Liha marineerimine on üks parimaid viise tugeva maitse lisamiseks ja liha kergeks pehmendamiseks enne küpsetamist. Sellised kalad nagu ahi tuunikala pole erand. Saadaval on palju erinevaid marinaate, mida saab osta või mida saab kodus lihtsalt nullist valmistada, seega peate otsustama, millist tüüpi eelistate. Teine asi, mida ahi-tuunikala marinaadi valimisel arvestada, on toidu- ja joogitüübid, mida ahi-tuunikalaga siduda.
Tuunikala, nagu enamikku kalu, tuleks marineerida vaid umbes tund, et vältida keemilisi reaktsioone vms. Enamik marinaadid sisaldavad happelisi koostisosi, nagu äädikas või vein, mis aitavad toitu pehmendada. See võimaldab toidul rohkem maitset imada.
Ahi tuunikala marinaadis on neli peamist tüüpi. Kõige tavalisem on terav sidrunitüüp, mis sisaldab tugevaid maitseaineid ja vürtse, nagu küüslauk ja must pipar. Need tüübid sobivad kõige paremini kala puhul, mida serveeritakse pasta või veiniga. Mõnele inimesele meeldib nendele kergelt mõrkjatele marinaadidele lisada valget veini, sest see annab tugeva maitse ja rohke hapet, mis aitab töö ära teha.
Teist levinumat ahi-tuunikala marinaadi tüüpi võiks nimetada soolaseks. Nendes marinaadides on tugevad vürtsid, mis lisavad kalale omamoodi suitsuse või praaditaolise maitse. Selliste marinaadide jaoks kasutatakse vähem happelisi koostisosi ning lisatakse suurtes kogustes vürtse, nagu sool, pipar jms. Nende marinaadide peamiseks koostisosaks on sageli vesi, samuti kange tšillipipar või kuumad kastmed. Soolased marinaadid toimivad kõige paremini, kui neid kombineerida köögiviljadega.
Teine levinud ahi-tuunikala marinaadi tüüp on magus, mida sageli nimetatakse Aasia marinaadiks ja mis sisaldavad selliseid koostisosi nagu sojakaste, teriyaki kaste, ingver ja seesamiõli, kuid sageli valmistatakse neid ka grillkastmega. Et olla kindel, et teie magus marinaad ei muutuks liiga soolaseks, lisage vähehaaval väikeses koguses sojakastet või soola. Veel üks levinud koostisosa nendes ahi-tuunikala marinaadides on apelsinimahl, sest see annab hapet, mis on vajalik, et aidata kaladel maitset omastada, kuid sellel ei ole teravat, teravat maitset. Seda tüüpi marinaadid sobivad väga hästi riisi ja muude mahlaste toitudega.
Viimane ja kõige elementaarsem ahi-tuunikala marinaadi tüüp on kuivmarinaad. Seda tüüpi segu võib leida enamikust kohalikest toidupoodidest ja see lihtsalt hõõrutakse kala nahale ja lastakse paar tundi seista. Kuivmarinaadid ei sisalda happelisi koostisosi, seega võib need ööseks jätta, mida kõige sagedamini soovitatakse. Paljud ettevõtted pakuvad mitmesuguseid neid marinaadi hõõrumisi igasuguse liha jaoks. Otsige neid eelnevalt valmistatud hõõrdumisi oma kohalikust poest või proovige kodus mõnda oma lemmikvürtse kokku segada.