Portobello seened on kuulsad oma lihase tekstuuri ja maalähedase maitse poolest. Taimetoitlastele meeldivad need liha asendajana võileibades, pastakastmes ja vormiroogades ning lihasööjatele, kuna need lisavad paljudele toitudele selget tekstuuri ja maitset. Paljud kokad kasutavad maitse parandamiseks enne praadimist või grillimist portobello marinaadi. Kuumtöötlemata sobivad need lihavad seened hästi ka õli ja äädika tüüpi marinaadile, mis parandab nende maitset ja pehmendab neid veidi, muutes need salatikaussi suurepäraseks lisandiks.
Erinevalt lihast ei pea need maitsvad alternatiivid seisma portobello marinaadis nii palju tunde kui punane liha, sest nende kiud on palju kergemini tungivad. Seenemarinaadide eesmärk on üksnes nende loomulikule maitsele keerukust lisada, samas kui lihamarinaadid muudavad liha ka pehmeks. Portobellode marineerimisest piisab juba 20 minutist, et koostisainete maitsed seente viljalihaga ühineksid.
Portobellod, nagu ka teised seened, on sama maitsvad toorelt kui keedetud. Toortoidu fännidele, taimetoitlastele ja lihasööjatele meeldib taldrikuid puhastada, kui neile pakutakse portobello marinaadiga valmistatud filee-mignoni. Sügava maitsega marinaadis on kombineeritud oliiviõli, shoyu kaste ja küüslauk ning kardemon ja umeboshi pasta; see leotis sobib suurepäraselt ka teiste köögiviljadega. Sööjad võivad seeni tarbida nii, nagu nad on, paar tundi madalal ahjutemperatuuril kuivatatuna või pannil. Portobellode kuivatamine kondenseerib maitset ja muudab lihalaadsema tekstuuri, mitte ei kuivata neid papi konsistentsini.
Lihtne, kuid armas portobello marinaad grillitud või hautatud seentele on valmistatud klaasist või kahest valgest või punasest veinist koos oliiviõli, palsamiäädika ja sojakastmega võrdsetes osades. Mõni hakitud küüslauk muudab maitset paremaks. Pärast umbes 20-minutilist marineerimist küpsetavad seened keskmiselt kuumas ahjus 30 minutit.
Variatsioon lisab parajalt laimi kõrgnooti. Selles marinaadis, nagu peaaegu kõigis seenemarinaadides, kasutatakse aluspõhjana kvaliteetset oliiviõli, eelistatavalt ekstra neitsiõli. Järgmine samm on ühe või kahe laimi mahla ja basiiliku, peterselli või koriandri lisamine. Erksat laimimaitset täiendab rohkelt hakitud küüslauku. Selles retseptis valab kokk marinaadi kergelt praetud portobellodele, laseb mitu tundi maitsetel seguneda ja serveerib seeni külma eelroana koos maalähedase leivaga.