Nisumarjad on tegelikult täistera seemned, mida saab jahvatada peeneks toitvaks leivajahuks või istutada nisurohu saamiseks. Nisumarjade valikul on oluline teada, kuidas neid kasutatakse. Need, kes neid seemneid küpsetamiseks kasutavad, peavad arvestama marjade maitse ja kvaliteediga. Nisuheina kasvatamiseks valitud marjad peavad olema värsked ja lihavad. Mõlemat sorti marjad peaksid olema terved ja hallitusevabad.
Nisuseemnete valimine jahu valmistamiseks sõltub suuresti marjade maitsest. Valgetel nisumarjadel on kerge ja peen maitse, punastel nisumarjadel aga rikkalikum ja sügavam maitse. Mõlemad sordid toodavad tavaliselt raskeid ja tihedaid küpsetustooteid, kuigi valgetest marjadest valmistatud tooted on heledamad. Küpsetamiseks valitud nisumarjad võivad olenevalt pagari eelistustest olla värsked, kuivatatud või idandatud. Värsketest ja kuivatatud marjadest saab väga leivaseid küpsetisi, idandatud marjadest valmistatud retseptid aga värskelt idanditest tuleneva kerge krõbeda maitsega.
Kuigi nisumarjad on Internetis saadaval, soovivad paljud pagarid oma küpsetusmarju isiklikult valida. Marjad peaksid olema rikkaliku värviga, ilma musta, rohelise või halli värvimuutuseta. Värsked marjad peaksid olema lihavad ja tugevad, kuivatatud marjad aga kõvad ja veidi tumedama värvusega. Kuivatatud ja värsked sordid peaksid mõlemad lõhnama veidi värskelt küpsetatud leiva järgi.
Kui küpsetusmarju on valitud, tuleb neid õigesti säilitada, et tagada nende maitse säilimine. Pagar peaks tavaliselt nende marjade jahvatusega ootama, kuni ta on valmis nendega küpsetama. Kuivatatud marjad säilivad tavaliselt kauem kui värsked või idandatud marjad, mis tähendab, et pagar peaks plaanima kasutada kahte viimast tüüpi seemneid kohe pärast nende ostmist. Need, kes plaanivad oma marju säilitada, peaksid valima kuivatatud sordi ja hoidma neid õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas.
Neil, kes valivad istutamiseks nisumarju, seisab mõnikord ees veidi keerulisem ülesanne. Värsked marjad sobivad sageli istutamiseks kõige paremini, mis tähendab, et aednik peaks need tavaliselt ostma hilissügisel, kui nisuhein seemneid välja ajab. Istutamiseks mõeldud marjad peaksid järgima ka ülaltoodud juhiseid, mis tähendab, et need peaksid olema lihavad, tugevad ega sisalda hallitust ega haigusi. Aednike marjad peaksid tavaliselt pärinema ka tervetelt taimedelt, mida võib olla raske kindlaks teha, kui aednik müüjat isiklikult ei tunne.
Ladustamisel tärkavad mitmesugused värsked nisumarjad, mistõttu on sageli parem need kohe istutada. Marju tuleks üleöö jahedas destilleeritud vees leotada, kurnata ja mullaga täidetud seemnealusele puistata. Marjad võib katta umbes 1 tolli (umbes 2 cm) mullaga ja katta kilega, kuni need tärkavad. Iduv nisuhein vajab korralikult kasvamiseks rohkelt sooja kaudset päikesevalgust.