Parimate araabika ubade valimine seisneb tavaliselt rösti erinevuste mõistmises, kvaliteedinäitajate tundmises ja võimalikult värskete ubade leidmises. Muret võib tekitada ka ubade hankimise ja korjamise eripära. Enamasti saab seda teavet veidi pealiskaudse uurimistööga suhteliselt lihtsalt leida. Spetsiaalsetes kohvipoodides võivad teie küsimustele vastata ka röstijad. Tavaliselt on hea mõte katsetada ubadega nii palju kui võimalik ja teha sisseoste, et leida endale parimad valikud.
Araabika oad moodustavad aluse väga paljudele erinevatele kohvisegudele. Nende maitse tugevus ja pruulimise intensiivsus on suures osas rösti küsimus. Röstimise erinevuste mõistmine on üks esimesi asju, mida peate parimate araabika ubade valimiseks õppima.
Toores kohviubadel on üldiselt väga mõru maitse ja neist valmistatakse mitte midagi sellist, mida enamik inimesi kohviga seostab. Paljude poolt armastatud sügavpruuni vedeliku saamiseks tuleb oad röstida, tavaliselt leegil või spetsiaalsetes röstimisahjus. Kuumus eritab ubadest õli ja parandab nende maitset. Hele röst, keskmine röst ja tume röst on kolm kõige levinumat stiili, kuid erinevatel tootjatel on erinevad stiilid ja sageli ka erinevad nimed. Erinevate praadide ja nende maitsele mõju avaldamine aitab teie valikut teha.
Segamine on veel üks oluline kaalutlus. Araabika kohviuba segatakse röstimise ajal sageli erinevate maitsete ja vürtsidega, et muuta lõppjoogis vaheldust. Mõnel juhul lisatakse araabika sortidele robusta ube – odavamaid, mahedamaid ube. See muudab saadud pruuli üldist maitset ja tekstuuri ning sellele tasub tähelepanu pöörata. Mõiste “araabika segu” võib tähendada ainult seda, et oad sisaldavad väliseid vürtse, kuid see võib viidata ka sellele, et oad ei ole puhtalt araabika.
Kui teate, kuidas soovite oma kohviube röstida, ja tunnete erinevaid maitse- ja segamisvõimalusi, muutub värskus suurimaks murekohaks. Parimad araabika oad on need, mida on viimati röstitud, kuna need on kõige julgema ja värskeima maitsega. Kui elate kohviröstija läheduses, on sageli võimalik ube osta päeva või kahe jooksul pärast röstimist. Vastasel juhul jälgige kindlasti kaubanduslikul pakendil olevaid kuupäevi.
Eelpakendatud oad sisaldavad peaaegu alati röstimiskuupäeva. Mõnikord on see sama, mis “pakitud” kuupäev, kuid mitte alati. Optimaalse maitse ja värskuse tagamiseks otsige ube, mis on röstitud kuu aja jooksul pärast ostukuupäeva.
Tavaliselt on kõige parem osta ka terved oad, seejärel jahvatada need värskeks sel päeval, kui soovite neid kasutada. Kodus kohvi jahvatamine on suhteliselt lihtne ja annab peaaegu alati parema tõmbe kui eeljahvatatud versioonid, isegi sama põhikohvi puhul. Oad kaotavad jahvatamisel palju niiskust ja maitset.
Kohvitööstuses on teatud vaidlusi kohvi korjamise ja hankimise eetika üle, eriti arengumaades. Kui olete mures teie araabika ube kasvatanud põllumeeste töövõtete pärast, otsige röstisid, mis on märgistatud “aus kaubandus”. Ausa kaubanduse nimetus antakse röstijatele ja turustajatele, kes kohustuvad hankima ube ainult talukooperatiividest, mis on võtnud kasutusele teatud inimõigused ja ausad töötavad. Õiglase kaubanduse kohv on sageli kallim ega ole kunagi kvaliteedi tähis – ainult tausta.