Alligaatoriliha on Ameerika Ühendriikide lõunaosas populaarne roog ja seda on kodus üsna lihtne valmistada. Grillimine ja praadimine on ühed populaarseimad viisid alligaatorite valmistamiseks ning mõlemad meetodid sobivad suurepäraselt pürgivale kokale.
1
Sega kausis apelsini marinaad, jagades see 2 võrdseks osaks. Sega 1–2 tassi (120–mL) apelsinimahla kontsentraati, 1–4 tassi (59–mL) apelsinimahla, 2 supilusikatäit (30–mL) sojakastet, 2 supilusikatäit (29,6 ml) (25 grammi) pruun suhkur, 1 tl (2,1 grammi) köömneid ja ¼ tl (0,45 grammi) Cayenne’i. Segage neid hoolikalt, kuni marinaad on ühtlase konsistentsiga. Umbes pool segust tuleks kõrvale panna, et kasutada pätsimiseks, kui kabobid on grillil.
2
Lase alligaatori lihal 15 minutit külmkapis marineerida. Asetage 1 nael (0,45 Â kg) kuubikuteks lõigatud lihatükke marinaadiga kaussi ja segage segu, et liha kataks marinaadiga. Kata kausi ülaosa paberrätikuga või kilega ja lase vähemalt 15 minutit külmkapis seista. Julgema maitse saavutamiseks võib liha külmikusse seista kuni 2 tundi. Kui lasete sellel seista kauem kui 2 tundi, võib liha konsistents muutuda.
3
Leota puidust vardaid veekausis 10 minutit. Puidust kabobivardad võivad kuumale grillile asetades kõrbeda. Tulekahju vältimiseks laske varrastel 10 minutit vees seista, kuni liha marineerub. See aitab ka alligaatori liha küpsemise ajal niiskena hoida.
4
Tõsta alligaator vardasse, vaheldumisi liha- ja köögiviljatükke. Eemaldage liha külmkapist ja suruge kätega vardas läbi lihatüki. Kabobide valmistamiseks võite vaheldumisi alligaatori tükke ja tükeldatud köögivilju või lihtsalt alligaatori vardast kokku panna. Proovige jätta liha ja köögiviljade vahele väike vahe, et need saaksid grillil ühtlaselt küpseda. Vältige oma kabobide ülekoormamine. Proovi igale vardasse panna 5-6 tükki liha ja juurvilju.
5
Asetage kabobid kõrgel kuumusel grillile 3-4 minutiks. Kuumuta grill umbes 121 °C-ni (250 °F) ja asetage kabobid otse restile. Veenduge, et kabobid oleksid küpsemise ajal üksteisest umbes 1–4 tolli (0,64 cm) kaugusel! Saate neid grillida nii, et grilli kate on üles või alla. Kapoti alla pannes lisab kabobidele suitsumaitse, katte üles jätmine aga laseb marinaadi maitsel läbi tulla.
6
Pintselda vardasid lisamarinaadiga kohe, kui need on grillil. Kui kabobid küpsetavad, hankige salvestatud marinaad ja harja. Seejärel kandke kabobidele veel üks kiht marinaadi pintsliga. See aitab muuta maitsed tugevamaks ja hoiab liha grillil küpsemise ajal niiske.
7
Pöörake kabobid ümber ja küpsetage veel 3-4 minutit. Kasutage tangide paari, et tõsta kabobid üles ja keerata need teisele küljele ning vajadusel uuesti koorida. 3-4 minuti pärast eemaldage kabobid grillilt jahtuma. Küpsetades kabobisid kokku 6 minutit, saate keskmise küpsusastmega liha ja 8-minutise küpsetamise korral saate keskmise küpse liha.
8
Lõika lihatükk lahti, et kabobid oleksid täielikult küpsed. Lõika noaga üks alligaatori tükkidest lahti ja vaadake liha sisse. Nagu kana, ei tohiks liha keskel olla roosat, kui see on põhjalikult küpsenud. Kui keskel on veel roosat, asetage kabobid enne serveerimist 1 minutiks grillile tagasi. Kui teil on lisakabobid , saate neid hoida õhukindlas anumas külmkapis 1 nädal.
