Haricot vert oad, tuntud ka kui fileed, on pikkade peenikeste roheliste ubade liik, mis on algselt pärit Prantsusmaalt. Seda tüüpi ube võib olla raske leida tavapärastes supermarketites väljaspool Prantsusmaad, kuid mõnikord müüakse seda spetsialiseeritud kauplustes ja talupidajate turgudel. Sarnaselt tavaliste roheliste ubadega peaksid need köögiviljad olema erkrohelised, kitsa läbimõõduga ja karge tekstuuriga, ilma tumedate laikude, roosteta või pudruta. Haricot vert ubade valmistamine toimib sarnaselt teiste roheliste ubade keetmisega ja võite neid prantsuse ube kasutada salatites, amandiiniroogades ja sautetes, kuid ärge küpsetage neid üle.
Haricot vert oad, mida müüakse mõnikord prantsuse roheliste ubadena või ubadena, on pisut pikemad ja õhemad kui tavalised Põhja-Ameerika ja Ühendkuningriigi sordid. Mõned seemnekataloogid nimetavad neid ube “file” tüüpideks. Õigesti küpsetatuna on need oad krõbedad, kuid õrnad, õrna, kuid erilise maitsega. Mõnes retseptis võid asendada tavalised rohelised oad, kuid tulemus ei ole päris sama maitsega.
Prantsuse ube leiate supermarketitest, mis pakuvad laia valikut tooteid, taluboksidel või mõnelt talupidaja turult. Selline uba võib maksta veidi rohkem kui tavaline roheline uba. Mõnikord võib tavapäraseid viltu lõigatud rohelisi ube nimetada prantsuse ubadeks, kuid need ei ole samad, mis haricot vert oad.
Ideaalne uba on 6–8 tolli (15–20 cm) pikk ja umbes 0.25 tolli (0.5 cm) läbimõõduga, kuna suuremad oad on sageli puitunud ja sitked. Uba peaks olema üleni erkroheline, ilma hallituse, rooste või hallituse tunnusteta. Vältige pehmete laikude või tumedate aladega ube, kuna need on tavaliselt oma parimast ajast möödas ning tekitavad ebameeldiva maitse ja tekstuuri. Kui teie oad on pisut vanemad, kui nad peaksid olema, kaaluge nende kasutamist supis või hautises, kus nende halvemat kvaliteeti on raskem märgata.
Haricot vert ubade keetmine nõuab veidi rohkem hoolt võrreldes paksemate sortide valmistamisega, kuid on sisuliselt sama. Need oad küpsevad hästi aurutatuna, praetud või kergelt keedetuna. Neid ei tohiks kunagi pikka aega küpsetada, kuna need muutuvad kergesti pudruks ja ebameeldivaks. Kombineerige need prantsuse rohelised oad sibula, küüslaugu ja võiga või kaaluge tomatite, mandlite või värskete salatiroheliste lisamist. Need maitsed annavad ubade maitsele huvitava kontrapunkti ja hoiavad, et roog ei muutuks igavaks.