkide grillimiseks või röstimiseks jätke ümbris peale. See on söödav, nii et seda pole vaja eemaldada. Kui ostsite Mehhiko chorizo paki tuubis, lõigake pakendi ots lahti ja pigistage chorizo välja.
3
Viilutage värske chorizo lingid, kui soovite neid praadida. Külgedelt krõbedate chorizo tükkide saamiseks asetage oma lõikelauale Mehhiko chorizo lingid ja lõigake need 1,3 cm (1–2 tolli) ringideks. Seejärel kuumutage neid pannil keskmisel kuumusel 8–10 minutit või seni, kuni need on kõvad. Kasutage sakilist nuga, et koorik ei pritsiks lülide lõikamisel kestast välja.
4
Vältige chorizo keetmist enne selle valmistamist. Kuigi võite värskeid vorste enne grillimist keeta, rikub chorizo keetmine selle maitse. Kui chorizo keeb, sulab sellest rasv välja ja teile jääb kuiv chorizo, mis pole nii maitsev. Niikaua kui keerate chorizo linke grillimise ajal sageli, on chorizo täiuslikult küpsetatud.
5
Köögiviljade lisamiseks tükeldage sibul, tomatid ja 1 küüslauguküüs. Haki 1 valge sibul peeneks ja lükka see lõikelaua kõrvale. Seejärel lõigake 2 ploomtomatit 1–2-tollisteks (1,3 cm) tükkideks ja hakkige 1 küüslauguküüs. Kui te ei soovi köögivilju lisada, jätke see samm vahele.
6
Prae sibulat 1 minut keskmisel kuumusel. Valage pannile 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, lisage hakitud sibul ja segage seda küpsemise ajal. Küpseta sibulat nii, et see veidi pehmeneks.
7
Sega hulka tomat ja küüslauk ning prae segu veel 1 minut. Lisage pannile tükeldatud tomatid ja küüslauk ning segage köögivilju, et need ei jääks panni põhja külge. Küpseta köögivilju, kuni küüslauk muutub lõhnavaks ja tomatid pehmeks.
8
Lõika oma värske Mehhiko chorizo kestale õhuke pilu. Kui ostsite värske chorizo lihakastist või lihunikust, on see tõenäoliselt ümbrises. Kesta eemaldamiseks enne chorizo küpsetamist lõigake chorizo pikkuses õhuke sisselõige. Seejärel saate chorizo ümbrisest välja pigistada.Mõnel Mehhiko chorizo kaubamärgil seda kesta pole, seega peate vaid pakendi avama!Kui eelistate kasutada kuivatatud Hispaania chorizo’t, tükeldage see peeneks. ja kasutage seda värske chorizo asemel. Pidage meeles, et kuna see on täielikult kuivanud, peate seda enne munade lisamist paar minutit pannil soojendama.
9
Lisage pannile chorizo ja keetke segu 5–7 minutit. Pigista 12 untsi (340 g) Mehhiko chorizot koos köögiviljadega pannile ja sega liha purustamiseks. Segage seda aeg-ajalt, et chorizo küpseks ühtlaselt. Pärast küpsetamist eraldab Chorizo palju rasva. Kui te ei soovi seda pannile jätta, hoidke pannil ettevaatlikult kaanega ja tühjendage rasv kuumakindlasse anumasse. Seejärel visake määre ära.
10
Murra 8 muna kaussi ja klopi need kahvliga lahti. Jätkake munade peksmist, kuni need muutuvad ühtlaseks kollaseks ja te ei näe eraldi munakollasi ega valgeid. Kui soovite, kasutage tervete munade asemel 2 tassi (470 ml) vedelat muna.
11
Vala munad pannile ja küpseta neid segamata 1 minut. Valage lahtiklopitud munad aeglaselt sisse, et rasv pannilt välja ei pritsiks. Enne munade segamist laske munadel 1 minut keeda.
12
Küpseta chorizot ja mune 3–4 minutit või kuni munad on valmis. Segage segu aeg-ajalt, et munad puruneksid ja ei kleepuks. Küpseta chorizo ja munad, kuni munad on nii kõvad kui soovite. Küpseta chorizo, kuni see on murenev ja tahke. Kui teil on kiirloetav lihatermomeeter, lükake see chorizo tükki, et näha, kas see on saavutanud 71 °C (160 °F).
13
Serveeri chorizot ja mune, kuni need on kuumad. Lülita põleti välja ning tõsta lusikaga chorizo ja munad serveerimistaldrikutele. Kui soovite, asetage soojad tortillad ja salsa koos chorizo ja munadega. Jahutage järelejäänud chorizo ja munad õhukindlas anumas kuni 1 nädal.
