Itaalia lapikuid ube nimetatakse ka Romano ubadeks ja need on laiad, lamedad versioonid levinumatest rohelistest ubadest. Parimad Romano oad on erkrohelised ja krõbedad, ilma pehmete laikude ja värvimuutusteta. Algselt Itaaliast pärit uba kasvatatakse ja süüakse mitmel pool mujal maailmas. Seda võib aurutada, praadida, hautada või serveerida salatitootena, kuid seda ei tohi kunagi üle küpsetada.
Seda tüüpi uba nimetatakse ka itaalia ubadeks, kuigi enamikul isenditel on ainult jäme nöör. Lamedad oad kasvavad umbes 5–6 tolli pikkuseks (13–15 cm) ja on umbes 0.5 tolli (1 cm) läbimõõduga. Erinevalt tavalistest rohelistest ubadest on need väga õhukesed, nende ühel küljel on aeg-ajalt tükid eendid, kus ebaküpsed seemned kasvavad kauna sees. Mõnel ebatavalisel sordil võivad olla kollased või lillakad kaunad.
Parimad Itaalia lamedad oad on värsked ja krõbedad, ilma pudeduseta ja ei paindu kergesti ilma purunemata. Sel põhjusel nimetatakse ubade rühma, kuhu nad kuuluvad, mõnikord ubadeks. Otsige erksavärvilisi isendeid ja vältige pruuni või lilla värvuse muutusega ube, tumedaid alasid või uduselt valget hallitust. Vanemad Romano oad võivad muutuda veidi tumedamaks roheliseks ja neil võib tekkida kortsus, pehmem, painduv tekstuur, mis muudab need sobivad ainult suppide ja hautiste jaoks.
Itaalia kokad hautavad neid ube sageli tomatite ja lihaga, näiteks pancetta või peekoniga, või kombineerivad neid baklažaani ja kapparitega caponatas. Need toimivad hästi ka krõbedaks aurutatuna või mikrolaineahjus. Parimad Itaalia lamedad oad on korralikult küpsetatuna erksavärvilised ja pakuvad hammustamisele teatud vastupidavust. Eelkeedetud ja jahutatud ube võib salatiks lisada küüslaugu, oliiviõli või vinegretikastmega või aurutada, seejärel praadida ja katta õli või sojakastme, riivjuustu ja muude maitsvate koostisosadega. Lamedate ubade röstimine õliga karamelliseerib nende kaunade väliskülje, andes magusa ja veetleva maitse.
Need oad toimivad halvasti, kui neid pikka aega keedetakse, kaotades oma värvi ning muutudes pudruseks ja suhteliselt maitsetuks. Kui võimalik, küpseta Itaalia ube ainult seni, kuni need kaotavad oma toore maitse; oad ei tohiks olla kiulised ega kõvad. Jätke pikem keetmine vanematele ubadele, mis ei anna karget ja värsket maitset.