Marineerimine on kulinaarne termin, mis viitab toidu leotamisele marinaadina tuntud koostisosade kombinatsioonis. Seda tehnikat kasutatakse tavaliselt toidule maitse andmiseks, samuti liha, linnuliha ja mereandide tekstuuri pehmendamiseks, mistõttu on paljudes marinaadiretseptides vaja happelist koostisosa. Hape, näiteks tsitrusviljamahlas või veinis, muudab toidu pehmeks, lagundades sitked valgukiud. Kui üldiselt taluvad liha ja linnuliha happelisi marinaadi koostisosi pikemat aega, siis mereannid kipuvad olema õrnemad ja hape võib hakata valgukiude kokku tõmbama ja selle sitkemaks muuta. Mereandide marinaadi valimisel võib happekoguse piiramine ja vaid lühiajaline marineerimine aidata lisada maitset ja õrnust, muutmata seda sitkeks või nätskeks.
Enamikus marinaadiretseptides on happelised koostisosad nii maitse andmiseks kui ka pehmendamiseks, seega võib happe täielik vältimine anda tulemuseks maheda lõpliku mereanniroa. Kui valite mereandide marinaadi, mis sisaldab happelist koostisainet, võib selle vastu võitlemine suurema koguse mittehappelise vedelikuga, näiteks taime- või oliiviõliga, aidata tagada, et mereannid imavad happelise koostisosa maitset valgukiude tugevdamata. Mereandide puhul soovitatakse sageli kasutada marinaadi, milles on üks osa hapet neljale osale mittehappelisele vedelikule.
Muud marinaadi koostisosad, mis aitavad pehmendada, on piimatooted. Piimapõhjaga mereandide marinaadi valimisel kasutatakse tavaliselt petipiima või maitsestamata jogurtit pehmendamiseks, ilma et see mereandide maitset ületaks. Kuigi piimatooted võivad olla kergelt happelised, on need tavaliselt mereandide kõvenemisele vähem altid kui happelisemad koostisosad. Need võivad olla eelistatavamad algajatele kokkadele, kes ei soovi riskida mereandide tekstuuriga, puutudes neid kogemata kokku liigse happega.
Enne mereandide marineerimist võib marinaadile segada täiendavaid maitseaineid. Tavalised koostisosad hõlmavad värskeid või kuivatatud ürte, vürtse või küüslauku. Kui ülejäänud koostisosad on valitud, võib need mereandide marinaadipõhja sisse kloppida. Marinaadi võib valada nõus olevatele tooretele mereandidele ja seejärel katta või kombineerida mereandidega suletavas kotis. Toidubakterite vältimiseks soovitatakse tavaliselt mereande marineerida ainult külmkapis, mitte toatemperatuuril, ning toormarinaad enne mereandide valmistamist ära visata.