9
Sega alligaatori liha, sool, pipar ja äädikas keskmise suurusega kausis. Pange kaussi 1 nael (0,45 kg) alligaatoriliha ja lisage maitse järgi näpuotsaga soola ja pipart. Seejärel valage sisse 2 supilusikatäit (30 mL) äädikat ning segage liha ja äädikas kokku. Äädikas muudab liha veidi pehmemaks, enne kui see pannakse õlisse küpsetama.
10
Aseta kauss 10-15 minutiks külmkappi marineerima. Kata kauss paberrätikuga või kilega, et liha marineerimise ajal värske püsiks. Seejärel pane see külmkappi ja lase maitsetel liha sisse imbuda. 15 minuti pärast eemaldage liha külmkapist. Kui eemaldate liha külmkapist, peaks kausi põhja jääma väike kogus äädikat. Liha oleks pidanud ülejäänud vedeliku endasse imama.
11
Asetage pann 2,5 cm (1 tolli) õliga keskmisele-kõrgele kuumusele. Liha marinaadide ajal asetage pann pliidile ja valage alligaatori praadimiseks taime- või rapsiõli. Kui õli on piisavalt sügav, keerake kuumus keskmisele või kõrgele tasemele ja oodake, kuni liha on marineeritud. Lihtsalt vaadates on peaaegu võimatu kindlaks teha, kas õli on piisavalt kuum. Õli soojendamiseks praadimiseks sobivale tasemele kulub umbes 10 minutit, seega olge kannatlik.
12
Kastke iga alligaatori lihatükk kalataignasse. Eelvalmistatud kalataigna saate osta enamikust toidupoodidest ja supermarketitest. Lihtsalt raputage anumat ja valage tainas kaussi. Seejärel kastke lihatükk taignasse, kuni see on täielikult kaetud. Kui te ei soovi kalataignat osta, võite ise taigna valmistada ainult jahust, piimast, veest, küpsetuspulbrist ja soolast.Kui soovite taigna kõik tükid enne praadimist, aseta kastetud tükid taldrikule, kuni lõpetad ülejäänud taigna.
13
Tõsta 3-4 tükki kaetud liha kuuma õli sisse. Kasutage termomeetrit, et kontrollida, kas õli temperatuur on 350–375 °F (177–191 °C). Seejärel laske paar lihatükki ettevaatlikult õli sisse tangide või pika varrega metalllusikaga. Õli hakkab mullitama kohe, kui paned pannile esimese lihatüki.Ära pillake ühtki lihatükki õli sisse. Kuum õli võib pannilt välja pritsida ja põhjustada tõsiseid põletusi. Laske liha kindlasti ettevaatlikult õli sisse. Vältige õli ületäitumist lihatükkidega. Veenduge, et lihal oleks küpsemise ajal ruumi hõljuda. Kui tükid ei saa õlis ringi liikuda, ei küpse need ühtlaselt.
14
Prae alligaatorit 3 minutit või kuni kõik tükid ujuvad õlis. Kuumas õlis küpseb liha kiiresti, seega hoia pannil silm peal. Kui taigen muutub kuldpruuniks ja liha hõljub õli peal, on alligaator korralikult läbi küpsenud! Kui nad seda ise ei tee, peate võib-olla tükid õlis ümber pöörama. Pöörake need tangidega ümber, et tainas oleks mõlemalt poolt ühtlaselt küpsenud.
15
Eemaldage tangide abil valmis tükid ja asetage need paberrätikule. Tõmmake tükid ettevaatlikult õlist välja ja tõstke need paberrätikule nõrguma. Liha jahtudes imab rätik endasse liigse õli. Jätkake liha praadimist 3-4 tükki korraga, kuni kõik tükid on küpsed ja jahtunud.
16
Kastmiseks serveeri erinevate kastmetega. Alligaatori tekstuur on üsna sarnane kanalihaga, nii et praetud alligaator maitseb suurepäraselt paljude samade dipikastmetega nagu kanatükid. Proovige neid vürtsika sinepi, magushapu kastme või grillkastmega!Kui soovite gurmeetoiduks ise dipikastmeid teha, võite segada lihtsalt vürtsika majoneesi või maitsva küüslauguvõikastme. Kui teil on praetud alligaatori ülejääke, võid hoida seda õhukindlas anumas külmkapis 1 nädal.