Veinipudeli välja valimine või restoranis veini tellimine näib olevat lihtne protsess, kuid sageli see nii pole. Lisaks punase või valge põhiküsimusele peate valima viinamarjatüübi, kvaliteeditaseme ja veini piirkonna. Veini valides peate arvestama ka sellega, mida saate endale lubada.
1
Lugege etiketi tagakülge, et saada ideid veini maitse, keha ja võimalike paaride kohta. Enamik inimesi ostab veine neile meeldivate siltide järgi, kuid võtavad asjad sammu edasi ja loevad tegelikult veinivalmistaja kirjeldust. Sageli osutavad nad veini silmapaistvatele maitsetele ja iseloomule ning pakuvad mõnikord välja ka toidupaari. Kui olete restoranis, kontrollige enne veini valimist põhikirjeldusi – enamikus kohtades pakutakse iga veini kohta vähemalt paar lauset. Väljendid nagu “segu” ja “lauavein” on tavaliselt odavamad, kuid sageli mahedad ja tasakaalustamata . Nendes veinides kasutatakse laiast piirkonnast pärit erinevaid viinamarju, mis ei sobinud konkreetsemate veiniliikide jaoks. Need võivad siiski olla suurepärased juhuslike jookide või einete jaoks. Kui restorani veinikaardil pole kirjeldust, rääkige oma kelneriga. Tõenäoliselt on nemad, mitte menüü, iga pudeli ja sordi eksperdid.
2
Mõelge, kui tugevalt maitsestatud või rikkalik on eine, ja sobitage see samasuguse täidlase veiniga. Idee “lihaga punane, kalaga valge” on liiga lihtne. Olulisem eesmärk on, et vein ja söök üksteist täiendaksid. “Raske” eine on tavaliselt tihe ja tugeva maitsega – lihakaste, vürtsikas roog või rammus supp või hautis – ning nende maitsete lõikamiseks on vaja tugeva maitsega veini. Te ei soovi, et roog võiks veini maitse üle võita või vastupidi – mõlemal peaks olema sarnane sügavus. Veinid, mida kirjeldatakse kui “täidlast”, “sügavat”, “keerulist”, “rikast, ” või “tihedalt kihiline” sobivad kõige paremini raskema toiduga. Isegi võimsad valged võivad olla sügavad ja keerulised, muutes need suurepäraseks vürtsikate roogade või toekamate roogadega. Veinid, mida kirjeldatakse kui “kergeid”, “tasakaalustatud”, “kargeid” või “värskendavaid”, sobivad suurepäraselt kergemate ja vähem võimsate maitsetega roogade jaoks. – köögiviljad, pastad, kala, kana ja kergemad juustud.
3
Proovige lihtsa sobitamise abil leida veini maitseid, mis täiendavad roa maitseid. Ühendage näiteks kerge tsitruseline valge vein sidrunikanaroaga. Kasutage grillitud sea abatükiga sobitamiseks sügavat suitsupunast. Nende maitsete sobitamine aitab luua sujuva söögikogemuse, tuues esile nii roa kui ka veini põhinoodid. Täiendavaid maitseid valides mõelge sellele, kuidas toit maitseks, kui see maitse oleks veinist lisatud. Näiteks kui teil on sügavpunane “šokolaadi, vürtsi ja muraka näpunäidetega”, küsige endalt, kas šokolaad, vürtsid ja murakad tunduvad teie taldrikul sobimatud. Täiuslikku võrdlust pole kunagi olemas, kuid see on hea koht alustamiseks.
