Bostoni pruun leib on traditsiooniline Ameerika leib, mis oli Uus-Inglismaa varase köögi põhiosa. Tänu mobiilsele ühiskonnale ja kasvavale huvile toidukultuuri vastu on seda maitsvat leiba hakatud nautima kõikjal maailmas. Kuid mitte kõik Bostoni pruun leib pole ühesugune. Parim on valmistatud lühikese loeteluga looduslikest koostisosadest, on pehme tekstuuri ja kõrge niiskusesisaldusega ning on silindri kujuga. Neid asju silmas pidades võite olla kindel, et saate oma raha väärt.
Bostoni pruuni leiva kõige olulisem aspekt on selle valmistamiseks kasutatud koostisosad. Traditsioonilised koostisosad, mida peaksite etiketil nägema, on täistera nisujahu, rukkijahu, looduslik roosuhkur ja melass. Kui teile rukki maitse ei meeldi, on hea otsida Bostoni pruuni leiba, mis sisaldab ainult nisujahu. Koostisosade loend, mis kõlab nagu tööstusettevõttest pärit, tähendab aga, et peaksite minema minema. Kemikaalidel põhinevad koostisosad annavad tavaliselt aegunud maitse, mis pole päris õige.
Teine asi, mida Bostoni pruuni leiva puhul otsida, on pehme tekstuur. Erinevalt prantsuse leivast või pagaritöökodades ja kõrgema klassi supermarketites leiduvatest käsitööleibadest ei tohiks sellel leival olla kõva koorik. Selle asemel peaks see pigistades kergesti andma. Lihtne viis öelda, on koputada leivale sõrmenukkidega. Koputust ei tohiks kuulda ja kui kuulete, on see kõrge vanuse, mitte oskusliku küpsetamise tunnus.
Kvaliteetne Bostoni pruun leib peaks olema ka kõrge niiskusesisaldusega, mis on traditsioonilise küpsetamise ajal aurutamismeetodi loomulik tulemus. Kuigi leiva pinnal ei tohiks näha nähtavat niiskust, mis võib põhjustada hallitust, peaks leival olema tihe ja ühtlane puru struktuur. Samuti peaks see välja nägema värske ja mitte kergesti murenema. Pehme päts on samuti hea märk, sest kõik leivad muutuvad niiskuse ja vananemise tõttu kõvemaks.
Kuigi see pole nii oluline kui koostisosad, tekstuur ja niiskusesisaldus, on pätsi tegelik kuju siiski oluline. Traditsiooniline Bostoni pruuni leiva valmistamise meetod on ahjus aurutamine ümmargustes kitsastes purkides. Seetõttu on traditsiooniliselt valmistatud leib ebatavalise silindrilise kujuga, kuigi pagarid võivad kasutada ka suuremaid ja lamedamaid panne, millest saab pätsi kuju. Kui te pole kindel, ostke leiba kohapeal valmistavast pagariärist, et saaksite küsida, kuidas leib valmib.