Tõeliselt heal apelsinikastmel on nii keerulised maitsed, et võiks arvata, et seda on kodus raske valmistada, aga tegelikult on see päris lihtne! Varuge oma naabruskonna toidupoest mõned põhitoiduained, et saaksite luua rikkaliku apelsinikastme, mis konkureerib teie lemmikrestorani omaga. Kui aega napib või tahad lihtsalt lihtsamat kastet teha, võta kätte purk marmelaadi. See salajane koostisosa võib anda teile mõne minutiga särava maitseka apelsinikastme.
1
Kui te ei kasuta värsket koort, leotage kuivatatud koore 20 minutit kuumas vees. Pane 1/2 tassi (50 g) lahtiselt pakitud kuivatatud mandariinikoori kaussi ja vala sinna nii palju kuuma vett, et koored oleksid kaetud. Pange need 20 minutiks leotama, et need oleksid pehmed. Kuivatatud mandariini koort leiate enamikust Aasia turgudest või Internetist.
2
Nõruta mandariinikoored ja lõika peeneks. Kui mandariinikoored on pehmed, asetage kraanikaussi peene võrguga kurn ja valage sinna leotatud mandariinikoored. Seejärel pange koored lõikelauale ja lõigake peeneks tükkideks, mis ei ole suuremad kui 0,64 cm (1–4 tolli). Mõõtke 1/4 tassi (25 g) koortest ja pange need suurde kaussi.Jäta see samm vahele, kui kasutate mandariinikoorte rehüdreerimise asemel riivitud apelsinikoort. Ülejäänud leotatud koored saate hoida õhukindlas anumas. külmkapis kuni 1 nädal.
3
Sega koor kausis mahla, äädika, sojakastme, veini, suhkru, maisitärklise ja soolaga. Valage kaussi koos pehmendatud kooretükkidega 1 tass (240 Â ml) apelsinimahla. Segage 3–4 tassi (180 ml) riisiäädikat või destilleeritud valget äädikat, 1–4 tassi (59 ml) sojakastet, 1–4 tassi (59 ml) Shaoxingi veini, 1/2 tassi ( 100 g) suhkrut või mett, 2 1/2 supilusikatäit (18 g) maisitärklist ja 1 tl (5 g) peent meresoola. Seejärel pange kauss kõrvale. Kui valmistate gluteenivaba apelsinikastme, kasutage sojakastme asemel tamari kastet. Kui te ei leia Shaoxingi veini, asendage sama kogus Jaapani sake, kuiva šerrit või kanapuljongit.
4
Kuumuta küüslauku ja ingverit pannil keskmisel kuumusel 3 minutit. Valage kastrulisse 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, segage 4 hakitud küüslauguküünt ja 2 supilusikatäit (12 g) hakitud ingverit. Jätkake aromaatsete koostisosade segamist ja küpsetamist, kuni need lõhnavad tugevalt. Selleks kulub umbes 3 minutit. Lülitage põleti keskmisele madalale, kui tundub, et küüslauk võib pruunistuda.
5
Vala apelsinisegu pannile ja küpseta 1 minut. Segage apelsinisegu kausis mõni sekund, et kokkukleepunud maisitärklis purustada. Seejärel valage see koos õliga kastrulisse ja vahustage küpsemise ajal pidevalt. Jätkake kastme keetmist, kuni see on piisavalt paks, et katta lusika seljaosa. Väga oluline on pidevalt vahustada, et kastmes ei tekiks tükke.
6
Viige apelsinikaste serveerimiskaussi, et see lõpetaks küpsetamise. Lülitage põleti välja ja valage apelsinikaste kaussi või kastmepaati. Valage lusikaga või valage kuum kaste põhiroale, näiteks röstitud kana või pardi peale. Kui teil on kastmejääke, pange see õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 1 nädal.
7
Pange kõik koostisosad väikesesse kastrulisse ja segage hästi. Asetage kastrul pliidile ja valage sisse 1–4 tassi (59 ml) värsket apelsinimahla ja 1 supilusikatäis (15 ml) sojakastet. Seejärel segage sisse 1/3 tassi (105 g) apelsinimarmelaadi, 1 supilusikatäis (15 g) vürtsikat pruuni sinepit ja 1 hakitud küüslauguküüs. Kui jälgite suhkru tarbimist, võite vabalt kasutada suhkruvaba marmelaadi. Kergelt vürtsika apelsinikastme saamiseks lisage prits oma lemmik kuuma kastet. Kui jätate sinepi, sojakastme ja küüslaugu kõrvale, võite kastet kasutada magusate magustoitude või hommikusöögitoitude jaoks.
8
Kuumuta kaste keskmisel kuumusel keemiseni ja sega pidevalt. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja segage kastet kuumenedes. Keeda kastet seni, kuni see hakkab hoogsalt keema. Oluline on seda pidevalt segada, et see ei kõrbeks panni põhjas. Selles retseptis ei ole maisitärklist, nii et see saab oma paksu tekstuuri marmelaadist.
9
Hauta kastet tasasel tulel 4 minutit ja tõsta tulelt. Kui kaste keeb, keerake põleti keskmisele madalale ja jätkake kastme segamist. Laske 4 minutit õrnalt mullitada, et marmelaadis olev suhkur lahustuks. Seejärel lülitage kastme keetmise peatamiseks põleti välja.
10
Lusikaga kuuma apelsinikastet oma põhiroa peale. Erksaoranž kaste sobib suurepäraselt röstitud pardi, grillkana või tofu peale. Võite kastme lusikaga toidu peale panna või valada kastmepaati, et inimesed saaksid end serveerida. Säilitage järelejäänud apelsinikastet õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 nädal.