4
Olge julge ja otsige kontrastseid maitseid, et muuta roog tõeliselt popiks. Veinide sidumisel on kaks koolkonda — maitsete täiendamine ja julge vastandamine. Kumbki pole täiesti õige ja peaksite proovima mõlemat lähenemisviisi, sest veini valimine muutub mugavamaks. Vastandades mõelge tasakaalule. Soolane, happeline toit, nagu näiteks austrid, on hästi tasakaalustatud puuviljase pehmema Sauvignon Blanciga. Kuumale, õlisele karrile annab hea kontrasti happeline, värske ja tsitruselaadne punane nagu Roos. Kontrastsete maitsete kaalumisel mõelge toidu happelisusele ja tekstuurile. Õlised või kreemised toidud sobivad hästi happeliste (terava maitsega) veinidega, happelisi toite tasakaalustavad täidlasemad, vähem mõrkjad veinid. Suured, keerukad ja maitserohked toidud, nagu Paella, on hästi kontrastiks lihtsamate, heas tasakaalus veinidega. See võimaldab roale “tähelepanu” äratada, selle taga on kerge, suulagi puhastav vein.
5
Sobitage magusamaid ja puuviljadest inspireeritud veine vürtsikamate toitudega. Lõika vürtsist läbi magusam vein, mis loomulikult täiendavad üksteist. Pidage meeles, et kergemad veinid võivad olenevalt teie eelistustest olla kas punased või valged, kuid peaaegu kõik restoranid pakuvad veine, mis on “värskendavamad” või “puuviljasemad”. Magusamad veinid, nagu Riesling, sobivad hästi vürtsikate toitude kõrvale. puitveinid, nagu Chardonnay, sobivad hästi kreemja toiduga või toitudega, mis sisaldavad mitmeid ürte ja maitseaineid. Otsige tsitruselisi, marju, lillelisi noote (nt kuslapuu) ja õrnaid vürtse, nagu vanilje, et leida häid veine, mida vürtsikate toitude juurde sobitada. See ei tähenda “magusa” veini küsimist, nagu dessertvein. Selle asemel keskenduge kirjelduses “magusa” veini asemel värskematele ja magusamatele puuviljanootidele.
6
Kaaluge veini reitingute kasutamist, et aidata välja valida kallimad pudelid. Kui proovite muljet avaldada, võib olla parem enne raha kulutamist veidi uurida. Veebisaidid ja ajakirjad, nagu Wine Spectator, Food & Wine ja Wine Enthusiast, pakuvad rakendusi ja veebiarvustusi peaaegu iga turul oleva veini kohta, mis võimaldab teil kiiresti ja hõlpsalt näha, kas kallis vein on kleebise hinda väärt. Enamik veinipoode paneb sildid üles mis näitab kõrgetasemelisi veine. See tähendab, et nad ei saa kunagi neid kõiki ja te ei tohiks veini vahele jätta lihtsalt sellepärast, et sellel ei olnud sildistatud.
7
Küsige kelnerilt või veinipoe töötajatelt soovitusi vetes navigeerimiseks. Restorani kelner peaks suutma pakkuda soovitusi, mis aitavad teil valida veini, mis täiendab teie sööki, ning ta peaks olema kursis pakutavate veinide ja toitude kohta, millega need hästi sobivad. Sõltuvalt teie elukohast võivad teie kohaliku veinipoe töötajad veiniga hästi kursis olla. Nad võivad anda soovitusi teie hinnavahemiku ja selle põhjal, mida kavatsete veiniga siduda, kuna nad näevad ja proovivad sadu veine kuus. Mõnes uhkemas restoranis võivad olla sommeljeed või ettevõttesisesed veinieksperdid. aidake patroonidel valida punast veini või muid paare.
8
Võtke veini valimisel arvesse aastakäiku või aastat, kuid mõistke, et kõik veinid vananevad erinevalt. Kõik veinid muutuvad, arenevad ja arenevad koos vanusega. Asja teeb veelgi keerulisemaks see, et iga vein vananeb erinevalt, muutes aastapõhise valiku lollimaks, välja arvatud juhul, kui olete kogenud proff. Siiski on mõned ühised jooned, mida kõik veinid vananedes omandavad, sealhulgas: kui ostate kergeid, värskendavaid ja kergesti joodavaid stiile, eelistage nooremaid pudeleid – need kipuvad vanusega kaotama oma puuviljased omadused. Tihedamad, keerulised veinid peavad parima maitse saavutamiseks tavaliselt paar aastat laagerdama. Laagerdamine pehmendab “tanniine”, mis on paljudes veinides esile kerkinud mõrkjas maitse. Maitse intensiivsus kasvab üldiselt koos vanusega, kuigi mõnel veinil on “kookoniperiood”, kus need pehmenevad enne, kui maitsestuvad uuesti.
