Asjatundmatule ei pruugi must äädikas kuigi hea tunduda. Tegelikult annab see kõikvõimalikele toitudele keeruka ja sügava maitse, olenemata sellest, kas seda kasutatakse marinaadis, dipikastmes või retsepti osana. Enamik tumedat äädikat, mis on Hiina päritolu, on valmistatud magusast riisist ja laagerdunud puidust vaatides. Parim must äädikas oleneb teatud määral koka maitsest ja otstarbest, kuid masstoodetud odavad versioonid, mille värvimine ja maitse sõltub suhkrust ja karamellist, on harva paremate mustade äädikatega hästi tasakaalustatud ja peent keerukust.
Edela-Hiina provintsi Chinkiangi peavad asjatundlikud kokad parima musta äädika allikaks. Enamik Chinkiangis toodetud äädikat loetleb esimese koostisosana riisi; see on üks märk kvaliteetsest mustast äädikast. Maitse on väga sügav; paljud inimesed võrdlevad seda balsamico äädikaga. Sarnaselt balsamicoga lõppeb ka see magusa noodiga.
Must äädikas, nagu kõik salapärased asjad, on sajandite jooksul kogunud üsna palju alternatiivseid nimesid. Seda tuntakse erinevalt pruuni või musta riisiäädikana, Chenkongi äädikana ja Zhejiangi äädikana. Paljud asiaadid valmistavad musta äädika abil tervislikku jooki, väites, et sellel on mitmeid tervisega seotud eeliseid.
Nagu paljud teised fermenteeritud toidud, näitavad uuringud, et must riisiäädikas võib võidelda vabade radikaalide ja lõpuks vähi vastu, kuna see on rikas antioksüdantide poolest. Musta riisiäädikas sisalduv äädikhape aitab vähendada glükoosisisaldust ja alandab kolesteroolitaset, mis soodustab ateroskleroosi, insultide ja südame isheemiatõbe. Paljude aminohapete olemasolu mustas riisiäädikas aitab kaasa ka tasakaalustatud pH-le.
Must riisiäädikas on palju sügavamalt maitsestatud kui selge riisiäädikas, destilleeritud äädikas ja paljud muud liigid. Selle keeruka maitse tõttu on see hea valik dipikastmeks. Paljud kokad pintseldavad seda hautatud lihale. Seda kasutatakse tavaliselt ka praepannil.
Üks lihtne ja maitsev viis musta äädikat kasutada on madala rasvasisaldusega kurgi lisand. Ketasteks lõigatud või pikalt viilutatud ja umbes 15 minutit mustas äädikas ja seesamiõlis marineeritud kurk säilitab oma krõmpsuvuse ja omandab maitse. Teine Aasia lemmik on Szechwani baklažaan, mis on praetud sojakastme ja musta riisiäädikaga.
Tõsised kokad võivad enne lemmiku kasuks otsustamist proovida mõnda erinevat tüüpi musta riisiäädikat, sest erinevatest koostisainetest valmistatakse palju versioone. Paljud kokad hoiavad pudelis väga tumedat riisiäädikat, päris musta värvi, aga ka heledamat varianti, mis tundub punasele lähemal kui mustale. Mõned toidud võivad paremini reageerida ühte või teist tüüpi äädika kasutamisele.