Tuunikala grillimiseks kasutatava marinaadi valik põhineb üldiselt isiklikel eelistustel. Siiski on mõned väga olulised kaalutlused. Toores tuunikala ja enamik muid kalu omavad marinaadi maitsed väga kiiresti. Grillitud tuunikala marinaad peaks reeglina sisaldama minimaalselt happeid, näiteks sidrunimahla. Ka tuunikala valmib väga kiiresti erineva küpsusastme ja vastava maitsega.
Paljudel turgudel ei pakuta mitmekülgset grillimiseks sobivat kalavalikut. Erandiks on tuunikala, mis on peaaegu kogu maailmas saadaval. Selle võimsad seljalihased, mida nimetatakse ka nimme, pakuvad suuri ja pakse lihatükke. Küpsetatud viljaliha on tihe ja tihke; selle tulemusena ei hakka see grillil ketenema ega lagunema.
Mõned inimesed söövad tuunikala toorelt ja eelistavad harva grillitud tuunikala. Teised armastavad tuunikalakonservi ja võivad eelistada tuunikala, mis on grillil põhjalikult küpsetatud. See peaks mõjutama ka teie valikut grillitud tuunikala marinaadiks. Toores tuunikala maitse on peenem ja seda tuleb kombineerida peente maitseainete ja ürtidega marinaadiga. Täielikult keedetud tuunikala on vastupidavam ja talub agressiivset marinaadi, näiteks traditsioonilist magusat ja vürtsikat tomatigrilli.
Marinaadidega küpsetamisel tuleb lihal lasta mõnda aega seista ja maitsed imenduda. Isegi paksu tükeldatud toore tuunikala täielikuks marineerimiseks ei tohiks kuluda rohkem kui kolmkümmend minutit külmkapis. Grillitud tuunikala marinaadi saate valida mis tahes konsistentsiga, alates vesisest õhukesest kuni pastase paksuni. Teie peamine mure poest ostetud marinaadipudeli puhul on happed etiketi koostisosade loendis. Liigne äädikas või sidrunimahl küpsetab tuunikala õrna viljaliha juba pärast marineerimisprotsessi poole peal.
Pidage meeles, et tuunikala valmib väga lühikese ajaga. Peamiselt toores tükk, millel on õhuke välimine grilljälgede kiht, kulub kuumade söe või gaasileegi kohal mõlemal küljel mitte rohkem kui kaks minutit. Täielikult läbi küpsetatud tükk võib kuluda viis minutit ühe külje kohta. Teie grillitud tuunikala marinaadi suhkrusisaldus ei ole probleem, kuna see ei seisa grillil piisavalt kaua, et kõrbema minna. Õlid marinaadis on samuti vastuvõetavad, isegi eelistatavad, sest tuunikala on väga lahja liha.
Mõned koostisosad, mida tuunikala marinaadis arvesse võtta, olenemata sellest, kas see on turult ostetud või valmistatud nullist, on Vaikse ookeani Aasia ja Vahemere piirkonnad. Tuunikala jaoks sobivad näiteks seesamiõli, ingver ja Hiina kaste, mida nimetatakse hoisiniks. Vahemere maitsed hõlmavad tavaliselt tugevaid pastasid, näiteks oliivipüreed, mida nimetatakse tapenaadiks. Tuunikala lühike küpsemisaeg grillil tähendab ka seda, et nii värsked kui ka kuivatatud ürdid, nagu till, estragon ja kirvel, on head marinaadi koostisosad.