Pärm – kasulik seen – on paljude kerkinud leibade (nt pitad, õhtusöögiroad ja võileivaleiva) põhikoostisosa. Nende kodus valmistamine võib säästa raha, kuid selleks peate ostma pärmi. Paljud retseptid nõuavad aktiivset kuivpärmi ja teadmine, kuidas valida parimat, aitab teil valmistada maitsvaid küpsetisi. Parim aktiivne kuivpärm on märgistatud kui “aktiivne”, on spetsiifilise välimusega, pakendatud teie küpsetusstiilile sobivalt ega ole liiga kaua riiulil seisnud.
Parim aktiivne kuivpärm on märgistatud kindlal viisil. Pakendil peaks olema lihtsalt “aktiivne kuivpärm”. Pärmid, mida müüakse kiirpärmidena või kiirpärmidena, sisaldavad rohkem aktiivseid pärmirakke kui aktiivne kuivpärm. See võib tunduda eelisena, kuid kui kasutate “kiirpärmi” või “kiiresti kerkivat” pärmi retseptis, mis nõuab aktiivset kuivpärmi, kerkib teie küpsetis liiga kiiresti. See tähendab, et see võib ülekäärimise tõttu maitsta märjalt või isegi ahjus kokku kukkuda.
Seda tüüpi pärm peaks olema ka spetsiifilise välimusega. Pärm peaks olema lauasuhkru konsistentsiga ja valama sama lihtsalt kui suhkur, ilma klompimata. Sellel ei tohiks olla niiskuse, võõrkehade ega muu saastumise märke. Kvaliteetne pärm peaks ka lõhnama kergelt õlle või värske leiva järele, ilma hapu, väävli või “kõrval” lõhnata. Halb lõhn viitab mädanemisele.
Kolmandaks pakitakse teile parim aktiivne kuivpärm viisil, mis sobib teie küpsetusstiiliga. Tavaliselt on see purkides ja eraldi suletud pakendites. Kui küpsetate sageli või peate kõrguse kompenseerimiseks kasutatava pärmi kogust kohandama, võib purgipärm teile kõige paremini sobida. Ja vastupidi, kui küpsetate harva või kasutate retsepte täpselt nii, nagu kirjutatud, säilib pakkides müüdav pärm kauem ja see on tõenäoliselt teie parim valik.
Lõpuks on parim aktiivne kuivpärm ka noorpärm. Nagu kõigil elusolenditel, on ka pärmil oma eluiga. Vana pärm ei tööta nii hästi kui noor pärm, kuna rohkem selle rakke on surnud. Pärmi ostes kontrollige alati aegumiskuupäeva ja ärge ostke pärmi, mille kehtivusaeg hakkab lähenema. Aitab ka ostmine elavalt ja palju reisinud turult, sest seal müüdav pärm on harvemini kaua riiulil seisnud.