Parima quiche juustu valimiseks kaaluge esmalt oma lemmikmaitseid. Kui sulle meeldib kange juust, võid quiche’s kasutamiseks lisada paar mahedamat juustu. Kui eelistate mahedat juustu, võib väikese koguse tugevama sorti lisamine aidata tagada, et teie quiche’il on piisavalt maitset. Kuna quiche’id on munakreemiga pirukad, mis on põhimõtteliselt üsna mahedad ja peene maitseainega, peaks juust pakkuma domineerivat maitset, jättes samal ajal munade, maitseainete ja köögiviljade maitse läbi. Eriti kui eelistate kasutada korraga ainult ühte quiche juustu, on Gruyere nii suurepärane kui ka klassikaline valik.
Magus soolane juust Gruyere muutub seda tugevamaks, mida rohkem see laagerdub. Samuti sulab see hästi ja sellel on soolased omadused, mis parandavad, mitte ei alistavad teisi quiche koostisosi. Kui te ei saa Gruyere’i quiche’i juustu, sobivad hästi Emmental või Swiss, kuigi need on veidi kangemad. Muensteri juust on veel üks traditsiooniline quiche’i valik, mis võib olenevalt laagerdumisest varieeruda mahedast kuni tugevani. Teised kanged juustud, mis quiche’is maitsvalt toimivad, on sinine või bleu, parmesan, laagerdunud cheddar ja Asiago.
Asiago, cheddar ja parmesan koos mahedama mozzarellaga maitsete ühtlustamiseks võivad valmistada suurepärase juustu segu nii quiche’i kui ka muude roogade jaoks. Mõned kokad naudivad peale puistatud parmesani quiche juustu saamiseks, mis moodustab juustuma kooriku. Bleu või sinihallitusjuustu võib segada, kuid seda kasutatakse sageli üksi quiche’ides, et täiustada suitsuse liha koostisosi, nagu peekon või huvitavaid köögivilju, nagu porru või spargel. Tugev soolane juust nagu feta seguneb quiche’is hästi spinati ja seentega.
Mahedate quiche juustude hulka, mida tugevate juustudega segada, on Colby ja Monterey Jack, kuigi populaarne valik on ka mozzarella. Kui kasutate quiche juustuna liiga palju mozzarellat, võite avastada, et seal on liiga palju pitsat meenutavat “venivust”. Koostisosade, nagu suitsulõhe, karamelliseeritud sibul ja/või tilli umbrohi, rikkalike maitsete tutvustamiseks quiche’ides võib havarti peen maitse sobida hästi. Havarti juust kipub ka quiche’is tomatimaitseid esile tooma.
Kui kavatsete quiche’ile lisada puuvilju, näiteks õunu või kõrvitsat, valige magusa varjundiga juust, näiteks brie. Brie võib olla ka maitsev quiche juust punase paprika või karamelliseeritud sibulaga. Magusate quiche’ide jaoks võib Kreeka juust myzithra olla ideaalne valik. See sobib hästi ka baklažaaniga.