9
Proovige Côtes-du-Rhône’i, et saada odav, kuid laiaulatuslik punane. See kaunis Lõuna-Prantsusmaalt pärit segu on üks lihtsamini ja joodavumaid Prantsuse veine, mida paaritada. See on kerge, üldiselt puuviljane ja piisavalt mahe, et töötada peaaegu kõigega. Kui soovite midagi võõrast, kuid mitte rahakotti purustavat, minge CdR-i. Pronounced “Coat Do Rone”. Tegelikult on ka CdR-i valgeid versioone, mis sobivad hästi kaladega. Need on vähem levinud, kuid siiski hea valik valge jaoks.
10
Otsige Sangiovesest säravat ja happelist Itaalia veini. Muidugi sobib see väga hästi peaaegu kõigi Itaalia roogadega, kuna see on kerge, happeline ja kergelt vürtsika, kirsi ja isegi tubakaga. Seda võib ka Cabernet’ga segada, et muuta see ka pisut südamlikumaks.
11
Valige suurte ja puuviljaste merlotidega, et saada veel üks kergesti paaritav ja meeldiv vein. Pange tähele, et merlotid on populaarsed ja võivad oluliselt erineda. Näiteks pudel Merlot on tavaliselt julge ja puuviljane. Tammega laagerdunud Merlotil võib aga olla ka suitsune maitse. Need on parimad Prantsusmaalt ja USA põhjaosast ning sobivad kõigega, sarnaselt Côtes-du-Rhône’iga, kuid veidi julgema ja märgatavama maitsega.
12
Rikkaliku, kihilise ja täidlase punase tooni saamiseks vali klassikaline Cabernet Sauvignon. See on kuulus Napa Valley viinamarjamarja, mis annab väga tiheda veini sõstra, tumedate marjade ja isegi oliivide kihtidega. Ühendage see rikkaliku, rikkaliku ja rammusa roaga, et saada kaunis kombinatsioon ning tugev ja maitsev eine. Kui soovite soodsat pakkumist, võtke Cab Sauv, kuna see on sageli kõige odavam vein, mis annab parima tulemuse, kuna Caberneti viinamarjad. neid on lihtne kasvatada
13
Tugeva maitsega vürtsika punase saamiseks haarake tihke piprane Syrah. Neid veine saab teha kas heledamal küljel või rikkalikult ja tihedalt. Need on pärit vürtsikast, piprasest viinamarjast ja see noot paistab hästi läbi, et sobida hästi sama pipraga.
14
Jooge julget vürtsikat Malbecit, et segada tavapäraste toitudega, nagu pitsa ja grill. See Prantsuse ja Argentina vein on kange, vürtsikas ja hapukas. See sobib hästi tavaliste, rikkalike ja õliste/rasvaste toitude juurde, mistõttu on see hea paar tagaluugiga sõitmiseks, grillimiseks või pitsaõhtuks
15
Haara Cabernet Franc, et saada maalähedast, vürtsikat ja rikkalikku punast. Cabernet Franc on tuntud oma mustika ja kannikese nootide ning maalähedase, peaaegu kohvilaadse lõhna poolest. See on kõrge tanniinide sisaldusega, andes sellele täidlase tunde ja veidi mõrkjust. Sobib hästi hautiste, punase liha ja suitsuste roogadega.
