Sinine mais on jahumaisi tüüp, mida peetakse ka pehmeks tärkliseks. Erinevalt kollasest või mõlgitud maisist sisaldavad nende tuumade kestad rakke, millel on sinised pigmendid, mis annavad sellele versioonile ainulaadse värvi. Parim sinise maisi tüüp sõltub sellest, milleks te seda kasutate; tavaliselt jahvatatakse tuumad jahuks ja jahuks. Selle maisi säilitamiseks kodus küpsetamisel tuleb riknemise vältimiseks järgida erimeetmeid. Kuigi toiduvalmistamiseks eelistatakse enamikku värsket maisi, usuvad mõned pooldajad, et orgaaniline mais on oma maitse ja toitainete sisalduse tõttu palju parem.
Traditsioonilist kollast maisi keedetakse ja süüakse sageli niisama, samas kui siniseid versioone eelistatakse jahu ja jahu valmistamiseks. Töödeldud jahu kasutatakse sageli tortillade ja krõpsude valmistamiseks, samas kui jahu võib kasutada muffinite ja pannkookide valmistamiseks. Sinine mais sisaldab üldiselt rohkem toitaineid kui tavalised versioonid, sealhulgas rohkem rauda, lüsiini ja tsinki. Mõned kokad usuvad, et laimimahla lisamine töödeldud sinisele maisile võib aidata suurendada lüsiini efektiivsust, mis aitab kehas valku luua. Tõelise sinise maisi varred võivad sisaldada ka sinakasvalgete kuni valgete tuumade segu.
Enne seda tüüpi maisi küpsetamist veenduge, et köögivili oleks värskeim. Varred peaksid olema tugevad ja õrnad tuumad ei tohi olla muljutud ega liiga pehme tekstuuriga. Maisi tuleks panna koheselt külmkappi, et see püsiks värske, kuni olete valmis küpsetama. Kui te ei plaani maisi mõne päeva jooksul küpsetada, kaaluge varte sügavkülma asetamist. Kõik maisist valmistatud jahud ja toidud tuleb värskuse säilitamiseks jahutada.
Orgaaniline sinine mais on versioon, mille koristamise ajal ei kasutata pestitsiide. Läänemaise juureussid on eriti problemaatilised sinise maisi kasvatajatele, mis on üks põhjusi, miks põldude kaitseks kasutatakse pestitsiide. Pooldajad usuvad, et orgaaniline mais on nii maitselt kui ka toiteväärtuselt parem kui traditsioonilisel viisil koristatud sinine mais. Arvatakse, et mahepõllumajanduslikult kasvatatud mais sisaldab ka rohkem antioksüdante, näiteks ksanteene, kui tavaline mais. Pidage meeles, et mahetoodang on tavaliselt kallim, seega on mõistlik kaaluda seda tüüpi maisi eeliseid ja lisakulusid.