Bolognese kaste on maitsev lihakaste, mis muudab lihtsa kausi spagetid toekaks eineks. Kuid keegi ei taha terve päeva kuuma pliidi taga orjata, segades ja kastet kontrollides, et see oleks täiuslik. Sisestage aeglane pliit. Aeglases pliidis kastme vahustades saate vähese vaevaga nautida rikkalikku maitsvat Bolognese kastet. Peate küll veidi ette valmistama, näiteks juurvilju praadima ja liha pruunistama, kuid kui kõik koostisosad on aeglases pliidis, võite lihtsalt istuda ja lõõgastuda, kuni kaste on valmis.
1
Kuumuta oliiviõli. Asetage suur pann pliidile ja lisage 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli. Keera kuumus keskmisele ja lase õlil kuumeneda 3–5 minutit või kuni see hakkab läikima. Soovi korral võid panni asendada Hollandi ahjuga.
2
Lisa sibul, porgand ja seller ning küpseta pehmeks. Lisage pannile 1 peeneks hakitud keskmine sibul, 2 peeneks hakitud sellerivart ja 1 peeneks hakitud keskmine porgand. Laske köögiviljadel küpseda, kuni sibul on läbipaistev ja kõik pehmed. Selleks peaks kuluma 8–10 minutit. Segage köögivilju perioodiliselt, et tagada nende ühtlane küpsemine.
3
Sega hulka küüslauk ja tomatipasta ning küpseta korraks. Kui köögiviljad on pehmed, lisage 2–3 hakitud küüslauguküünt ja 2 supilusikatäit (33 g) tomatipastat ning segage. Keeda segu umbes 30 sekundit või kuni tunned küüslaugu lõhna. Soovi korral võid kastmepõhjale segada ka ½ tassi (12 ½ g) peeneks hakitud peterselli.
4
Lisa pannile veisehakkliha ja küpseta pruuniks. Kui olete küüslaugu ja tomatipasta segusse keetnud, keerake pannil kuumus keskmisele kõrgele. Järgmisena segage sisse 900 g veisehakkliha. Kasutage selle purustamiseks puulusikaga ja laske lihal küpseda, kuni see on lihtsalt pruunistunud. Selleks peaks kuluma 5–10 minutit. Parimate tulemuste saamiseks kasutage 15–20% rasvasisaldusega veisehakkliha.
5
Segage sool, pipar ja muud vürtsid. Kui veisehakk on pruunistunud, lisage pannile 2 teelusikatäit (11 g) soola, ½ tl (½ g) kuivatatud tüümiani, ½ tl (½ g) kuivatatud pune ja ½ tl (1 g) pipart. Segage, kuni vürtsid on täielikult segunenud. Võite lisada mis tahes muid maitseaineid, nagu näiteks purustatud punase pipra helbed või kuivatatud basiilik.
6
Sega juurde piim ja lase keema tõusta. Kui vürtsid on lisatud, valage pannile 1 tass (240 ml) piima ja segage hästi. Laske segul kiiresti keeda, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit. Paksu ja rikkaliku kastme saamiseks kasutage täis- või 2% piima.
7
Hauta segu, kuni piim on täielikult vähenenud. Pärast segu keetmist laske sellel jätkata keetmist, kuni piim on vähenenud ja pannil pole palju vedelikku. See peaks võtma umbes 10 minutit.
8
Viige veiselihasegu aeglase pliidi kaussi. Kui veiselihasegu on täielikult vähenenud, asetage see lusikaga aeglase pliidi kaussi. Proovige aeglasele pliidile lisada võimalikult vähe vedelikku. Selle retsepti jaoks peab teie aeglane pliit mahutama vähemalt 6 liitrit (5,7 l).
9
Kurna tomatipurgid. Avage 2 28-untsi (794 g) purki tervete kooritud tomatitega. Kasutage tomatitelt mahla eemaldamiseks sõela ja jätke see hilisemaks kasutamiseks.
10
Asetage tomatid aeglasesse pliiti ja purustage need. Tõsta terved tomatid veisehakklihaseguga aeglasesse pliidikaussi. Püreerige tomatid lusikaga vastu aeglase pliidi külgi, et need väiksemateks tükkideks purustada. Soovi korral võite tomatid püreestada puhaste kätega, kui lisate need aeglasele pliidile.
11
Lisa loorberileht ja sega kaste. Kui olete tomatid aeglasele pliidile lisanud, tilgutage sisse loorberileht. Kasutage puulusikat, et koostisosad põhjalikult segada. See peaks olema paksu, kastmelaadse konsistentsiga. Kui kaste tundub liiga kuiv, lisage tomatitest eraldatud mahla. Kui kaste tundub liiga vedel, jätke see nii nagu on. Küpsetusprotsessi lõpus saate üleliigse vedelikupurgi aurustada.
12
Seadke aeglane pliit madalale ja keetke kastet mitu tundi. Kui kõik koostisosad on aeglases pliidis segatud, asetage sellele kaas. Lülitage kuumus madalaks ja laske kastmel 8 tundi küpseda. Kui soovite, et kaste valmiks varem, küpseta seda kõrgel kuumusel 3–4 tundi.
13
Kontrolli kastet küpsetamise viimasel pooletunnil. Kui jõuate küpsetamise viimase 30 minutini, eemaldage kastmel selle konsistentsi määramiseks kaas. Kui see on liiga vedel, jätke viimaseks pooleks tunniks kaas maha, et liigne vedelik aurustuks. Kui kaste tundub liiga paks, segage lahjendamiseks tomatitest eraldatud mahla. Kaste on kreemjas ja rikkalik. kui see on küpsetamise lõpetanud.
14
Serveeri kastet pastaga. Kui kaste on keetmise lõpetanud, segage see oma lemmikpastaga. Tavaliselt sobib see kõige paremini linditaolise pasta või torutaolise pastaga. Enne pasta ja kastme serveerimist võite taldrikule riivida parmesani juustu. Kui eelistate linditaolisi pastasid, kaaluge bolognese kastme sidumist fettuccine’i, tagliatelle’i või pappardelle’iga. Kui eelistate torukujulist pastat, kaaluge paaritamist. bolognese kaste rigatoni, penne või makaronidega.
15
Valmis.