Hiina pikka uba nimetatakse ka jardi pikkuseks ubaks, spargliubaks, hiina nuudlioaks või maduubaks ning see võib olla peaaegu 1 jard (umbes 1 m) pikk. Parimad Hiina pikad oad on noored ja saledad, karge, nätske tekstuuriga. Need oad võivad olla punased või rohelised, kuid need peaksid olema heledad ja ühtlase värvusega ning kergelt kortsuva koorega. Hiina pikkade ubade valmistamisel kasutage ainult kuiva kuumust, kuna keetmine või hautamine võib anda halva kvaliteediga.
Hiina pikad oad on seotud lehmahernestega ja on saanud nime nende kaunade järgi, mille pikkus võib ulatuda 14–30 cm (35–75 tolli). Need oad kasvavad kiiresti ja neid kasvatatakse kõige sagedamini Lõuna-Hiina soojades piirkondades, aga ka teistes Kagu-Aasia piirkondades. Pikkasid ube võib süüa toorelt või keedetult, kuid tavaliselt praetakse neid segades. Hiina pikk uba sobib hästi ka salatitesse.
Parimate hiina pikkade ubade valimiseks otsige pliiatsiga umbes sama läbimõõduga noori kaunasid, kuna vanemad oad võivad olla sitked ja süüa ebameeldivad. Väga vanad pikad oad võib koorida, kaunad ära visata ning seemneid keeta ja süüa nagu pinto- või ube. Pikad oad näevad välja nagu tavalised rohelised oad, kuid jäävad pärast küpsetamist nätskemad ja krõmpsuvamad. Värskelt peaksid need murduma, olema elastsed, ilma lõtvumata ja neil on kas erkroheline või erkpunakas-lilla koor.
Otsige kergelt kortsus pinnaga, kuid kindla tekstuuriga isendeid. Vältige vanemaid ube, mis aja jooksul muutuvad pehmeks ja kortsuliseks. Ärge valige hiina pikki ube, millel on tumedad või pehmed laigud, udune valge hallitus või pikisuunas aukud ja augud. Kuigi võite neid ube süüa ka siis, kui halvad laigud on eemaldatud, on nende kvaliteet palju madalam. Hoidke pikki ube külmkapis kuni nädal, kuid kasutage neid enne, kui need muutuvad vedelaks.
Teie valitud Hiina pikkade ubade valmistamise meetod võib samuti mõjutada nende kvaliteeti. Kui tavalisi rohelisi ube sageli hautatakse või keedetakse, võib iga vees keetmine muuta hiina pikad oad pudruseks ja ebameeldivaks. Valmistage need oad ette, purustades või tükeldades need väikesteks tükkideks ja küpsetades neid kuival kuumusel väga kuumal pannil või wok-pannil, kasutades vaid veidi õli. Nahad peaksid tõmbuma ja kortsutama, mõnes kohas pruuniks muutuma. Seejärel saate neid soolase kastmega katta ja süüa riisi või nuudlitega.