14
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Enne ahju sisselülitamist veenduge, et ahju keskel oleks ahjurest. Jätke ahi sibulate viilutamise ajaks eelsoojenema.
15
Lõika 1 sibul 1,3 cm paksusteks viiludeks ja lao malmpannile. Kasutage kollast sibulat, kui soovite magusamat maitset, või viilutage punane sibul teravama maitse saamiseks. Asetage viilutatud sibul pannile ühe kihina. Õrnama maitse saamiseks kasutage selle asemel 5 šalottsibulat. Koori šalottsibul ja viiluta igaüks 1/2 pooleks. Seejärel levitage need pannile.
16
Puista 4 küüslauguküünt ja värsked ürdid viilutatud sibulatele. Koori küüslauguküüned ja viska need pannile. Seejärel lao sibulatele 2 oksa värsket rosmariini ja 2 oksa värsket pune.
17
Asetage pannile 2 naela (0,91 kg) chorizo vorsti ja pintseldage seda taimeõliga. Paigutage lingid nii, et iga chorizo vahele jääks vähemalt 1–2 tolli (1,3 cm) ruumi. Kastke kondiitripintsel 1 supilusikatäit (15 Â ml) taimeõlisse ja pintseldage iga chorizo lingi ülaosa ja küljed õliga. Chorizo harjamine aitab neil röstimisel pruunistada.
18
Röstige chorizot koos sibulaga, kuni see saavutab 71 °C (160 °F). Pange pann eelsoojendatud ahju ja küpsetage linke 20–30 minutit. Keerake tangidega ettevaatlikult iga lüli poole küpsetusaja jooksul. Kui arvate, et nad on röstimise lõpetanud, sisestage lingile kiirloetav lihatermomeeter, et näha, kas see on saavutanud 160 °F (71 °C). Chorizo röstimiseks kuluv aeg sõltub kaubamärgist ja suurusest. linkidest. Alustage nende kontrollimist pärast 20-minutilist küpsetamist.
19
Serveeri chorizot koos kooriku leiva või röstitud köögiviljadega. Lülitage ahi välja ja kandke kuuma panni eemaldamiseks ahjukindaid. Tõsta chorizo lingid taldrikutele ja serveeri neid pehme juustu, kooriku ja röstitud köögiviljadega. Asetage ülejäänud lingid õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 4 päeva.
20
Kuumuta söe- või gaasigrill kõrgeks. Kui kasutate gaasigrilli, keerake põletid kõrgele. Söegrilli soojendamiseks täitke korsten briketiga ja süütage need. Valage brikett alumisele grillrestile, kui need on kuumaks muutunud ja kergelt tuhaga kaetud. Seejärel asetage ülemine grillrest grillile. Kui kasutate söegrilli, saavad chorizo lingid eriti suitsuse maitse.
21
Kasta paberrätik taimeõlisse ja pintselda tangidega üle grillresti. Chorizo linkide grilli külge kleepumise vältimiseks valage väikesesse nõusse umbes 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli. Keerake paberrätik palliks ja kasutage tangidega pallitud paberrätik. Kasta see õlisse ja pintselda õliga määritud paberrätikuga ülemise grillresti peale.
22
Asetage kuumale grillile 4 chorizo linki ja sulgege see. Paigutage chorizo lingid nii, et need oleksid üksteisest vähemalt 1 tolli (2,5 cm) kaugusel. See võimaldab õhul nende vahel ringelda ja nad küpsevad ühtlaselt. Pange grillile kaas, et grill kuumana hoida. Kui soovite rohkem inimesi teenindada, kahe- või kolmekordistage retsepti.
23
Küpseta chorizot 30–35 minutit või kuni lingid jõuavad 71 °C (160 °F). Kasutage tange, et keerata chorizo umbes iga 5 minuti järel, nii et need pruunistuvad igast küljest. Kui olete neid 30 minutit grillinud, sisestage lingile kiirloetav lihatermomeeter. Eemaldage chorizo lingid, kui nende temperatuur on 71 °F (160 °F). Kui lingid pole täielikult küpsenud, kontrollige neid 5 minuti pärast uuesti.
24
Tõsta chorizo lõikelauale ja enne serveerimist lase lülidel 5 minutit puhata. Kasutage tangide abil lingid grillilt maha ja asetage need lõikelauale või serveerimistaldrikule. Kata need lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja jäta 5 minutiks seisma, et mahl liha sees ümber jaotuks. Seejärel serveerige chorizo kukli võileivana või viilutage lingid, et serveerida neid koos grillitud köögiviljadega. Hoidke järelejäänud chorizo linke kuni 4 päevaks õhukindlas anumas külmkapis.