Seened on teatud tüüpi seened, mida leidub erinevates keskkondades ja kuigi mõned sordid on tarbimiseks ohtlikud, on teised täiesti söödavad. Metsikute söögiseente valimisel on olulised teatud kaalutlused. Teatud tüüpi seened, nagu näiteks morlid, on tuntud oma hea maitse poolest ja neid võib nende struktuuri põhjal tuvastada. Teised looduslikud söödavad seened, näiteks kukeseened, kipuvad arenema kindlates keskkondades või kindlatel aastaaegadel. Ohutus on võib-olla peamine probleem ja välijuhid võivad aidata ohtlike metsaseente tuvastamisel.
Maitse on iga söödava pakkumise puhul oluline. Paljud seenesõbrad on poolikud morlidele, mis on kivideta ja kärjekujulise ülaosaga sordid. Eriti maitsvaks peetakse teatud sorte, mida tuntakse musta või kollase morli nime all. Piimakübaraseened ja trühvlid on teised maitse järgi hinnatud sordid, eriti sellistes piirkondades nagu Euroopa.
Seenel on kasvuperiood, seega tuleb metsikute söögiseente valikul arvestada aastaaegadega. Näiteks morelid kipuvad ilmuma kevadise lillehooaja alguses. Suvised sordid, mida nimetatakse kukeseenteks, on eristatavad erksa värvuse ja oranži välimuse poolest. Nendel seentel on selge lilleline puuviljamaitse.
Ka erinevad seened eelistavad erinevat keskkonda. Metsad, ojad ja mäenõlvad on looduslike söödavate seente jaoks parimad kohad. Näiteks eelistavad puitu mustad kukeseened, ainulaadse maitsega prantslaste lemmik.
Metsikute söögiseente mõõdistaja peaks arvestama ka seene mitmekülgsusega. Mõned sordid võivad kõige paremini toimida üksiku söödava pakkumisena, samas kui teised sobivad hästi roa koostisosadeks. Näiteks puravik – tuntud ka kui puravikud, kukeseened või puravikud – on lemmikseen, mida leidub kogu maailmas. See on punaka kuplikujulise korgiga suve- või sügispakkumine. Suurel lehtedel, mida tuntakse maitake nime all, on kulinaarsetes ringkondades hinnatud tugevus ja maitse.
Mõnel looduslikul söödaval seenel võib olla tervisele lisakasu. Näiteks maitake ja puravikud võivad immuunsüsteemi tugevdada – teatud tõendid seovad need seened isegi vähiennetusega. Arvatakse, et shiitake ja portobello seentest võetud ekstraktid sisaldavad ka põletikuvastaseid, südame-veresoonkonna tööd parandavaid ja muid kasulikke omadusi. Kõik sellised seened, millel on tajutav kasu tervisele, liigitatakse sageli ravimseenteks.
Metsaseente puhul on söödavuse määramine esmatähtis, seda enam, et osa seeni on mürgised. Sileda või lima maitsega seened võivad mõnele allergilisele inimesele ohtlikuks osutuda. Paljudel tavalistel söögiseentel on ka riskantne välimus. Põhjalik välijuhend aitab seenekütil kõige paremini neid mõnikord peeneid erinevusi eristada. Samuti on oluline valida seened, millel ei ole putuka- või parasiitidega nakatumise märke.