Parim balsamico marinaad kasutab palsamiäädika võimsat ja sügavat maitset liha või köögiviljade maitsestamiseks, ilma rooga üle pingutamata. Palsamiäädika maitset saab kombineerida mitmete tugevate ürtidega ja sellega saab maitsestada mitmesuguseid toite, alates praadist kuni kala ja köögiviljadeni. See täiendab Itaalia vürtse, nagu majoraan ja rosmariin. Äädikas talub ka Aasia marinaadides sojakastet. Hea balsamico marinaadi võti on leida õige tasakaal marineerimisaja, äädika ja muude koostisosade vahel.
Parima balsamico marinaadi valimisel tuleb mõista, et saadaval on kahte tüüpi balsamico äädikat. Esimene on tõeline, traditsiooniline palsamiäädikas. See on valmistatud purustatud viinamarjadest, mis on laagerdunud vähemalt 12 aastat ja millel on paks, rikkalik ja kergelt magus maitse. Teist tüüpi balsamico on veiniäädikast valmistatud kaubanduslikum versioon; sellele on lisatud selliseid lisaaineid nagu toiduvärv, magusained ja säilitusained. Palsamiimitatsiooni maitse on sarnane, kuid tegelikult mitte sama, mis traditsioonilisel sordil.
Äädika keeruline maitse on toonud kaasa mitmesuguseid retsepte. Ühte tüüpi balsamico marinaadis rõhutatakse äädika magusust ja kasutatakse puuvilju nagu apelsinid, sidrunid ja kadakamarjad. Seda tüüpi marinaadid on soovitatavad kana- või sealiha jaoks, et liha ei saaks maitsete peenusest üle. Seda saab kasutada ka lõhe peal.
Teist tüüpi balsamico-marinaadis kasutatakse tugevaid ja soolaseid vürtse, et luua marinaad, mis tungib läbi paksu ja rasvase liha, näiteks praad. Need võivad sisaldada Itaalia toiduvalmistamisel traditsioonilisi koostisosi, sealhulgas petersell, küüslauk, oliiviõli ja punase pipra helbed. Üks koostisosa, mida sageli kasutatakse, eriti veiseliha marinaadis, on Worcestershire’i kaste, mis aitab lisada sügavust. Maitse tasakaalustamiseks lisatakse soolasele balsamico marinaadile sageli suhkrut või pruuni suhkrut.
Palsamiäädika keeruline maitse võib põhjustada ka ebatavalisemaid koostisainete kombinatsioone. Vanilje-, basiiliku- ja balsamico marinaadiga saab lõhel luua ainulaadse maitsega roa. Rohelist tšillit saab kombineerida äädikaga, et saada paks marinaad, mis võib lisada baklažaanidele vürtsi ja sügavust. Mõned marinaadid nõuavad isegi ketšupi lisamist.
Mõnikord võib parim balsamico marinaad olla sama lihtne kui vinegrett. See on lihtsalt palsamiäädikas, oliiviõli, Dijoni sinep ning sool ja pipar. Seda saab kasutada peaaegu iga liha või köögivilja puhul ning see annab marineeritavale toidule palsamiäädika maitse.