Segapraadimine on kiire ja maitsev hästi tasakaalustatud eine valmistamiseks. Kui teil on pann või vokk ja õige õli, võite katsetada mis tahes köögiviljakombinatsiooniga. Soovi korral lisage tofut, kana, veiseliha või mõnda muud valku. Prae maitsestamiseks võid segada sisse kastme või maitseainesegu. Kui soovite õppida, kuidas valmistada krõmpsuvat ja rahuldavat praepanni, vaadake 1. sammu.
1
Valige kasutatavad köögiviljad. Praadimisel võib kasutada peaaegu kõiki köögiviljade kombinatsioone. Püüdke lisada erinevaid värve ja tekstuure ning ühte või mitut eriti maitsvat aromaatset koostisosa. Friikartulites sobivad hästi nii värsked kui ka külmutatud köögiviljad, kuid vältige konserveeritud köögiviljade kasutamist, kuna need rikuvad prae tekstuuri. Eesmärk on valmistada poolteist tassi värskete köögiviljade mis tahes kombinatsiooni portsjoni segatud prae kohta. Proovige kasutada kõiki järgmisi koostisosi, mis teile meeldivad, ja lisage lemmikuid, mida loendis pole: paprika, hernesporgandid, vesikastan, roheline või punane kapsasBrockoli või brokkoli rabe Baklažaan Sibul Shiitake seened Eelkeedetud toored bambusevõrsed.
2
Pese ja kuivata köögiviljad. Värsked juurviljad tuleks enne retseptides kasutamist loputada, köögiviljapurgid aga veest kurnata. Patsutage need paberrätikute või puhta nõuderätikuga kuivaks, et veenduda, et need küpsevad õigesti. Märjad köögiviljad lähevad praadimise asemel aurutama, mille tulemuseks on märg tekstuur. Külmutatud köögivilju ei pea sulatama, kui need on juba väikesteks tükkideks, kuid hea mõte on jääkristallid maha loputada ja seejärel kuivaks patsutada, et segadust säilitada. praadida võimalikult kuivaks.
3
Lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks. Prae puhul on oluline, et kõik koostisosad saaksid kiiresti ja ühtlaselt valmis küpsetada, nii et iga tükk on valmis samal ajal. Köögiviljatükkide suurus ja paksus mängivad suurt rolli selles, et iga tükk on täielikult küpsenud, kuid mitte üleküpsenud. Üldreeglina küpsevad teie köögiviljad õhukesteks viiludeks lõikamisel ühtlasemalt ja kiiremini. Köögiviljade valmistamisel hoidke iga liik eraldi. Kuna mõned köögiviljad küpsevad kiiremini kui teised, lisate need vokkpannile erinevatel aegadel. Köögiviljade puhul, mis kipuvad küpsema aeglasemalt, lõigake need veidi väiksemateks tükkideks, et need ei oleks alaküpsenud, kui kõik muu on valmis. Näiteks kartul, porgand ja muud tärkliserikkamad köögiviljad vajavad tavaliselt rohkem aega kui seened ja baklažaan.
4
Valmistage aromaatsed maitseained. Küüslauk, ingver, tšillipipar ja talisibul lisavad praetud roogade maitsele sügavust. Väike kogus mõnda neist koostisosadest on kasulik. Koorige küüslauk, ingver või sibul kindlasti enne praepannile lisamist. Haki aromaatsed maitseained võimalikult väikesteks tükkideks, et nende maitse jaotuks ühtlaselt kogu praepannil. Kahe inimese jaoks mõeldud praadimiseks proovige ühte nelki küüslauku, üks või kaks hakitud sibulat, 1,3 cm (1,3 cm) värsket hakitud ingverit ja üks väike hakitud tšillipipar.
5
Valmistage valk. Praetud köögiviljad maitsevad iseenesest suurepäraselt, kuid kui soovite, et teie eine sisaldaks valku, kaaluge tofu, kana, veiseliha, sealiha või muud tüüpi liha lisamist. Valgu ettevalmistamiseks praadimiseks toimige järgmiselt. Haki liha õhukesteks hammustavateks tükkideks. Paksemad lihatükid ei küpse piisavalt kiiresti. Kui lisate praepannile liha, on oluline tagada, et kõik oleks korralikult läbi küpsenud. Haki tofu suupärasteks tükkideks. Valige tugev tofu, mis peab praadima. Siidine tofu laguneb kergesti ja ei pea praadimisel vastu.
6
Ostke või valmistage teriyaki kaste. Seda teravat magusat kastet kasutatakse sageli friikartulite maitsestamiseks. Võite osta pudeli teriyaki kastet või segada ise. Sellest teriyaki kastme valmistamise meetodist piisab kahe portsjoni praepanni maitsestamiseks: segage kastrulis 1/2 tassi sojakastet, 1/4 tassi vett, 1 spl riisiveini ja 2 spl fariinsuhkrut. Kuumutage segu ja laske sellel. keeta, kuni see hakkab paksenema ja suhkur on täielikult lahustunud. Lisa maitse järgi soola ja punase pipra helbeid.
