Parima hamburgerimarinaadi valimisel on oluline mõista, et enamikus retseptides püütakse liha maitset rõhutada, mitte seda muuta või vaidlustada. See tähendab, et mõned tavalised hamburgeri marinaadi koostisosad on steigikastmed, veiselihapuljongid ja muud tugevalt maitsestatud vedelikud. Samuti on retsepte, mis põhinevad eelnevalt valmistatud vürtsisegudel, pulbristatud supisegudel ja muudel mugavatel koostisosadel, mis sobivad hamburgeri enda lihtsusega. Hamburgeri marinaadi kasutamine hõlmab nii õigete koostisosade valimist kui ka liha valmimist marinaadi vastuvõtmiseks, et vältida selle küpsemisel lagunemist.
Hamburgeri marinaadi pandava pätsi vormimine ei järgi samu reegleid, mis tavalise pätsi valmistamisel. Enne marineerimist tuleb hamburger tugevalt vormida ja see võib isegi vajada sideainet, näiteks muna. Selle põhjuseks on asjaolu, et hamburgeri liha imab endasse palju marinaadivedelikku ja võib burgeris oleva ruumi tõttu lagunema hakata. Kui paned pätsikesed pärast vormimist 30–45 minutiks külmkappi, võib hamburger marineerimise ajal oma kuju säilitada.
Üks populaarne hamburgeri marinaadi koostisosa on Worcestershire’i kaste. See on väga tugeva maitsega kaste, milles on tunda steiki ja suitsu. Seda võib marinaadis maitse mõõdukamaks muutmiseks kombineerida mõne õliga.
Lihtsa hamburgeri marinaadi saab valmistada veisepuljongist, millele on lisatud soola ja pipart. See võib aidata burgerit küpsetamise ajal niiskena hoida, parandades samal ajal liha veiseliha maitset. Marineerimisaeg on väga lühike, maksimaalselt 10-20 minutit.
Keerulisem hamburgeri marinaad, mis pakub laiemat valikut maitseid, hõlmab Worcestershire’i kastet, sibula- ja küüslaugupulbrit, sojakastet ja oliiviõli. Seda saab täiendada peterselli ja basiilikuga. Lihasse imendudes annab marinaad rikkaliku maitse, eriti grillimisel.
Seal on Aasia marinaadid, mis hõlmavad sojakastet, teriyaki kastet ja ingverit punase pipra helvestega. See loob vürtsika hamburgeri, millel võib sojakastme karamelliseerumisel olla veidi magus maitse. Magusa kooriku lisamiseks võib hamburgeritele küpsemise ajal rohkem marinaadi pintseldada.
Lõpetuseks, üks klassikalisemaid hamburgerimarinaadi koostisosi on grillkaste. Kui segada steikikastme ja ketšupiga ning kombineerida mõne õli, veiselihapuljongi ja küüslaugupulbriga, saab sellest maitsva hamburgeri. Kui hamburgerit ei kavatseta söegrillil küpsetada, võib marinaadile mõne tilga vedela suitsu lisamine anda sellele suitsuse, grillitud maitse.
Hamburgerimarinaade kasutades tuleb lihale parim maitse umbes tunnise külmkapis marineerimise järel. Liha võib marinaadis seista üleöö, kuid kauemaks ei tohi jätta. Paratamatult saabub hetk, kus liha on imanud liiga palju vedelikku ja ei moodusta enam ühtlast kotti.