Chicharrón on maitsev sealiharoog, mis on populaarne Hispaanias ja kogu Ladina-Ameerikas. Sarnaselt sealiha koorega on krõbe, särtsakas chicharrón suussulav retsept, millel on sadu piirkondlikke variatsioone. Olenemata sellest, kas see on valmistatud traditsioonilises stiilis sealihast (milleks võib kuluda terve päev) või praetud sealihast (mis on palju kiirem), saab selle maitsva roa valmistada vaid mõnest lihtsast koostisosast. Oma chicharrünide valmistamise alustamiseks vaadake allpool 1. sammu!
1
Keeda sealiha nahad. Pane sealihanahad suurde potti ja kata veega. Aja vesi keema, kata pott ja lase keema tõusta. Keeda, kuni nahk on pehmenenud (kuid mitte laiali) ja vesi on valge – umbes 1-2 tundi. Et nahk jääks vee alla, võite kaaluda neid, asetades selle peale kuumakindla plaadi. neid keemise ajal.
2
Eemaldage nahad veest. Kasutage tangide või lõhikuga lusikat, et võtta sealiha keevast veest välja ja asetada need küpsetuspanni kohale asetatud jahutusrestile, et tilk kinni püüda. Visake keeduvesi ära. Kui soovite oma chicharrünidele lisamaitset anda, piserdage äädikat ühtlaselt sealiha nahale.
3
Jahuta sealiha nahad. Aseta sealihanahad (ikka jahutusrestile) kaaneta külmkappi. Laske nahkadel täielikult jahtuda – tavaliselt kulub selleks mitu tundi.
4
Eemaldage nahalt nahaalune rasv. Kasutage lusikat või mõnda muud köögikraapimisvahendit, et eemaldada sealiha põhja külge jäänud rasv. Rasv peaks nahast kergesti eralduma. Olge ettevaatlik, et nahka ei rebeneks, sest see jääb keetmisest veel pehmeks.
5
Kuivatage nahad. Järgmisena tuleb lasta jahtunud, puhastatud sealiha nahal kuivada. Seda saab teha mitmel viisil, mida kirjeldatakse allpool. Olenemata valitud meetodist jätke kuivatamiseks piisavalt aega – teate, et nahad on valmis, kui need on kokkutõmbunud, pruunid ja rabedad. See ei ole haruldane, et protsess võtab rohkem kui kaheksa tundi, seega võiksite lasta nahkadel üleöö kuivada. Allpool on loetletud mitu nahkade kuivatamise meetodit: Lihtsaim viis nahkade kuivatamiseks on ahjus. Seadke ahi absoluutselt madalaimale asendile. Seadke temperatuur mitte kõrgemale kui 200 o F (umbes 93 o C). Asetage nahad nende jahutusrestile ja küpsetusplaadile üleöö ahju. Traditsiooniliselt kuivatatakse chicharrüneid kuuma päikese käes. Kui elate kuumas ja kuivas piirkonnas, proovige panna chicharrüned õues kindlasse kohta, mis saab kogu päeva pidevalt päikesevalgust, ja kontrollige neid aeg-ajalt. Hästi võivad toimida ka muud kuivatamismeetodid. Kui teil on juurdepääs soojuslambile või elektrilisele kuivatusventilaatorile, võiksite nende asjadega katsetada.
6
Prae chicharrüned. Lõigake kuivatatud nahk pikkadeks ribadeks või väikesteks ruutudeks, mille külg on umbes 2,2 cm (1 tolli). Kuumuta sügava küljega pann kõrgel kuumusel. Kui see on kuum, lisa seapekk või toiduõli. Prae chicharrüneid üks või kaks korraga, surudes neid, kuni need paisuvad ja hakkavad hõljuma. Kui olete valmis, eemaldage chicharrüned paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Olge valmis chicharrünid kiiresti eemaldama – praadimine võib kesta vaid 10-20 sekundit!
7
Soovi korral hõõru sealiha enne praadimist pipraga. Vürtsika chicharrüni saamiseks maitsesta iga chicharrün enne praadimist musta või cayenne’i pipraga. Võite kogu kuivatatud nahkade hunnikut korraga kergelt tolmust pühkida või anda igale nahatükile enne pannile panemist soovitud maitseainesisaldust. Teiste suurepäraste maitseainete hulka kuuluvad mitmesugused muud tšillipulbrid, suhkur ja Hiina vürtsisegud. Proovige katsetada oma maitseainesegudega!
