Sõltuvalt kasutamisest võivad mõned tegurid valge äädika maitset delikaatselt mõjutada. Üks olulisemaid aspekte, mida parima valge äädika valimisel arvesse võtta, on soovitud happesuse tase, mis võib mõjutada äädika koostoimet mõne toiduvalmistamise koostisosaga erineval viisil ning aitab konserveerimiseks või marineerimiseks kasutada kahjulike bakterite vastu. Teine tegur, mis võib äädika maitset mõjutada, on selle valmistamisel kasutatud lähteaine. Lõppmaitset võivad mõjutada ka äädika vanus ja säilitamistingimused. Kuigi mõnikord jäetakse tähelepanuta, võib äädikas äädikhappe lahjendamiseks kasutatud vee tüüp sõltuvalt allikast põhjustada teravama või ühtlasema maitse.
Valge äädikas saadakse suhkrut sisaldava koostisosa – tavaliselt teravilja, näiteks maisi, nisu või riisi – kääritamisel ja selle alkoholiks muutmisel. Seda alkoholi kääritatakse edasi hapetega, kuni tekib äädikhape. Seejärel kasutatakse äädikhapet äädika valmistamiseks. Valge äädikas on selge kas seetõttu, et see loodi teradest (nt maisist), mille tulemuseks on värvitu vedelik, või seetõttu, et äädikas destilleeriti mõnest muust koostisosast, jättes alles ainult värvitud happed, mis seejärel lahjendatakse vees.
Parima valge äädika valimisel võib kasutatud teravilja tüüp maitset mõnevõrra mõjutada, eriti kui äädikat kasutatakse kuumtöötlemata kujul. Alati pole selge, milliseid teravilju konkreetse kaubamärgi äädika valmistamiseks kasutati, kuid linnased, mais ja nisu on tootjate jaoks tavalised valikud. Mõistet “valge äädikas” võib mõnikord kasutada äädika tähistamiseks, mis on destilleeritud muust allikast kui teraviljast, kuigi selle protsessi tulemuseks on tavaliselt tugeva, happelise maitsega äädikas, mis varjab peenemaid maitseid.
Valge äädika happesuse tase võib ulatuda väga mahedast, umbes 4 protsendist kuni äärmiselt happeliseni, 8 protsenti. Mõnes retseptis, eriti küpsetusretseptides või toitude marineerimiseks ja säilitamiseks mõeldud valemites, võib äädika happesisaldus oluliselt mõjutada. See võib näiteks reageerida sellistele koostisosadele nagu söögisooda, et suurendada taigna kerkimise kogust, või see võib aidata võidelda soovimatute bakteritega soolvees. Madalam happesuse tase annab mahedama, vähem karmi maitse, mida saab paremini leevendada magusate koostisosadega, näiteks kastmes või kastmes sisalduvate suhkrutega.
Valge äädikas valmistatakse enamasti veest. Kuigi paljud kaubamärgid ei reklaami aktiivselt, millist vett nad kasutavad, teevad mõned äädikatüübid seda. Vees sisalduvad mineraalid ja muud looduslikult esinevad elemendid võivad mõjutada äädika üldist maitset. Puhtast allikaveest valmistatud äädikatel on erinev maitse kui destilleeritud või puhastatud veest valmistatud äädikatel. Lõppkokkuvõttes on aga maitsja otsustada, milline äädikas on parima maitsega.