7
Sega valge vein ja sojakaste. See on lihtne ja imelihtne kaste praadimiseks, mis tõstab selle ülespoole. Kõik, mida vajate, on valge vein ja sojakaste. Mõni lusikatäis neist kahest koostisosast on lihtne ja maitsev valik. Valge veini asemel võib kasutada ka kuiva šerrit (mitte magusat). Lisa maitse järgi soola ja punase pipra helbeid.
8
Tee ise maapähklikaste. Maapähklikaste lisab oluliselt erineva maitse kui teised traditsioonilised kastmed. See on populaarne restoranivalik, mida saab üllatavalt lihtsalt ise valmistada. Maapähklikastme valmistamiseks tehke järgmist. Kombineerige 1/2 tassi kreemjat maapähklivõid, 2 spl vett, 1 spl laimimahla, 1 spl sojakastet ja 1 tl pruuni suhkrut. Lisage hakitud küüslauguküüs, paar seesami õli või punase pipra helbed maitse parandamiseks. Lase segul üleöö külmkapis seista, et maitsed jõuaksid sulada.
9
Kasutage praepanni maitsestamiseks puljongit. Mahedama maitse saamiseks kasutage praepanni maitsestamiseks köögivilja-, kana- või veiselihapuljongit. Kaaluge selle segamist sojakastmega meelepärase kangusega, seejärel maitsestage soolaste ürtide ja vürtsidega. Traditsioonilisema maitse saamiseks segage sisse teelusikatäis suhkrut ja üks riisiveini äädikas. Hapuka maitse saamiseks segage võrdsetes osades sidrunimahla ja puljongit.
10
Kuumuta vokkpann või pann kõrgel kuumusel. Ärge lisage veel õli; lihtsalt soojendage oma toiduvalmistamise tööriista. Kui teil pole vokki, kasutage kõrgete külgedega rasket panni. Seda tüüpi pann hoiab köögiviljad kuumana ja laseb neid segada ilma maha loksumiseta. Ärge laske vokkpannil ega pannil üle kuumeneda, muidu võite õli lisamisel süttida. Wok või pann on valmis, kui tilk vett aurustub 2 sekundi jooksul. Avage kõik aknad ja lülitage ahju ventilaator sisse, kui teil see on. Sega praadimine võib tekitada palju suitsu ja kuumust.
11
Lisa kaks või kolm supilusikatäit õli. Ideaalis peaksite kasutama õli, mida saab kuumutada väga kõrge temperatuurini, enne kui see hakkab suitsema. Maapähkli-, rapsi-, maisi-, safloori- ja riisikliiõli on kõik head valikud. Ärge kasutage ekstra neitsioliiviõli, seesamiõli ega võid, kuna need suitsevad kõrgel kuumusel liiga kiiresti. Hoidke panni või voki käepidet ja pöörake seda nii, et õli kataks kogu pinna. See peaks lagunema õlihelmeste ahelaks ja jooksma kergesti üle panni põhja. Kui õli levib aeglaselt, ei ole pann või vokk tõenäoliselt piisavalt kuum. Enne koostisosade lisamist kuumutage seda seni, kuni õli on tilkunud. Vastasel juhul võib praepann olla läbimärg.
12
Segage aromaatsed ained, kui õli hakkab läikima. Õli hakkab virvendama vahetult enne suitsemist. See sära annab teile ideaalse aja esimeste koostisosade lisamiseks. Kui te läiget ei taba, lisage koostisained siis, kui õli hakkab veidi suitsema. Nüüd on aeg lisada küüslauku, ingverit, talisibulat ja tšillipipra, mis maitsestab õli köögiviljade ja valgu valmistamisel. Kasutage puulusikaga koostisosade kiireks segamiseks või viska need õlisse, kui saate seda teha. ilma midagi maha loksutamata.Küpsetage aromaatseid aineid umbes 30 sekundit, enne kui asute köögiviljade ja valkude juurde. Ärge oodake liiga kaua, sest küüslauk ja muud aromaatsed ained põlevad kuumal vokkpannil kergesti ära.
13
Segage pika küpsetusajaga koostisosad. Lisaks valkudele, nagu tofu või liha, on nüüd õige aeg lisada kõvasid ja tihedaid köögivilju, nagu kartul, spargelkapsas, lillkapsas, squash ja oad. Segage koostisosi kiiresti puulusikaga või viska tangidega. Selleks, et praepann ei muutuks märjaks ja ebaühtlaselt küpseks, kasutage ainult piisavalt köögivilju, et katta voki- või pannipanni põhi. Kuna praadimine võtab aega vaid mõne minuti, võite köögivilju küpsetada partiidena, lastes vokkpannil ja õlil vahepeal soojeneda. Kui koostisained tunduvad üleküpsevat, segage kuumuse vähendamise asemel intensiivsemalt. See hoiab köögiviljad kuumana ja kuivana, mille tulemuseks on õige segatud praadimine. Jätkake liha ja tihedamate köögiviljade küpsetamist, kuni liha on enamjaolt küpsenud ja köögiviljad on muutunud heledaks ja kergelt pehmeks. See peaks kestma 3–10 minutit, olenevalt kasutatavatest koostisosadest.