16
Otsige mahlakast Zinfandelist rikkalikku marjarikast veini. Zinfandelidel on tavaliselt vaarikate, kirsside, rosinate ja palju muud, unikaalselt südamlik, kuid puuviljane maitse, mis teeb neist suurepärased veinid joomiseks või rikkalike roogade kõrvale. Need on tugevalt alkoholisisaldusega, mis tähendab, et kui te ei ole ettevaatlik, võivad need kergemate roogade üle ületada.
17
Hankige kõrge hinnaga, kuid ekstravagantne Pinot Noir, kui soovite laiutada. Pinot’ viinamarja on kurikuulsalt raske kasvatada, mistõttu on head Pinot’d kallid. Aga kui veinivalmistaja selle õigesti teeb, saab viinamarjast kompleksne, rikkalik ja nüansirikas vein. Teadke, et peaksite kulutama vähemalt 20 dollarit pudeli kohta, et oma raha teenida, kui mitte rohkem. Odavamad pinotsid pole seda väärt. Pinot on kompleksne vein rikkalike ja keerukate roogade jaoks. Kuid see sobib sama hästi kõrbega, näiteks dekadentliku šokolaadiga.
18
Otsige Chardonnayst joogikõlbulikku ja paariskõlblikku veini kõikjalt maailmast. Üks populaarsemaid viinamarju, tsitruselise maitsega, karge ja rohelise õunaga kaetud Chardonnay on hästi tasakaalustatud ja mitmekülgne viinamari. Sellest saab valmistada palju erinevaid veine, alates teravatest ja kirkatest kuni võise ja puitunud veinideni, ja kus iganes vahepeal. Kui teil on vähe eelarvet, on Chardonnay sageli teie parim valik. Chardonnay on kas “tammega” või mitte. Tammepuust valmistatud chardonnayl on röstised, vaniljelaadsed maitsed, samas kui tammeta on tavaliselt krõbedam ja heledam.
19
Vaadake kerget ja säravat Pinot Grigiot, et leida hõlpsasti kombineeritav õhtusöögivein. See sobib hästi kala, kana ja isegi mõne raskema toiduga (eriti California Pinot Grigio). See on kerge ja puuviljane, sisaldades sageli pirnimaitselisi noote koos tsitruselistega. Kerge alkoholi ja tammega, on kergesti joodav ka ilma toiduta.
20
Tea, et Sauvignon Blanciga ei saa valesti minna. Üks levinumaid valgeid viinamarju, Sauvignon Blanc sisaldab tsitruseliste ja marjade, isegi virsikute noote, mis muudavad selle hea koosluse kergemate, pehmemate roogade või juhusliku joomise jaoks eelroogadega. Seda saab valmistada erinevates stiilides, olenevalt laagerdumisest ja kääritamisest, seega vaadake kindlasti iga pudeli pudelit – need ei ole kõik ühesugused! Sauv Blancs on ka teie parim valge vein, mida valmistate. näputäis happesust ilma liigse ülejõulise maitseta.
21
Võtke Riesling magusaks, kuivaks ja võimsaks valgeks. Riesling, Saksa päritolu vein, ulatub teravast ja kuivast kuni tugevalt magusani, mistõttu on see mitmekülgne, kuid väga eriline vein. Kuivemad versioonid tükeldavad karbid ja vürtsikad toidud – mõelge Aasia köögile. Samal ajal sobivad kauem laagerdunud sordid suurepäraselt eraldi dessertveiniks või teravate juustude kõrvale.
22
Kui kahtlete veinivaliku osas, võtke Rose. Lihtne kõrge happesusega roos annab peaaegu igale toidukorrale kena viimistluse ja mullidega toidu saamine aitab veelgi puhastada suulae, olenemata sellest, mida sööte. Kuigi Rose saab sageli halva räpi, on see täiesti alusetu. Ilmselgelt joodav koos toiduga või ilma – see on suurepärane vein, mida kaasa haarata suurele seltskonnale või kui te pole kindel söögikordade sobitamises.