Parimat veinimarinaadi valides tuleks silmas pidada, millist toitu marineerid ning valida vein ja marinaad, mis sellega hästi kokku sobivad. Kui valmistate näiteks veiseliha või punast liha, peaksite tavaliselt kasutama marinaadi, mis sisaldab punast veini, kuna see maitse on sageli sellise lihaga kombineerituna parim. Kana puhul seevastu eelistatakse marinaadiks sageli valget veini. Samuti peaksite kindlasti valima veinimarinaadiks veini, mis teile meeldib, mitte kasutama marinaadis veini, mida te ei joo.
Konkreetse roa parim veinimarinaad sõltub sageli suuresti sellest, millist rooga te valmistate. Üldiselt peaksite kaaluma, millist tüüpi veini valmistatava roaga hästi sobiks, ja valima marinaadiks sama veini. See tähendab, et kui teete veinimarinaadi punase liha (nt veise- või lambaliha) jaoks, on punane vein tavaliselt parim valik. Punase veini maitse marinaadis saadab tõenäoliselt üsna hästi liha loomulikku maitset ja seda saab sageli kasutada pannikastmeks.
Teisest küljest, kui valite veini marinaadi, mida kasutada kala või kanaga, siis valge veiniga marinaad võib paremini toimida. Valge vein täiustab ja sobib hästi sageli kana ja kala õrnema maitsega, mistõttu serveeritakse selle kõrvale sageli valget veini. Seda juhist kasutades saate seejärel otsida erinevaid retsepte oma maitsele ja valmistatavale roale parima veinimarinaadi jaoks. Sellele standardile võib aga alati vastu minna ja valida kana marineerimiseks punase veini või veiseliha marinaadiks valge veini, mis võib roale tuua ebatavalisi ja ootamatuid maitseid.
Sõltumata sellest, millist tüüpi veinimarinaadi te valite, peaksite alati valima veini, mida te tegelikult jooksite. On palju madala kvaliteediga “keeduveine” ja neid veine ei joo kunagi klaasist. Veini valmistamisprotsess ei muuda selle maitset aga paremaks, seega tuleks süüa teha veiniga, mis sulle juba meeldib. Tavaliselt saate serveerimisel nautida sama veini, mida kasutate oma veinimarinaadis koos roa endaga.