14
Lisa lühema küpsetusajaga köögiviljad. Kui mahukamad koostisosad on enamasti valmis, lisage köögiviljad, mis ei vaja küpsetamiseks palju aega. Jätkake ülejäänud köögiviljade lisamise ajal intensiivselt segamist. Köögiviljade hulka, mida praegu lisada, on bok choy, paprika ja seened. Koostisosad, mis võtavad veelgi vähem aega, hõlmavad suvikõrvitsat, hakitud kapsast, teravat hernest ja lehtköögivilju. Neid saab lihtsuse huvides korraga lisada või oodata, kuni teised köögiviljad on peaaegu valmis.
15
Kui köögiviljad on pehmed, lisa paar lusikatäit kastet. Viska see sisse nii, et see kataks kõik ülejäänud koostisosad, seejärel küpseta veel üks kuni kaks minutit. Prae peaks olema peaaegu valmis pärast täiendavat 1–2 minutit. Valage kaste pannile või vokkpanni küljele, mitte põhjale, et hoida vokipõhja kuumana. Ärge kasutage liiga palju. kaste, kuna see võib köögiviljad liiga märjaks teha.
16
Serveeri praepann koheselt. Selle tekstuur on kõige parem wok-pannilt kuumalt. Niipea, kui kaste on köögiviljadel, keera kuumus maha ja tõsta toit taldrikutele. Prae on kohe kõige maitsvam ja õrn, nii et ärge laske sellel enne söömist jahtuda. Mis tahes sorti aurutatud riis sobib hästi praepanniga ja imab hästi kastme, kuid friikartulid võivad olla maitsvad ka tavalised.
17
Reguleerige küpsetusaega, kui köögivili on liiga pehme või krõmpsuv. Köögiviljatükkide suurus, nende sort ja vanus ning teie isiklik eelistus määravad kõik, kui kaua köögivilja küpsetada. Mitme friikartuli küpsetamine oma lemmikköögiviljadega aitab teil mõista, kui kaua peab iga köögivili vokkpannil seisma. Kui mõni köögivili on praepannil liiga krõmpsuv, lisage see järgmisel korral varem. Kui köögivili tundub liiga pehme või laguneb, lisage see järgmine kord hiljem.
18
Blanšeerige või leotage kõvasid köögivilju, mille küpsetamine võtab liiga kaua aega. Sageli on süüdi porgand, lillkapsas ja spargelkapsas, kuna need on kõvad ja neid võib olla raske väikesteks tükkideks lõigata. Kui need või muud sitked köögiviljad võtavad liiga kaua aega, on teil paar võimalust: blanšeerige need enne praadimist. Kui teie köögiviljatükid on vähemalt poole tolli paksused, muudab nende lühike aurutamine kiiresti pehmemaks. Patsutage need alati enne praadimist kuivaks. Teise võimalusena lisage küpsetamise ajal väike kogus vett, puljongit või kuiva šerrit. Katke kaanega üks kuni kaks minutit, kuni köögiviljad on pehmed, seejärel jätkake segades praadimist nagu tavaliselt.
19
Enne kasutamist leotage kuivatatud seeni kuumas vees. Kuivatatud seeni tuleb leotada viis kuni viisteist minutit või kuni need on pehmed, enne kui saate neid praepannil kasutada. Kuivana lisamisel tekivad praepannil kõvad, nätsked tükid. Kuivatatud seente leotamiseks keetke veidi vett, eemaldage seejärel tulelt ja lisage seened. Kui need on täidlased, eemaldage need kolme kuni viie minuti pärast veest. Kuivatatud shiitake on teistest sortidest kõvem, seega võib vaja minna kuni 10 minutit leotamist.
20
Katsetage lisanditega. Kui praepannil on tulelt võetud, võiksite lisada maitseka kaunistuse, mis ei nõua vokkpannil või pannil küpsetamist. Täiusliku viimase lihvi saamiseks on siin mõned head võimalused: praepannile puistatud seesamiseemned või röstitud pähklid lisavad mõnusat krõmpsu.Petersell, basiilik või muud värsked ürdid näevad ahvatlevad välja ja lisavad meeldivat lõhna. Puista peale paar õhukest viilu toored köögiviljad, et lisada roale erksamat värvi ja erinevat konsistentsi.
21
Valmis.