Tubersuhkur, mida tavaliselt nimetatakse ka kastoor- või ülipeeneks suhkruks, on põhimõtteliselt granuleeritud suhkur, mis on jahvatatud palju peenemaks osakesteks. Väiksem jahvatus ja väiksemad graanulid võimaldavad sellel kiiremini ja kergemini lahustuda kui granuleeritud suhkru suuremad osakesed. Seda kasutatakse tavaliselt selle kiire lahustumisvõime ja küpsetiste koostise tõttu. Parim tuhksuhkur on peene, üsna ühtlase tekstuuriga ilma tükkideta või suuremate graanulite tükkideta. Samuti võib olla oluline kindlaks teha, kas suhkur on valmistatud suhkruroost või suhkrupeedist, kuna need võivad teatud roogade puhul erinevalt reageerida.
Suhkru kvaliteet võib retsepti tulemust mõjutada. Suhkur magustab toitu tavaliselt samamoodi, olenemata kaubamärgist, kuid suhkru tekstuur mõjutab seda, kuidas see reageerib teiste koostisosadega. Tavaliselt nõutakse tuhksuhkrut retseptides, mis vajavad kiiresti lahustuvat suhkrut, mis ei tunduks siirupis ega vedelikus teraline. Granuleeritud suhkru lahustumine võtab kauem aega ja võib jätta tekstuuri, samas kui palju peenem tuhksuhkur tavaliselt mitte.
Spetsiaalse tuhksuhkru ostmine ei pruugi olla vajalik, kui seda harva kasutate. Tavalise granuleeritud suhkru saab köögikombainis peeneks jahvatada, et valmistada kodus tuhksuhkrut. Seda tüüpi suhkru kõige olulisem omadus on graanulite suurus, nii et tavalise suhkru jahvatamine toimib sageli hästi.
Oluline on ka suhkru allikas – suhkur pärineb kas suhkruroost või suhkrupeedist. Need suhkrud on peaaegu identsed, kuid neil on väike keemiline erinevus, mis mõjutab nende reageerimist sellistele asjadele nagu niiskus ja kuumus. Kui kiirelt lahustuv suhkur on prioriteet, ei pruugi allikas olla nii oluline. Küpsetiste puhul võib valik aga mõjutada tekstuuri ja pruunistumisomadusi. Paljud kokad usuvad, et suhkruroo tuhksuhkur toimib kõige paremini küpsetistes ja loob kõige meeldivama tekstuuri.
Suhkruroost valmistatud kaubamärkide puhul on suhkru hind tavaliselt kõrgem. Kõigi suhkrute etikettidel ei ole märgitud, kas need on pärit roost või peedist, kuigi üldiselt võib eeldada, et enamik palju odavamaid üldmärke on pärit suhkrupeedist. Kui tuhksuhkrut pole saadaval ja teil pole tavasuhkru peeneks jahvatamiseks vajalikke seadmeid, saab enamiku küpsetiste puhul tavalist granuleeritud suhkrut asendada, muutes vaid veidi tekstuuri. Suhkru lahustamist nõudvad retseptid ei pruugi aga granuleeritud suhkru asendamisel sama hästi välja kukkuda.