Béchamel kaste on üks neljast prantsuse köögi põhikastmest. Tegemist on piimapõhise kastmega, mida saab serveerida eraldi või kasutada mõne keerulisema kastme põhjana. See sisaldab vaid kolme koostisosa, kuid soovi korral saab seda mitmel viisil maitsestada.
1
See on Béchamel-kastme põhiretsept. Seda kastet saab soovi korral mitmel muul viisil maitsestada.
2
Asetage 2 supilusikatäit võid väikesesse kastrulisse.
3
Kuumuta võid keskmisel kuumusel, kuni see on sulanud.
4
Roux ehk kastme algfaasi valmistamiseks sega sisse 2 supilusikatäit jahu. Hoidke või ja jahu suhe alati võrdsena, olenemata sellest, kas valmistate lahjemat või paksemat kastet.
5
Küpseta roux’t õrnalt, hästi segades, kuni see kahvatub ja võtab õlgede värvi.
6
Alandage kuumust ja lisage aeglaselt 2 või 3 supilusikatäit piima.
7
Segage piim hästi, segades, kuni see on täielikult roux’ga segunenud.
8
Segage veel 2–3 supilusikatäit piima ja segage neid, kuni need on täielikult segunenud.
9
Jätkake piima lisamist 2 või 3 supilusikatäit korraga, kuni 1 tass piima on segunenud. Tehke seda aeglaselt; lisage ainult nii palju piima, kui see kastmesse kergesti sisse läheb. Piima liiga kiire lisamine võib muuta kastme tükkideks.
10
Tõsta kaste tulelt ning soovi korral lisa soola ja pipart.