Metsikud või kultiveeritud austriseened on toidule suurepärane lisand, kui küpsetate neid viisil, mis tõstab esile nende õrna maitse. Peske austrid hästi ja lõigake ära sitke keskosa. Viiluta või tükelda austerservikud enne kiiret praadimist. Rikkaliku maitse saamiseks võite röstida ka suuremaid kuninglikke austrite seeni õli ja kanapuljongiga. Austerservikud sobivad suurepäraselt ka praepanniks, sest valmivad kiiresti ja annavad lihama tekstuuri.
1
Lõika austriseened. Võtke terav nuga ja lõigake austerservikuid omavahel ühendava suure keskse varre ots ära. Austerservikud peaksid ära kukkuma. Lõika ära igal austriseenel varred, kuna need on sitked. Köögiviljapuljongi valmistamiseks võite varred ära visata või säilitada.
2
Pese ja tükelda austerservikud. Mustuse, putukate, õlgede või puidujäätmete eemaldamiseks peske austriseened põhjalikult. Võtke paberrätik või köögirätik ja kuivatage austriseened, kuni need on kuivad. Lõika seened paksudeks viiludeks (umbes 1/2 tolli või 12 mm paksusteks). Proovige pesemise ajal kasutada võimalikult vähe vett, kuna need seened võivad vettitada. Kuna austriseened kasvavad palkidel, õlgedel või saepuru peal, oluline neid hästi puhastada. Putukad võivad end lõpustesse peita, nii et pöörake tähelepanu nende puhastamisele.
3
Kuumuta pannil õli ja lisa austri seened. Valage 2 supilusikatäit (30 ml) ekstra neitsioliiviõli suurde mittenakkuvasse pannile. Keera kuumus keskmisele-kõrgele. Kui õli on kuum ja läigib, asetage austriseened pannile.
4
Maitsesta ja prae austerservikuid 6 minutit. Sega austrid ja puista neile vastavalt oma maitsele soola ja pipart. Jätkake austrite segamist ja küpsetamist, kuni need on pehmenenud ja veidi pruunistunud. Selleks peaks kuluma umbes 6 minutit.
5
Maitse ja serveeri lihtsaid praetud seeni. Tõsta austrid seened serveerimisvaagnale ja maitsesta. Vajadusel kohandage soola ja pipart. Serveerige austrite seeni, kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad. Säilitage järelejäänud austrite seeni õhukindlas anumas külmkapis 3–5 päeva.
6
Lõika austriseened. Lõika terava noaga suure, keskse varre ots ära, mis ühendab austerservikuid omavahel. Kui austriseened maha kukuvad, saate iga austri seente varred ära lõigata. Visake varred ära või säilita need köögiviljapuljongi valmistamiseks.
7
Pese ja tükelda austri seened. Peske austrite seeni, et eemaldada mustus, putukad, õled või puidujäägid, mis võivad lõpustesse kinni jääda. Puhastage austrite seened paberrätikuga või köögirätikuga, kuni need on kuivad. Haki seened hammustussuurusteks tükkideks. Puhastage austriseened hästi, kuna need kasvavad palkidel, õlgedel või saepuru peal.
8
Keeda austrite seeni 20 sekundit ja nõruta. Kuumuta suur pott (vähemalt 4 liitrit või 3,78 liitrit) täis vett kõrgel kuumusel keemiseni. Sega hulka seenetükid ja keeda 20 sekundit, et need veidi pehmeneksid. Pane kraanikaussi kurn ja nõruta seened läbi selle. Kui sul ei ole kurna, võid seenetükid lusikaga välja võtta.
9
Prae küüslauku 30 sekundit. Valage 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli mittenakkuvasse pannile ja keerake kuumus keskmisele kõrgele. Kuumuta õli 1 minut ja sega hulka 2 hakitud küüslauguküünt. Sega ja prae küüslauku, kuni see lõhnab. Selleks peaks kuluma 30 sekundit.
10
Sega hulka austriseened ja suhkur. Asetage nõrutatud austriseened pannile ja segage need küüslaugu hulka. Puista seentele 1/2 teelusikatäit (2 g) suhkrut ja sega segu läbi.
11
Prae seeni segades 1 1/2 minutit. Jätkake segamist ja praadige seeni keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni seened hakkavad servadest pruunistuma. Selleks peaks kuluma 1 1/2 minutit.
12
Maitsesta ja prae segades seeni veel 1 minut. Puista seentele 1/4 tl (1 g) soola ja 2 tl (10 ml) lahjat sojakastet. Sega ja prae seeni, kuni maitseained on imendunud. Selleks peaks kuluma 1 minut.
13
Serveeri praetud austrite seeni. Keera kuumus maha ja tõsta praetud seened serveerimistaldrikule. Serveerige seeni koos aurutatud riisi ja muude praetud köögiviljadega. Säilitage jääke 3–5 päeva õhukindlas anumas külmkapis.
14
Lõika kuninglikud austriseened. Kasutage teravat nuga ja viilutage iga varre põhjast umbes 1 cm kaugusel. Visake otsatükid ära.
15
Pese ja viiluta kuninglikud austrid. Peske kuninglikud austrid põhjalikult, et eemaldada mustus ja sõmer. Kasutage paberrätikut või köögirätikut, et kuivatada austrite seened, kuni need on kuivad. Lõika seened pikuti paksudeks viiludeks (umbes 1/4 tolli või 6 mm paksusteks).
16
Kuumuta ahi ja laota kuninglikud austrid plaadile. Lülitage ahi sisse temperatuurini 425 °F (218 °C). Võtke ääristatud ahjuplaadist välja ja laotage sellele kuningliku austri seene viilud. Seened võivad lehel veidi kattuda.
17
Nirista seentele või, puljong ja oliiviõli. Lõika 4 supilusikatäit (56 g) külma soolamata võid kuubikuteks ja puista tükid ühtlaselt üle seente. Nirista seentele 1/2 tassi (120 ml) kanapuljongit või madala naatriumisisaldusega puljongit ja 1/4 tassi (120 ml) ekstra neitsioliiviõli. Puista seentele maitse järgi soola ja pipart.
18
Rösti kuninglikke austrite seeni 50 minutit. Pange seened eelsoojendatud ahju ja röstige neid, kuni vedelikud on aurustunud. Seened peaksid muutuma veidi pruuniks ja pehmeks. Pöörake neid aeg-ajalt ja röstige 50 minutit.
19
Kaunista seened peterselliga ja serveeri. Eemaldage seened ahjust. Kasutage paberrätikuid, et eemaldada seentelt liigne niiskus ja viia need serveerimistaldrikule. Haki 2 supilusikatäit (7 g) lamedate lehtedega peterselli ja puista see seentele. Serveeri kuninglikke austrite seeni, kuni need on veel kuumad. Säilitage järelejäänud austrite seeni õhukindlas anumas külmkapis 3–5 päeva.