Kuigi grillimist seostatakse tavaliselt raske punase lihaga, nagu veiseliha, on võimalik ka taimetoitlastele, veganitele ja dieedipidajatele oma järgmisel grillil rõõmustada grillitud köögiviljadega. Kui köögiviljad on korralikult marineeritud, võivad need olla sama maitsvad kui liha, mis tavaliselt on laua keskel. Grillitud köögiviljade marinaad tuleks valida, mis toob esile köögiviljade loomulikud õrnad maitsed ja mis täiendab ülejäänud einet. See muudab köögiviljade maitse kõike muud kui igav.
Konkreetsed köögiviljad, mille valite grillimiseks, mõjutavad seda, milline marinaad on parim. Populaarsete grillivalikute hulka kuuluvad suvikõrvits, suvikõrvits, sibul ja paprika, kuid võid valida ka baklažaani, tomati, spargli, lillkapsa, porgandi või muu hooajalise ja oma maitsele sobiva. Tugevamate ja mahedamate maitsete hea tasakaal annab parima roa. Sibulate ja tomatite tugevamad maitsed imbuvad teistesse köögiviljadesse, nii et peaksite olema ettevaatlik, et valida grillitud köögiviljade marinaad, mis neid maitseid täiendab, mitte ei riku neid.
Kuna köögiviljad kipuvad olema lihaga võrreldes vähem pealetükkivate maitsete ja aroomidega, peaksite valima marinaad, mis toob nende loomulikud maitsed esile, selle asemel, et neid üle jõu käia. Te ei tahaks näiteks köögivilju marineerida barbeque-kastmes nagu kanalihaga. Oliiviõli või äädikas on teatud tüüpi grill-köögiviljamarinaadi põhi ning seda saab maitsestada erinevate köögiviljadele sobivate vürtside ja ürtidega. Koostisained nagu koššersool ja jämedalt jahvatatud pipar parandavad köögiviljade loomulikku maitset. Julgemad valikud, nagu vürtsikad või magushapud Aasia stiilis marinaadid, võivad samuti sobida, kui need pole liiga tugevad.
Viimaseks mõelge kogu eine kontekstile ja sellele, kui suurt rolli soovite selles grill-köögiviljamarinaadil mängida. Näiteks kui arvate, et liha on toidu keskne osa, võiksite valida mahedama marinaadi, mis sellega ei konkureeri. Samuti peaksite vältima toidustiilide vastandumist: kui toidukorra põhiteema on Mehhiko, ei pruugi te Hiina stiilis grillitud köögiviljade marinaadi soovida.