Isegi mõned suurepärased kokad on kala, näiteks lõhe, küpsetamise pärast närvis, hoolimata oomega-3 kalaõlide tarbimise tõestatud kasulikkusest tervisele. Kui lasete kaladel (nt lõhepihvidel või fileel) hästi koostatud marinaadis põgusalt ujuda, siis need hirmud vaibuvad. Parimad lõhemarinaadid saab soetada või lihtsalt koduköögis luua, kasutades veini, äädikat või tsitruselisi koos vähese õli ja mõne ürdi või muude maitsetugevdajatega.
Marinaadidel on kaks eesmärki. Isegi mittekokkajad teavad, et nad lisavad lihale, kalale ja köögiviljadele maitsekihte lihtsast väga keerukani. Lisaks maitsete tugevdamisele aitavad marinaadid ka pehmendada, lagundades toiduainetes sidekoe ja sitkeid kiude. Lõhe vajab marinaadi maitsete imendumiseks vaid lühikest leotamist. Kui lasete lõhel kauem marineerida, hakkab kala tegelikult küpsetama ja tulemuseks on pehme eine.
Kui kombineerida äädikat vähese õli ja mõne hakitud värske või kuivatatud ürdiga, saadakse suurepärane põhiline lõhemarinaad. Hästi toimib äädikas, mis on infundeeritud puuviljadega, näiteks viigimarjadega. Mõned kokad eelistavad kinni pidada ühest ürdist, samas kui teistele meeldib kombineerida kahte või enamat ürti keerukama maitse saavutamiseks.
Ingveri fännid tunnevad rõõmuga, et lõhe on ideaalne kaaslane. Hakitud ingver, tilk valget veini ja veidi sulatatud võid või õli annavad niiske ja maitseka kala. Selles lõhemarinaadis võib kasu olla ka veidi hakitud küüslaugust ning mõnest värskest või kuivatatud ürdist.
Lõhe sobib väga hästi ka sojapõhises marinaadis. Natuke kuivatatud või märga sinepit ja sidruni- või laimipritsi lisamine muudab maitse heledamaks. Selle lõhemarinaadiga saab hakkama ka vähese hakitud küüslauguga ja alati on teretulnud ka ingver. Veidi mett aitab lõhet katta ja tasakaalustab tugevat soja maitset.
Kui paljud kalaliigid on liiga õrnad, et omandada tugevaid maitseid, siis lõhel on piisavalt isikupära, et saada hakkama isegi karriga. See marinaad algab apelsinimahla ja õli kombinatsiooniga, millele lisatakse väike kogus kuivatatud või purki pandud karrit. Basiilik toimib selles lõhemarinaadis väga hästi ürdinoodina. Erakordselt niiske kala puhul võib selles apelsinimahla asendada kookospiima või jogurtiga koos laimipigistusega.
Ükskõik, millist marinaadi kodukokk valib, on oluline meeles pidada, et marinaadil kulub oma töö tegemiseks vaid mõni minut. Pärast marineerimist on kala grillimiseks valmis. Seedripuu kasutamine lisab veel ühe maitse. Teise võimalusena võib lõhet praadida või küpsetuspaberisse või fooliumisse mähkida ja aurutada.