8
Serveeri. Õnnitleme – olete valmistanud endale maitsva chicharrüne taldriku. Puista peale soola ja serveeri kohe. Sobib hästi õlle või punase veiniga.
9
Lõika sea kõht ribadeks. See alternatiivne retsept loobub traditsioonilise chicharrüni valmistamise pikkadest keetmis-, jahutamis- ja kuivatamisprotsessidest ning valib kiirema meetodi, mis annab maitsvaid tulemusi juba tunni või paariga. Alustuseks lõigake terava noa ja/või köögikääride abil sea kõht umbes peekonitüki pikkusteks ribadeks. Kui alustate soovitatud 1 ja 1/2 naelaga, peaksite lõpuks saama umbes 4 riba. Pange tähele, et see chicharrün’i retsept erineb välimuselt ja maitselt traditsioonilisest ülaltoodud retseptist, kuna see sisaldab sea kõhu rasva ja liha. , mitte ainult nahka.
10
Lõika iga riba liha sügavalt läbi. Tehke igale sealiharibale umbes 1–1 ja 1/2 tolli sügavuseid ristlõikeid riba “lihapoolsest küljest” riba “nahapoolse külje” suunas. Nende jaotustükkide tegemine tagab, et liha saab praadimise ajal lõpuni küpseda, ilma et see kõrbeks. Veenduge, et jaotustükid oleksid piisavalt sügavad, kuid ei ulatuks sealiharibade nahani, vastasel juhul võivad need küpsemise käigus puruneda.
11
Kuumuta sügava küljega pann. Pane pann keskmisele kuumusele põleti kohale. Panni kuumenemist oodates hõõru iga sealihariba õhukese söögisooda kihiga. See aitab lihal küpsedes saada krõbe ja maitsva kooriku.
12
Küpsetage sealiharibad pannil veega. Kui pann on kuum, lao söögisoodaga tolmutatud sealiharibad ettevaatlikult ringikujuliselt ümber panni keskkoha, jättes keskele väikese ruumi. Valage sellesse ruumi 1/2 tassi vett ja katke sealiharibad niiskuse säilitamiseks potikaanega. Laske küpseda, keerates ja liigutades ribasid umbes 15 minuti pärast. Olge ettevaatlik, kui eemaldate poti kaane, et liha ümber pöörata, sest vee/rasva segu võib pritsida, saates teile kuuma rasva. Kuna selles retseptis kasutatakse sealiha ja Lisaks nahale ei pea me toiduõli kasutama, kuna sealiha rasv muutub küpsedes loomulikult.
13
Jätkake ribade pööramist ja liigutamist, kui vesi aurustub. Kuna vesi aurustub ja asendub seakõhu vedela rasvaga, eemaldage kaas ja vähendage veidi kuumust. Laske lihal edasi küpseda, pöörake ja liigutage liha vastavalt vajadusele, et tagada selle ühtlane küpsemine. Keeda madalal kuumusel sel viisil umbes tund, et rasv täielikult sulaks.
14
Eemaldage liha pannilt ja suurendage kuumust. Kui liha on kuldpruun ja rasv peaaegu täielikult sulanud, eemaldage sealiha pannilt. Liha pole veel päris valmis – maksimaalse krõbeduse saavutamiseks vajab see veel viimast “kõrbemist”. Kui kogu liha on pannilt väljas, keera põleti kõrgele ja lase pannil veeldatud rasval kuumeneda.
15
Prae iga chicharrün kiiresti läbi, et välimus oleks krõbe. Kui rasv pannil on mõnus ja kuum, küpseta chicharrüneid üks-kaks korraga, kuni need saavad maitsva ja krõbeda väliskooriku – selleks peaks kuluma vaid minut või paar. Otsige mullitavat, “villilist” nahka kui valmisoleku märki. Tõsta iga chicharrün pannilt paberrätikuga vooderdatud taldrikule, kui see on küpsetamise lõpetanud.
16
Maitsesta ja serveeri. Palju õnne! Olete valmis saanud partii suussulavaid sealihast chicharrüne. Puista peale soola ja muid meelepäraseid maitseaineid ning serveeri kohe.